DLG Kalidad Test ham at sausage specialty sa focus
International DLG Kalidad Test Ham at sausage sa Erfurt - Regional at international specialty sa focus - specialties: araw-araw luxury
Ngayon, ang mga specialty ay umakma sa klasikong menu ng karne at sausage. Tumayo sila para sa eksklusibong panlasa. Bilang bahagi ng internasyonal na pagsubok sa kalidad ng DLG (German Agricultural Society), na naganap sa loob ng apat na araw sa mga bulwagan ng eksibisyon sa Erfurt, isang kabuuang humigit-kumulang na 5.750 na mga produktong karne ay inilagay sa ilalim ng mikroskopyo. Kasama rin dito ang maraming panrehiyon at internasyonal na hilaw na specialty ng ham.
Ang mga dalubhasa sa DLG ay ang garantiya ng teknikal at metodohikal na kakayahan ng DLG pagdating sa pagtatasa ng kalidad. [Larawan: DLG]
Ang globalisasyon ay humahantong sa isang mas masidhing pagpapalitan sa pagitan ng lahat ng mga rehiyon ng mundo. Ang pagtaas ng networking at maraming mga karanasan sa paglalakbay ay humantong sa isang paglipat ng mga kagustuhan sa panlasa na nagdulot ng pagbabago ng mga pangangailangan sa kasiyahan. "Nagresulta ito sa pagpapalakas ng mga rehiyon ng culinary," paliwanag ni Prof. Dr. Si Achim Stiebing, direktor ng siyentipikong inspeksyon ng kalidad. Ang "rehiyon" at ang mga espesyalista ay naging isang kapaki-pakinabang na gabay na ginagarantiyahan ang pagiging tunay, transparency at tiwala. Ito ang resulta ng isang kasalukuyang pag-aaral sa DLG sa paksa ng "rehiyonalidad". Kung ito man ay iyong sariling rehiyon sa iyong pintuan ng pinto, ang rehiyon sa paligid ng Parma o Catalonia ay hindi mahalaga. Ayon kay Prof Stiebing, ang salitang "rehiyon" ay gumagana bilang isang tatak sa isang pandaigdigang pandaigdigan. At kaya gustung-gusto ng mga Aleman ang kanilang Black Forest ham ngayon tulad ng Parma o serrano na ham. Ang average na Aleman ay kumunsumo sa paligid ng 1,2 kilogramo ng hilaw na ham bawat taon.
Sa paligid ng 200 mga hilaw na ham specialty ay napag-aralan ng mga eksperto sa DLG sa Erfurt. [Larawan: DLG]
Bilang karagdagan sa mga hilaw na klasiko ng ham, mayroon ding maraming mga hindi kilalang mga espesyalista sa rehiyon, tulad ng Ammerland hearted ham mula sa hilagang Alemanya, ang Ardennes ham mula sa Belgian Ardennes o ang Bayonne ham na matured sa Pyrenees. Tulad ng Black Forest ham, tinatangkilik din ng mga espesyalista na ham na ito ang proteksyon ng EU mula sa pinagmulan. Dahil sa kasalukuyang kalakaran sa rehiyon, ang mga espesyalista na ito ay kilala sa isang mas malawak na publiko na lampas sa kanilang mga rehiyon sa bahay at magbukas ng mga bagong mundo ng kasiyahan. "Sa ganitong paraan, ang mga mamimili ay nakakakuha ng isang maliit na bahagi ng" luho "sa kanilang pang-araw-araw na buhay," sabi ng ekspertong DLG.
Produksyon ng hilaw na ham
"Pagdating sa mataas na kalidad na ham, kinakailangan ng paggawa sa paggawa sa mga tuntunin ng pagputol, paggamot, paggamot at paninigarilyo, o pagpapatuyo ng hangin," paliwanag ni Prof. Dr. Achim Stiebing. Bilang karagdagan, mayroong modernong kaalaman sa teknikal at komprehensibong pamamahala ng katiyakan ng kalidad, na kasama rin ang kusang pakikilahok sa mga pagsusulit sa kalidad ng DLG. Kung ang isang ham sa panlasa ng usok, maanghang o banayad, sabi ng isang bagay tungkol sa rehiyonal, tradisyonal na pamamaraan ng paggawa. Ang asin, pagpapatuyo ng hangin o paninigarilyo ay nag-aalis ng tubig mula sa karne at gawin itong matibay. "Bago naimbento ang ref, ang teknolohiyang ito ay naka-save ng karne," paliwanag ni Prof. Dr. Stiebing.
Pamantayan sa pagsubok ng DLG
Sinusuri ng mga specialty ng mga eksperto sa DLG na may kinakailangang kaalaman at karanasan sa produkto; suportado sila ng mga eksperto mula sa mga kaugnay na rehiyon. Sinusubukan ang Raw ham ayon sa mga scheme ng pagsubok na tiyak ng produkto. Inilalarawan at sinusuri ng pamamaraan ng DLG ang mga produkto at inihahambing ang mga resulta sa teknolohikal na maximum na nakamit na kalidad ng produkto. Kung ang hilaw na ham ay may isang patong na taba, ang bacon ay dapat magkaroon ng isang puting kulay at maging crumbly nang pare-pareho. Ang karne ay dapat na pantay na madilim na pula sa imahe ng hiwa at din ng isang pagkakapare-pareho ng mumo. Ang amoy at panlasa ay dapat maging mabango - depende sa uri ng ham na may isang mausok na tala o karaniwang pinatuyo ng hangin. Kinakailangan ang asin para sa tibay, ngunit ang lasa ay hindi dapat masyadong binibigkas.
"Ang pandama na kalidad ng mga hilaw na specialty ng ham ay na-level up sa isang napakataas na antas sa mga nagdaang taon. Karaniwang mga pagkakamali na madalas na nauugnay sa pagpapatayo, pag-i-mature o pag-aasin sa mga nakaraang araw ay bihirang maganap ngayon. Maliwanag din ito sa kasalukuyang pagsusuri, ang mga resulta ay magagamit sa kalagitnaan ng Marso, "sabi ni Prof. Dr. Stiebing. Ayon sa kanya, masasabi na ang mga hilaw na specialty ng ham sa kasalukuyan ay karaniwang nakakatugon sa mataas na kalidad na inaasahan ng mga mamimili.
Pinagmulan: Erfurt [DLG]
