Mga resulta ng pag-alarm sa pagsubok ng Grillfleisch ng Arbeiterkammer

Ang kalidad ng inihaw na karne na masama tulad ng dati - Anim sa mga halimbawa ng 21 na nakakapinsala sa kalusugan

Ang isang kabuuan ng mga sample ng 21 ay nakuha sa siyam na sanga ng mga malalaking grocers (Billa, Hofer, Maximarket, Pen-ny, Interspar, Lidl, Pro Kaufland, Merkur). Ito ay marinated na baboy at karne ng baka pati na rin ang spiced na manok at cevapcici. Ang mga sample ay dinala sa laboratoryo ng Belan Ziviltechniker GmbH bilang pagsunod sa malamig na kadena at sinuri doon sa microbiologically, pandamdam at kemikal. Ang batas sa kaligtasan ng pagkain at proteksyon ng consumer ay ginamit para sa pagtatasa.

Kumuha ng espesyal na pangangalaga sa manok

Ang resulta para sa karne ng manok ay talagang nababahala. Sa kabuuan ng anim na sampol na nasubok, apat ang nahawahan kay Salmonella at kailangang maiuri bilang nakakapinsala sa kalusugan. Ang isang sample ay inuri bilang may kapansanan dahil sa hindi magandang kalinisan. Tanging isang solong sample ang naging walang kamali-mali.

Ang mga depekto sa gross din sa Cevapcici

Panoorin, kahit na may napapanahong karne. Dito rin, dalawa sa isang kabuuang limang mga sample ang natagpuan na nakakapinsala sa kalusugan dahil sa impeksyon sa Salmonella. Dalawang iba pang mga halimbawa ay hindi na angkop para sa pagkonsumo ng tao dahil sa gross hygienic defect. Isang halimbawa lamang ang natagpuan na walang kamali-mali.

Beef at baboy na hindi gaanong sensitibo

Ang kalahati ng isang walong mga sample ng baboy ay maaaring mai-rate bilang perpekto. Isang halimbawa ang itinuturing na may kapansanan at tatlo ay hindi na angkop para sa pagkonsumo ng tao dahil sa napatunayan na kakulangan sa kalinisan. Sa kabuuan ng dalawang sample ng karne ng baka, ang isa ay walang kamali-mali at ang isa ay hindi na angkop para sa pagkonsumo ng tao.

Mga pagkukulang sa kalinisan

Ang mga malubhang depekto sa kalinisan sa pagproseso o packaging ay ang pangunahing dahilan para sa reklamo:

• Si Salmonella ay napansin sa anim sa 21 halimbawa. Ang Salmonella ay ang pinaka-karaniwang sanhi ng mga impeksyon sa bituka. Ang mga batang bata, ang matatanda at may sakit ay partikular na nasa peligro.
• Ang staphylococci ay may problema din sa pag-aaral. Ang mga mikrobyong ito ay maaaring maabot ang pagkain sa pamamagitan ng nasopharynx at ang pinaka-karaniwang sanhi ng pagkalason sa pagkain sa tabi ng salmonella.
• Ang mga tagapagpahiwatig ng mikrobyo para sa polusyon sa faecal tulad ng enterobacteria o E. coli, ang likas na tirahan na kung saan ay ang malaking bituka ng mga tao at hayop, ay natagpuan sa karamihan ng mga sample na pinag-uusapan. Sa isang halimbawa, ang limitasyon para sa enterobacteria ay kahit na lumampas sa 380 beses!
• Ang Pseudomonas, na siyang pangunahing ahente ng pagkawasak para sa karne, ay dapat ding banggitin bilang mga batayan para sa reklamo.
• Ang buhay ng istante ay masyadong mahaba, sirang malamig na kadena

Ang isa pang dahilan para sa kakulangan ng pagiging bago, Masyadong mahaba ang istante at hindi pantay na malamig na kadena:

• Ang temperatura ng imbakan, na ayon sa mga tagubilin ng tagagawa sa packaging ay dapat na isang maximum ng plus apat na degree Celsius, ay nalampasan sa labindalawang ng kabuuang 21 mga sample ng karne. Ang temperatura ng peak ay sinusukat nang direkta pagkatapos ng pagbili ay 11,6 degrees Celsius. Mga kundisyon na pinakamabuting kalagayan para sa pagpaparami ng mga microorganism.

Ang mga resulta ng pagsubok ay detalyado

Mga tip para sa isang hindi pa nababago na karanasan sa barbecue

Maingat na dapat gamitin ang pag-iingat kapag ang karne ay marinated at tinimplahan. Huwag hayaang masira ang iyong gana! Ang pag-ihaw ay hindi lamang ang pinaka orihinal na anyo ng paghahanda, kundi pati na rin ang isa sa pinakamalusog. Ang mga nutrisyon ay natirang, ang taba ay nai-save at kahit na pinirito. Gayunpaman, may ilang mahahalagang pangunahing patakaran na dapat isaalang-alang:

• Laging bilhin ang iyong inihaw na karne sa araw na nais mong ihaw, sariwa at pinakamahusay na napapanahon sa counter sa butcher na pinagkakatiwalaan mo.
• Mas gusto ang gaanong marbled na karne, iyon ay, karne na na-infact na karne, sapagkat nananatiling juicier kapag inihaw at naglalaman din ng mas maraming lasa. Gupitin lamang ang mga taba ng taba pagkatapos ng pag-ihaw.
• Kapag bumili, siguraduhin na ang malamig na kadena ay nakagambala kung posible o saglit lamang. Ang mga mas malamig na bag ay pinaka-kapaki-pakinabang para sa transportasyon. Halimbawa, si Salmonella, magparami mula sa pitong degree Celsius.
• Kahit na ang inihaw na pagkain ay mayroon nang marino sa mga tindahan, inirerekumenda pa ring lumikha ng iyong sarili sa pag-atsara. Ang Paprika powder at mariing mabango na pampalasa ay natatakpan ang amoy at lasa ng karne, na karaniwang nagbibigay ng isang indikasyon ng pagiging bago nito. Pinakamabuting ilagay ang karne sa isang oil marinade sa refrigerator sa loob ng isa hanggang dalawang oras, pinino gamit ang mga halamang gamot ng iyong panlasa tulad ng rosemary, bawang, basil, thyme o katulad. Bilang karagdagan, ang pagdaragdag ng lemon juice, toyo, alak o suka ay inirerekomenda.
• Mag-ingat sa salmonella! Dapat gawin ang espesyal na pangangalaga kapag naghahanda ng mga manok. Ang mga cutlery at pinggan na nakikipag-ugnay sa mga hilaw na manok ay dapat na linisin nang lubusan at mainit kaagad. Ang mga kamay kasama ang mga bisig ay dapat ding hugasan nang mabuti. Dapat ding tandaan na walang impeksyon sa smear kasama ang paglilinis ng basahan sa kusina matapos itong makipag-ugnay sa hilaw na karne. Maipapayo na pakuluan ang basahan o palitan ito ng bago.
• Ang pagkain na dapat ihaw ay dapat na mas mabuti sa temperatura ng silid upang masara nito ang mga pores nang mas mabilis sa init at manatiling juicier. Kaya pinakamahusay na ilagay ito sa labas ng refrigerator ng dalawang oras nang maaga.
• Ang karne ay hindi dapat ilagay sa grill hanggang sa nabuo ang isang walang-amoy na glow.
• Mahalaga: Ang karne ay dapat palaging pritong ganap na pinatay upang patayin ang anumang mga mikrobyo sa loob. Huwag kailanman kumain ng baboy na duguan o "daluyan" (kulay-rosas), dahil ang trichinae (mga parasito) sa baboy ay hindi pinapatay sa ganitong paraan at maaaring manirahan sa katawan ng tao. Ang manok at tinadtad na karne ay nasa peligro ng pagkalason sa salmonella.
• Marami ang naniniwala na ang maikling, malakas na pagpainit ay isinasara ang mga pores at sa gayon ay binabawasan ang pagtagas ng tubig. Isang maling kuru-kuro! Sa katunayan, ang karne ay nananatiling juiciest kung luto ito sa isang palaging temperatura.
• Brush ang inihaw na karne na may pag-atsara habang naghahalo. Ang langis ay nagsisilbing isang pampalambot at karagdagan ay pinoprotektahan laban sa pagpapatayo at pagsusunog. Ang langis ng Rapeseed ay pinakaangkop para sa mataas na temperatura ng pag-ihaw, ngunit ang oliba, mirasol at mga langis ng saflower ay maaari ring makatiis sa mga temperatura.
• Laging gumamit ng mga tasa ng aluminyo para sa pag-ihaw. Pinipigilan nito ang taba mula sa pagtulo sa mga embers at ang nagresultang cancer na sanhi ng polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs), tulad ng benzopyrene, ay maaaring maabot ang iyong inihaw na karne sa pamamagitan ng tumataas na usok. Hindi pinapayagan ng mga de-kuryenteng barbecue o patayong barbecue ang mapanganib na usok.
• Dapat mong palaging putulin ang mga itim na nasusunog na lugar. Sa isang banda, ang mga ito ay hindi makakain at, sa kabilang banda, naglalaman din sila ng sobrang mataas na halaga ng carcinogenic PAHs.
• Gumamit lamang ng mga plier upang i-on ang karne at hindi isang tinidor. Sa ganitong paraan maiiwasan mo ang labis na pagkawala ng juice.
• Tanging ang inihaw na karne ng asin pagkatapos ng pag-ihaw, dahil ang asin ay nagbubuklod ng tubig at ang karne ay nawawala ang katas nito.
• Ang lunas o pinausukang ay hindi dapat ilagay sa grill, dahil ang nitrite na nakapaloob sa nagpapagaling na asin ay pinagsama kasama ang protina ng karne upang mabuo ang mga carcinogenic nitrosamines sa ilalim ng mataas na init. Kung hindi mo pa rin nais na gawin nang walang "Berner Würstel", dapat mong kumain ng hindi bababa sa mga tamang bagay tulad ng mustasa, malunggay o ketchup. Ang mga mainit na langis ng mustasa ay pinasisigla ang mga proseso ng detoxification ng atay at sa gayon ay pinoprotektahan laban sa mapanganib na nitrosamines. Ang lycopene na nilalaman sa ketchup ay nagbibigay ng napaka-epektibong proteksyon laban sa mga libreng radikal.

Pinagmulan: Linz [AK]