Yüksek proteinli et alternatifleri için temiz etiket bağlayıcı
İçerik uzmanı Loryma, portföyüne iki temiz etiket bağlama sistemi ekledi. Üreticiler, fonksiyonel karışımlar ile sadece otantik bir doku ile değil, aynı zamanda yüksek protein içeriği ve E numarası olmayan kısa bir içerik listesi ile de etkileyici et alternatifleri üretebilirler. Buğday ve tarla fasulyesinin kombinasyonu amino asit profilini tamamlar ve biyolojik değeri artırır. Bağlayıcı bileşenler, bitki bazlı tavuk göğsü şeritleri ve bockwurst veya currywurst gibi vegan uygulamaların hem sıcak hem de soğuk olarak yenilmesini sağlar.
Buğday tanesinden elde edilen nişastalar ve diğer fonksiyonel bileşenler, bitki bazlı et alternatiflerinin tipik dokuya ve ikna edici bir ısırığa sahip olmasını sağlar. Lory® Bind bileşeni, geleneksel jelleştirici ajanların ve hidrokolloidlerin yerini alır, böylece ürün, beyan edilmesi gereken E numaraları olmadan "temiz bir etikete" sahip olur.
Kısa içerik listesine ek olarak, Lory® Bind sayesinde üretilen uygulamalar, piyasadaki diğer et alternatiflerinden olumlu yönde farklılık gösteren bir beslenme profiline sahiptir. Buğday ve tarla fasulyesi proteinlerinin kombinasyonu, proteinlerin kalitesini ve amino asitlerin bileşimi ile ilgili biyolojik değerlerini iyileştirir. Fasulye, amino asit lizini içerir, buğday, kombinasyon halinde daha biyoyararlı bir amino asit profili ile sonuçlanan metionin sağlar. Bağlama sistemleri, en az 57,3 g/100 g'lık yüksek bir protein içeriğine sahiptir. İlgili tarife bağlı olarak, "protein açısından zengin" veya "yüksek proteinli" bir ürün olduğu iddiası mümkündür.
Lory® Bind serisinin temiz etiket bileşenleri, ister soğuk ister sıcak tüketilsin çeşitli vegan uygulamaları oluşturmak için kullanılabilir. Jelleşme ve dolayısıyla doku geri döndürülemez ve hem yüksek sıcaklıklarda (pişirme, pastörizasyon, otoklavlama) hem de soğutmadan sonra stabil kalır. Ürünler kolayca dondurulabilir ve çözülebilir.
Hem buğday hem de tarla fasulyesi sürdürülebilir, doğal hammaddeler olarak kabul edilir. Ana şirket Crespel & Deiters Group ile olan bağlantısı sayesinde Loryma, yalnızca kontrollü ekimden elde edilen AB buğdayını kullanıyor. Bölgesel kullanılabilirlik, ulaşım emisyonlarını azaltır. Sadece yaklaşık 0,3 kg CO ile2 Tarla fasulyesi, kilogram başına en küçük ekolojik ayak izine sahip mahsullerden biridir. Aşırı mineral gübreleme olmadan yetiştirilebilir, ürün rotasyonunda biyoçeşitliliğe faydalı bir katkı sağlar ve böcekler için önemli bir temas noktasıdır.
Loryma Genel Müdürü Henrik Hetzer: “Et alternatiflerine yönelik tüketici talebi artmaya devam ediyor ve benzersiz satış noktalarını daha da önemli hale getiriyor. Tat ve et benzeri doku, tekrar satın almaların en önemli nedenleridir, ancak perakende satışta görsel çekicilik, etiket ve ambalaj üzerindeki iddialar öncelikle ikna edici olmalıdır. Yeni Lory® Bind ürünlerimizin zamanın ruhuna uygun olduğundan eminiz: sürdürülebilir, temiz etiket, vegan.”
Resim: Telif Hakkı Crespel ve Deiters
Loryma hakkında:
Crespel & Deiters Group üyesi Loryma, dünya çapında satılan buğday proteinleri, buğday nişastaları ve buğday bazlı fonksiyonel karışımların üretiminde 40 yılı aşkın deneyime sahiptir. Şirketin Zwingenberg'deki merkezinde, uzmanlar aynı zamanda gıda endüstrisinin ihtiyaçlarını destekleyen ve artan dünya nüfusu için sağlıklı beslenmeye yönelik artan talepleri karşılayan öncü çözümler geliştiriyor. Sorumlu ve bölgesel olarak üretilen hammaddeler, et ve balığın, vejetaryen ve vegan son ürünlerinin, unlu mamullerin ve şekerlemelerin yanı sıra hazır yiyeceklerin stabilitesini, dokusunu ve tadını optimize eder. Üretimdeki kapsamlı uzmanlıkla birleştirilen yüksek kaliteli hammaddeler, Loryma'yı servis, ürün geliştirme ve çağdaş gıda için özel olarak hazırlanmış çözümlerin satışı için güvenilir bir ortak haline getirmektedir.
Ek bilgi: www.loryma.de
