Ekili Et Çalışması

Ankete katılanların %60'ı Ekili Et'i zaten biliyor / Merak, tatmaya olan ilginin itici faktörüdür / Daha genç katılımcılar ve erkekler yeniliğe daha da açık / Belirleyici konu Tüketici eğitimi olacak.
Rechterfeld, Eylül 2021. Bir zamanlar bilim kurgu, bugün gerçek: Ekili Et, yani hücrelerden besleyici bir çözelti içinde büyüyen et, Singapur'daki bazı restoranların menülerinde zaten bulunabilir. Optimal sıcaklık ve oksijen konsantrasyonuna sahip bir kuluçka makinesinde, hücrelerin tıpkı bir hayvan vücudunda olduğu gibi et dokusuna dönüşmesi artık mümkün. PHW Group'un Kültürlü Et üzerine yaptığı temsili araştırma, bunun artık niş bir konu olmadığını gösteriyor: Tüketicilerin %60'ı artık hayvanları kesmeden de etin üretilebileceğini duymuş veya okumuş. İkide birden fazlası (%54) eti de deniyor. "Bu sonuçlar, Kültürlü Et araştırma alanının tamamı için güçlü ve olumlu bir sinyal çünkü konseptin birçok tüketici tarafından zaten bilindiğini ve olumlu bir merak ve ilgiyle karşılandığını gösteriyor. Bu şunu açıkça ortaya koyuyor: Ekili Et, geleneksel et ve bitki bazlı alternatiflerin yanı sıra geleceğin beslenme karışımında kalıcı bir yere sahip olacak. PHW Group Alternatif Protein Kaynakları Direktörü Marcus Keitzer, İsrailli start-up SuperMeat'e stratejik katılımımızla, 2018'den beri yanımızda mükemmel bir ortağa sahip olduk ve bu alanda ilerlemeye devam edeceğiz ”diyor. Almanya'da 18 ile 75 yaş arasındaki her iki kişiden biri (%55) en azından bazen kasıtlı olarak et yemekten kaçınıyor - kadınlar (%66) erkeklerden (%45) daha sık. %6'sı et ve balığı menülerinden tamamen çıkarmıştır - özellikle 18 ile 29 yaş arasındaki genç katılımcılar (%13). Bu nedenle et ve balığa alternatifler talep görmektedir. Bitki bazlı ikameler zaten yükselişte. Ancak çalışmanın gösterdiği gibi ekili et de bir seçenektir. Ancak Almanlar yenilikçi et ürünü hakkında ne biliyor? Denemenin veya denemenin nedenleri nelerdir ve süpermarket rafında kaç tüketici buna ulaşır? Bu ve diğer sorular, forsa kanaat araştırma enstitüsünün 30 Mart ile 12 Nisan 2021 tarihleri ​​arasında Almanya'dan 1.011 kişiyle yaptığı anket çalışmasıyla yanıtlanıyor.

Deneme ve satın alma konusunda yüksek düzeyde farkındalık ve güçlü ilgi - özellikle genç nesiller arasında
Kültürlü et kavramı, nüfusun bilincinde zaten sağlam bir şekilde yerleşmiştir ve çok iyi bilinmektedir: Ankete katılanların %60'ı, bir besin çözeltisinde hücrelerin çoğaltılması yoluyla et üretim yöntemine aşina olduklarını belirtmektedir. Ankete katılan tüm yaş gruplarında, ankete katılanların en az yarısı olumlu yanıt verdi, ancak farkındalık düzeyi %18 ile en yüksek 29 ila 69 yaşındakiler arasında. Farklı diyet türleri ile ilgili olarak farklılıklar tespit edilebilir: Veganların/vejetaryenlerin %75'i, flexiteryanların %60'ı ve et yiyenlerin %57'si Ekili Et hakkında bir şeyler duymuş veya okumuş.

- Tadıma ilgi de belirgindir: Genel olarak, her iki kişiden biri (%54) Kültürlü Et'i bir kez deneyecektir (“evet, kesinlikle” / “muhtemelen evet”). Burada da genç nesil yeniliğe önemli ölçüde daha açık: 18 ila 29 yaşındakilerin neredeyse dörtte üçü (%74) böyle bir ürünü tadarken, 60 ila 75 yaşındakilerin yaklaşık üçte biri (%36) . Tüm yaş gruplarında, erkeklerin bir besin çözeltisinden elde edilen eti deneme olasılığı (%62), kadınlardan (%45) daha fazladır. Flexitarianların (% 57) ekili eti denemesi, et yiyenlere (% 51) göre daha olasıdır. Ve şaşırtıcı olan: Veganların / vejeteryanların neredeyse yarısı, hücrelerden besleyici bir çözelti içinde büyüyen eti dener (%48, %29'u “evet, kesinlikle” diyor).

- Ankete katılanların yaklaşık yarısı (%47) kültür etinden yapılan ürünleri satın almayı da hayal edebiliyor. Gençlerin daha çok ilgilendiği genel eğilim hala devam ediyor: 18 ila 29 yaşındakiler arasında, üçte ikisi (%69) süpermarket rafında buna ulaşırken, 60 ila 75 yaşındakilerin yalnızca 28'i bunu yapıyor. . Erkekler de bu soruyu kadınlardan (%53) daha sık yanıtlıyor (%42). Ayrıca, her ikinci vegan/vejeteryan (%57) Ekili Et ürünlerini satın alacaktır. Aynı şekilde esnekler (%51). Et yiyenlerin satın almaya ilgisi biraz daha düşüktür (%43).

- Satın almak isteyenlerin yaklaşık yarısı için, Kültürlü Etin daha yüksek bir fiyata sahip olmasına izin verilir: %47'si bu tür ürünler için genellikle daha fazla ödemeye razı olur, %18'i fiyatın iki katı bile olsa. Yaşla birlikte, Kültür Etinden yapılan bir ürün için daha fazla ödeme yapma isteği azalmaktadır. 18-29 yaşındakilerin yarısından biraz azı (%49) daha fazla ödemeye istekliyken, 60-75 yaşındakilerin %39'u soruyu olumlu yanıtladı. Buna ek olarak, diyet cevapları etkiler: Vejetaryenler ve veganlar %72 ile en yüksek ödeme istekliliğine sahipken, bunu %51 ile fleksitaryenler takip ederken, et yiyicilerin %37'si bu alternatif protein kaynağı için daha fazla ödemeye isteklidir.

Merak, tatmaya olan ilginin arkasındaki itici faktördür.
"Neden Kültürlü Eti denemek istersiniz?" %). Başka bir %38'sı hayvanların çektiği acı hakkında bir şeyler yapmak istemek için bir neden belirtirken, %29'i Kültürlü Etin kıvamının nasıl olduğunu bilmek istiyor. %26 için, daha iyi karbon ayak izi belirleyici argümandır. Diyet türünün de belirtilen nedenler üzerinde etkisi vardır: Vejetaryenler ve veganlar, toplam katılımcı sayısına kıyasla ortalamanın üzerinde “hayvanların daha az acı çekmesi” (%16) ve “daha ​​iyi karbon ayak izi” (%8) yönlerini bildirmiştir.

Tatmakla ilgilenmeyen katılımcılar, eti “doğal olmayan” veya “yapay” olarak değerlendirmelerinin en yaygın nedenini verdi (%39). %17'si Eti geleneksel ete bir alternatif olarak görmüyor ve bu nedenle tadım yapmaktan vazgeçiyor. Nispeten az sayıda katılımcı için “kötü bir his” (%12), “iğrenç, tatsız” (%8) veya genellikle etsiz yaptıkları (%4) sebeplerdir.

Spontan çağrışımlar şu anda hala farklılaşmış durumda; eğer soru desteklenirse, olumlu özellikler daha çok ön plana çıkıyor.
Kültürlü Etin mevcut farkındalık seviyesi %60 olarak zaten telaffuz edilmiş olsa da, alternatif protein kaynağının olumlu özellikleri ankete katılanların çoğu tarafından henüz bilinmiyor. Konuyla spontane çağrışımlar, bazı katılımcıların şu anda et konusunda hala çekinceleri olduğunu da gösteriyor. “Et ile ilgili aklınıza gelen tüm şeyler hakkında ne düşünüyorsunuz?” sorulduğunda, katılımcıların çoğunluğu “doğal değil” veya “yapay” yanıtını verdi (%28). Ankete katılanların çoğunun kendiliğinden söyleyebileceği olumlu yön, "hayvanların daha az acı çekmesine neden olur" (%13). Daha iyi karbon ayak izi (%6), geleneksel ete alternatif olma seçeneği (%5) veya kültür etin yenilikçi karakteri (%5), katılımcılar için hala ikincil bir rol oynamaktadır.

Sorgulama modu, spontan çağrışımlardan desteklenen ifadelere değiştirilirse, olumlu yönler daha fazla odak haline gelir. Katılımcılara, kendilerine göre belirli bir özelliğin Kültür Eti için ne ölçüde geçerli olduğu sorulmuştur. Değerlendirme “tamamen” ve “oldukça” ile “oldukça değil” ve “hiç” arasında bir ölçekte yapıldı. Önerilen mülkler, hem “tamamen” hem de “az ya da çok” olumlu olarak derecelendirilen üç konu alanında kümelenebilir:

• Sürdürülebilirlik ve kaynak koruma: Toplamda %81'lik bir anlaşmayla, ankete katılanların açık bir çoğunluğu Ekili Etin "hayvanların daha az acı çektiğini" onaylarken, bunu "daha az arazi kullanımı" (%75) yakından takip ediyor. “İklim ve çevre için daha iyidir” (%60) ve “üretim sırasında daha az CO2 emisyonu üretir” (%58) ifadeleri benzer sıklıkta onaylanmıştır. Diğer yerlerde ise “artan dünya nüfusunun gıdasını güvence altına alacak” (%51), “üretimde daha az su kullanmak” (%46) ve “biyoçeşitliliği sağlamak” (%38) takip etmektedir.
  
  
• Sağlık ve tüketicinin korunması: Katılımcıların yaklaşık üçte ikisi (%69) "vitamin ve minerallerle güçlendirilebilir" ifadesine katılıyor. Yarısından fazlası (%56) Eti yoluyla herhangi bir zoonoz bulaştırmadığını onaylarken, %49'u “antibiyotik içermediğini” söylüyor. Burada kendiliğinden bahsetme ve desteklenen sorular arasındaki fark özellikle netleşir: Konu kümesinden en çok desteklenen anlaşmaya sahip üç ifade, kendiliğinden ilişkilendirmede hiçbir rol oynamaz. Ankete katılanlar, “sağlıklı” (%17) ve “genetik mühendisliği olmadan üretiliyor” (%18) özellikleri konusunda daha şüphecidirler; hücreler bir besin çözeltisinde büyür, genetik mühendisliği değildir.
  
  
• kalite ve lezzet: Yetiştirilen Etin de kutuplaştığı, bu konu alanında desteklenen ifadelerle gösterilmektedir. Aynı zamanda bunlar, katılımcıların alternatif protein kaynağını farklı bir şekilde gördüklerini ve olumlu ve olumsuz özelliklerin onaylandığını gösteriyor: Yaklaşık dörtte üçü ekili eti "doğal olmayan" olarak tanımlarken (%74), neredeyse yarısı övüldü. "tutarlı kalite" (%47). Ankete katılanların yarısı ayrıca ürünlerin geleneksel etten daha pahalı olacağını tahmin ediyor (%51). Üçte biri “geleneksel etten farklı bir kıvama sahiptir” (%33) ve “güvenli bir şekilde yenilebilir” (%31) ifadelerine katılmaktadır. Bunu %16 ile “geleneksel et tadında” özelliği takip ediyor. Genel olarak, ekili etin olumlu özelliklerinin, daha yaşlı katılımcılara veya “et yiyicilere” kıyasla genç nesilde ve vejeteryanlarda / veganlarda ve daha az ölçüde esneklerde zaten daha sağlam bir şekilde demirlendiği gözlemlenebilir.

“Tüketici eğitimi alanında, bu alternatif protein kaynağının kaynakların korunmasından iklimimiz üzerindeki etkilerine kadar pek çok avantajını tüketicilere göstermek için daha yapılacak çok şey var. Bu, spontan çağrışımlar ve desteklenen soru arasındaki farklarla açıklığa kavuşturulur. Burada hem üreticiler hem de politikacılar talep görüyor ”diyor Marcus Keitzer.

Ekili et ise, kıyma veya kıyılmış et
Kültürlü Etten yapılan pişmiş veya taze kıyılmış et tüketiciler arasında en büyük ilgiyi uyandırıyor - hem saf “et yiyiciler” hem de esnekçiler: Et yiyenlerin %78'i ve esneklerin %83'ü buna olan ilgilerini “çok büyük” veya “büyük” olarak belirtiyor. Bunu dilimlenmiş et/et dilimleri (et yiyen: %75, flexitaryenler: %69) ve bir diğer kıymalı burgerli ürün (et yiyen: %63, flexiteryanlar: %70) izlemektedir.

Not: Çalışmada soruların olası tüm cevaplarından bahsedilmemekte ve değerlendirilmemektedir. Bazı durumlarda, yorumlar en sık ve en nadir yanıtlarla ilgilidir. Eğer ilgileniyorsanız, lütfen eksiksiz cevap seçeneklerini bize sorun. Lütfen sağlanan bilgi grafiklerine de dikkat edin.  

* PHW Grubu, bu anketi yürütmek için forsa pazar araştırma enstitüsünü görevlendirdi. Araştırma için Almanya'da yaşları 1.011 ile 18 arasında değişen toplam 75 kişiyle görüşülmüştür. Anket dönemi 30 Mart - 12 Nisan 2021 arasıydı.

PHW Grubu hakkında daha fazla bilgi şu adreste bulunabilir: www.phw-gruppe.de