Aids sa produksyon ng pagkain

(tulong) - Ang mga additibo na may numero ng E ay dapat na nasa listahan ng mga sangkap. Gayunpaman, ang mga pagkain ay maaaring ligal na maglaman ng mga additives na hindi alam ng mga mamimili. Ito ay sapagkat ang batas ng EU ay hindi inuri ang mga pantulong sa pagproseso ng panteknikal, kabilang ang karamihan sa mga enzyme, bilang mga additives - kaya hindi nila kailangang nasa label. Ang nasabing paraan ay nagpapadali o nagpapabilis sa paggawa ng pagkain sa industriya, halimbawa ang pagbabalat ng makina ng patatas. Tinatanggal ng mga solvent ang mapait na sangkap mula sa kape at tsaa, tinitiyak ng mga ahente ng antifoam na makinis na proseso sa paggawa ng inumin. Ang iba pang mga pantulong ay pumipigil sa marzipan at mga palaman ng confectionery mula sa pag-crystallize.

Sa kaibahan sa mga additibo, ang mga panteknikal na auxiliary ay dapat na alisin muli o kahit papaano hindi maging aktibo, halimbawa sa pamamagitan ng init sa panahon ng pagluluto sa hurno. Gayunpaman, ang mga bakas nito ay madalas na naroroon sa pagkain. Ang isang halimbawa ay ang mga inihurnong kalakal na, sa tulong ng mga ahente ng paglabas ng amag, ay maaaring mapahiwalay mula sa mga baking lata at tray na mas madali at hindi napinsala ang mga ito. Ang mga nasabing residue ay pinahihintulutan ayon sa batas hangga't hindi maiiwasan at ang mga sangkap sa mismong pagkain ay wala nang epekto sa teknolohikal. Gayunpaman, ito ay madalas na higit na isang hinahangad kaysa sa isang katotohanan, sapagkat ang epekto ay madalas na nagpatuloy. Ang isang malagkit na ham ay hindi kailanman magiging malagkit na ham kung wala ang mga enzyme na kumikilos bilang "pandikit ng karne". Tanging ang enzyme transglutaminase ang nagkokonekta sa mga protina ng mga bahagi ng karne sa bawat isa. Ito ay kung paano ka makakakuha ng mga disc na may isang pare-parehong diameter. Maaari ding mapabuti ng enzyme ang pagkakapare-pareho at kahit na panlasa. Ginagawa nitong crisper ang lutong mga sausage o nagpapabuti ng pagiging matatag at lasa ng tinadtad na karne para sa mga hamburger. Sa mga low-fat yogurts, ang mga enzyme ay gayahin ang isang mas mataas na nilalaman ng taba dahil binago nila ang kapasidad sa pagpapanatili ng tubig at pagkakapare-pareho.

Alak, serbesa o fruit juice, mga enzyme at iba pang mga pantulong na panteknikal ay malawakang ginagamit din sa paggawa ng inumin. Pinaghihiwa nila ang kaguluhan at pinapaikli ang malting na proseso sa beer. Ang plastic polyvinylpolypyrrolidone (PVPP) ay nagtatala ng kaguluhan sa labas ng beer at maaaring gumawa ng isang mababang pagbagsak na nabibili pa rin sa kaso ng alak. Ipinakita ng isang pag-aaral sa Teknikal na Unibersidad ng Munich na ang mga residue ay maaaring makita sa beer. Ang mga produkto ng pagkasira ay naiwan din ng disimpektante dimethyl dicarbonate sa mga inumin na puno ng mga PET na plastik na bote. Ginagamit ito para sa pagdidisimpekta dahil ang mga bote ng PET ay hindi maaaring maiinit sa mataas na temperatura.

Ngayon, ang pang-industriya na panindang mga inihurnong kalakal ay hindi na magagawa nang walang mga enzyme, dahil ginagawa nila ang kuwarta na kuwarta na katugma, mapabuti ang kapasidad ng pagpapanatili ng gas at paikliin ang tumataas na oras. Tinitiyak din nila ang isang mahusay na tinapay, matinding kulay at kahit na mas mahaba ang buhay ng istante. Dito din, ang mga enzyme ay mayroon pa ring isang teknikal na epekto sa natapos na produkto - tulad ng mga emulsifiers, preservatives o pagtaas ng ahente. Gayunpaman, bilang mga additibo na may isang bilang na E, ang mga ito ay kailangang may label. At sa mga oras ng mga mamimili na pinahahalagahan ang "malaya mula sa", natural na nais ng mga tagagawa ng pagkain na panatilihin ang listahan ng mga sangkap hangga't maaari.

Source: http://www.aid.de/inhalt/hilfsstoffe-in-der-lebensmittelherstellung-29359.html