Kombine buğday dokuları ile otantik et alternatifleri
Loryma, toplam altı farklı temel türden oluşan yenilikçi TVP (Dokulu Bitkisel Protein) portföyünü sunar. Yapı veren bir protein bazı olarak et alternatifleri için otantik bir ağız hissi sağlarlar. Kuru dokuların hedeflenen seçimi, kombinasyonu ve hidrojenasyonu yoluyla, farklı et ve balık türleri ve ayrıca örneğin sosis eti, fileto veya kıyılmış et gibi çok sayıda işleme çeşidi taklit edilebilir. Malzemelerin tadı nötrdür, bu nedenle maskelemeye gerek yoktur. Tekstüreler, protein zenginleştirme veya sebze sosis eti için kullanılabilen bir toz olarak ve öğütülmüş, kıyılmış et benzeri ürünler için granüller olarak mevcuttur. Tek başına veya kombinasyon halinde uzun, lifli lifler, düz pullar veya büyük parçalar kümes hayvanları, domuz veya dana eti alternatifleri gibi yetiştirilmiş et yapılarını çoğaltmak için uygundur.
Lory® Tex, esas olarak, yenilikçi ekstrüzyon işlemiyle et benzeri lifler oluşturan yenilenebilir bir hammadde olan buğday glüteninden oluşur. Kuru bir ürün olarak, soğutulmadan taşınabilir, iyi saklanabilir ve tek tek rehidre edilebilir. Sertlik, bileşenin su emilimini belirler ve doku ve suyun 1: 2 ve 1: 2,5 oranındadır. Açık, renksiz versiyonuna ek olarak, kahverengi ve koyu kahverengi versiyonları da mevcuttur. Açık kahverengi, doğal malt özü ile renklendirilmiş, “pişmiş domuz eti”ni andırıyor, karamel ile renklendirilmiş koyu varyantları “pişmiş sığır eti” gibi.
Kombinasyona bağlı olarak, dokulu buğday proteinleri çok farklı vegan veya vejetaryen uygulamalar oluşturmak için kullanılabilir: Daha yumuşak granüller daha sıkı olanlarla birleştirilirse, popüler “ev usulü” burger köftesi oluşturulur. Homojen bir lifli doku için Lory® Tex Fibers'in tek kullanımı, örneğin bir şnitzele eşdeğerdir. Ancak ince taneli Lory® Tex Powder ile birlikte doku, sosis etini andırır ve bu nedenle sebze "tavuk külçeleri" için idealdir. Lory® Tex Chunks sayesinde ise "yetiştirilmiş tavuk göğsü"nü aldatıcı bir şekilde taklit eden uzun, lifli, homojen olmayan yapılar oluşturulabilir.
Loryma hakkında:
Crespel & Deiters Group üyesi Loryma, dünya çapında satılan buğday proteinleri, buğday nişastaları ve buğday bazlı fonksiyonel karışımların üretiminde 40 yılı aşkın deneyime sahiptir. Şirketin Zwingenberg'deki merkezinde, uzmanlar aynı zamanda gıda endüstrisinin ihtiyaçlarını destekleyen ve artan dünya nüfusu için sağlıklı beslenmeye yönelik artan talepleri karşılayan öncü çözümler geliştiriyor. Sorumlu ve bölgesel olarak üretilen hammaddeler, et ve balığın, vejetaryen ve vegan son ürünlerinin, unlu mamullerin ve şekerlemelerin yanı sıra hazır yiyeceklerin stabilitesini, dokusunu ve tadını optimize eder. Üretimdeki kapsamlı uzmanlıkla birleştirilen yüksek kaliteli hammaddeler, Loryma'yı servis, ürün geliştirme ve çağdaş gıda için özel olarak hazırlanmış çözümlerin satışı için güvenilir bir ortak haline getirmektedir.
Ek bilgi: www.loryma.de
