Uluslararası kırmızı sosis yarışması Mart 2020
Mortagne, kırmızı sosisin gizli başkenti. Küçük Mortagne kasabası, güney Normandiya'da, Orne bölümünde, Paris'e 170 kilometre uzaklıkta yer almaktadır. Dünyanın her yerinden katılımların olduğu Uluslararası Kırmızı Sosis Yarışması, 50 yılı aşkın süredir uzun bir geleneğe sahiptir. Her yıl tutkulu kasaplar, yerel ünlüler ve siyah muhallebi severler bir araya gelerek kırmızı yüzüğü analiz eder, bölgesel farklılıkları değerlendirir ve özel kalite açısından değerlendirir. Bu yılın Mart ayının ortalarında, Schönhagen'den usta kasap Daniel Otte de, Blood Sausage Knights' Brotherhood tarafından Fransız ürünlerinin jürisinde yer almak üzere davet edilen Normandiya'ya gitti. Otte, "Tariflerde, bölgesel özelliklerde ve ürünlerin görünümünde ve kıvamında sayısız farklılıklar var. Bütün bir salon sosis sunumlarıyla dolu, bu kadar çok uzmanlık bilgisini başka nerede sunabilirsiniz?" diyor. "Zanaat, gelenek, yaratıcılık: Bu özel nitelikler komşu ülkemizde de büyük önem taşıyor" diyor.
Birkaç gün kaldığında, dış yazışmalardan sorumlu Bernadette Mousset, profesyonelce bakılmasını sağladı. Daniel Otte, birçok çırağa hala aktifken geleneksel Boudin yapmayı öğreten eski kasap çift Jean-Claude ve Élisabeth Hameau tarafından dört gün boyunca ağırlandı. Fransız uzman mağazalarına ortak gezi ve Alençon'daki eğitim merkezine bir ziyaret gündemdeydi. Fransa'da iki özel dükkan vardır: "şarküteri" domuz eti, sosis ve kümes hayvanları ürünleri satar ve "boucherie" diğer tüm et türlerini satar. Meslek okulunda, Jean-Claude Hameau öğrencilere yerel kırmızı sosis spesiyalitesini nasıl elle yapacaklarını düzenli olarak gösteriyor: "1/3 soğan, 1/3 domuz pastırması, 1/3 kan, diğer malzemeler şirket sırlarıdır" gururla vurgulamaktadır. Birçok tartışmada, katılan herkes için iki ülkenin bazı farklılıkları olduğu, ancak aynı zamanda birçok ortak noktası olduğu açıkça ortaya çıktı. Fransız sosis severler ve Daniel Otte arasında başka bir işbirliği planlanıyor. Solling'den kasap ustası, "Konuşmalarımız içten, derin ve öğreticiydi" diyor. Okul günlerinde Fransızca konuşmayı sevdiği ve bu bilgiyi birkaç yıldır Uslar'daki yetişkin eğitim merkezinde pekiştirdiği için neredeyse hiç dil engeli yoktu.
Kendisi Normandiya'dan gelen kurs lideri Brigitte Baumgartner ve Gymnasium Uslar'da emekli bir Fransızca öğretmeni olan kocası Manfred Baumgartner, gezisinde ona yardım etmek için her zaman oradaydı. Otte'nin çabalarına değdi: Çiftlik dükkanından da satın alınabilen Alman kırmızı sosisi için altın bir ödül ve Fransız usulü siyah puding için bronz bir sertifika.Ayrıca Grand-Maître Jean-Claude Gotteri'den büyük övgü aldı. Kardeşlikten sorumlu olan , ilk kez bir Alman kasap Fransız ürünleri için jüriyi zenginleştirdi. Bu nedenle, bu toplantı sadece bir beceri alışverişi ile ilgili değildi, aynı zamanda Fransız-Alman dostluğunun güçlendirilmesine kişisel olarak da katkıda bulundu. Fransız usulü siyah bir puding (“boudin noir”) denemek isterseniz, şimdi onu Schönhagen'deki küçük çiftlik dükkanından satın alabilirsiniz. Daniel Otte'nin kasap dükkanı, korona rahatlama önlemlerinin ardından düzenli olarak tekrar açılıyor. Daha fazla bilgi www.bauer-otte.de
