BfR sa foodwatch: Walang panganib sa mamimili dahil sa COP mula sa nakabalot na karne

Ang kolesterol mula sa mga pagkaing hayop ay kilala na maging sanhi ng mga produkto ng kolesterol oksihenasyon (COP)

Ang pinagsama-samang karne sa supermarket counters ay madalas na may label na "nakabalot sa ilalim ng proteksiyon na kapaligiran". Nangangahulugan ito na ang isang pinaghalong gas na may isang bahagyang mataas na nilalaman ng oxygen ay idinagdag sa packaging. Ang karne ay pinananatili ang pulang kulay nito kaya mas mahaba, ngunit tila nagbabago ang amoy nito at mas mabilis kaysa sa iba pang sariwang karne. Sa malas, gayunpaman, ang mas maraming kolesterol oksihenasyon na mga produkto (COP) ay nabuo sa kapaligiran ng enerhiya na may oxygen. Ang mga consumer ay gumagamit ng mga COP sa lahat ng mga pagkain na naglalaman ng kolesterol. Ang kanilang epekto sa organismo ng tao ay hindi malinaw na tinukoy. "Gayunpaman, malinaw na ang karagdagang halaga ng mga mamimili ng COP ay kumakain sa karne mula sa napakalaking pag-angkop ng oxygen. Ayon sa kasalukuyang mga natuklasan, isang panganib sa kalusugan mula sa mga karagdagang halaga ng mga produkto ng kolesterol oksihenasyon ay hindi umiiral ", sabi ng pangulo ng BfR, Propesor Dr. med. Dr. Andreas Hensel.

Ang kolesterol ay isang mahalagang sangkap ng taba na nagtutupad ng iba't ibang mga metabolic function sa mga tao at nabuo rin sa isang mahusay na lawak ng katawan mismo. Ang sobrang dietary intake ng kolesterol ay pinaghihinalaang din upang madagdagan ang panganib ng arteriosclerosis at kaugnay na sakit na cardiovascular. Ang kolesterol ay matatagpuan sa maraming pagkain ng pinagmulang hayop. Kapag oxidized, ito oxidizes at mga form na mga produkto ng kolesterol oksihenasyon (COP). Napag-alaman na ang imbakan ng naunang pinainit na karne ay humantong sa isang makabuluhang pagtaas sa ilang COP. Ang mga pag-aaral ay nagbibigay ng katibayan na ang kolesterol oksihenasyon ay pinabilis sa ilalim ng nadagdagang konsentrasyon ng oksiheno na naroroon sa inilarawan na proteksiyon na pakete sa kapaligiran.

Ang epekto ng COP sa organismo ng tao ay hindi malinaw na paglilinaw. Ang isang unang pagtatasa ng BfR, gayunpaman, ay nagbibigay-daan sa konklusyon na ang paggamit ng COP ng mga mamimili ay bahagyang nadagdagan lamang ng sariwang karne na nakabalot sa isang proteksyon na kapaligiran.

Ang packaging ng karne sa isang proteksiyon na kapaligiran na may mas mataas na konsentrasyon ng oxygen ay nagsisilbing impluwensya sa mga pisikal na katangian ng karne: Ang karne ay nagpapanatili ng pulang kulay na mas mahaba, na dahil sa ang katunayan na ang oxygen ay nagbubuklod sa pangulay ng kalamnan.

Kasabay nito, ang nadagdagan na nilalaman ng oxygen ay malinaw na may epekto sa kalidad ng karne, dahil mature ito nang mas mabilis at sa gayon ay mas mabilis na masira dahil ang taba ay na-oxidized at samakatuwid ay rancid. Ang isang masamang amoy at panlasa ay maaaring mangyari nang mas maaga kaysa sa nakaimbak na karne.

Ang salitang "nakaimpake sa ilalim ng isang proteksyon na kapaligiran" ay walang anuman tungkol sa microbiological na kalikasan ng karne, ibig sabihin, kung aling mga mikrobyo ay maaaring mahawahan nito. Kapag naghahanda ng mga sariwang karne mula sa naturang packaging, ang mga mamimili ay dapat palaging sundin ang parehong mga panuntunan sa kalinisan sa kusina tulad ng karaniwang ginagawa nila sa karne.

Tungkol BfR

Ang Federal Institute para sa Risk Assessment (BfR) ay isang pang-agham na institusyon sa Federal Ministry of Food, Agrikultura at Consumer Protection (BMELV). nagpapayo nito ang Federal Government at ang estado sa mga tanong ng pagkain, kemikal at kaligtasan ng produkto. BfR engages sa pananaliksik sa mga paksa na ay malapit na naka-link sa kanyang mga gawain ng pagtatasa.

Source: Berlin [BfR]