DLG Trend Monitor yiyecek sensörleri 2019 piyasaya sürüldü
Dijitalleştirme ve otomasyon, gıda sensörü teknolojisinin uygulama alanlarını nasıl etkiler? Bunun şirketlerdeki uzman panellerin yeterliliği açısından sonuçları nelerdir? Henüz yayınlanmış olan DLG (Alman Tarım Topluluğu) Trend Monitor Gıda Sensörü Teknolojisi, bu ve diğer ilgili gelişmelere yanıt veriyor. Her iki yılda bir yayınlanan yayın, Almanya'da gıda duyusal analizi için bir konum belirleme ve bu önemli bilimsel disiplinin daha da geliştirilmesi ve profesyonelleştirilmesi için bir ilham kaynağı olarak kabul ediliyor.
Çevrimiçi anket, DLG Sensör Teknolojisi Komitesi ve Fulda Uygulamalı Bilimler Üniversitesi, Gıda Teknolojisi Bölümü önderliğinde gerçekleşti. Kasım-Aralık 2018 döneminde Almanca konuşan gıda endüstrisinden 537 uzman ve yönetici ankete katıldı.
Çok yıllı bir karşılaştırmada sensör teknolojisinin öneminin giderek arttığı ve gelecekte de önem kazanmaya devam edeceği ortaya çıktı. Tüketicilerin gıda tadı konusundaki çeşitli talepleri, hem kalite güvencesinde hem de ürün geliştirmede duyusal yöntemler kullanılarak profesyonel işlemeyi her zamankinden daha fazla gerektirmektedir. Bu aynı zamanda özellikle reformülasyon projeleri için de geçerlidir, çünkü gıda tüketici istekleri dikkate alınmadan geliştirilmemelidir.
Uygulama alanları ve yöntemleri
Uygulama alanlarında, "ürün standartlarının gözden geçirilmesi", "depolama testleri, son kullanma tarihi testleri" ve "şikayetlerin gözden geçirilmesi" ile "gelen mal muayeneleri" gibi kalite güvence görevleri baskındır. Ürün geliştirmede öncelikle “reçete ayarlama/yeni geliştirme” için duyusal yöntemler kullanılır.
Ankete katılanların dörtte üçü için "sağlık iddiaları" çok az önemli. Duyusal iddialarla ilgili olarak, katılımcıların yaklaşık yarısı için durum budur. "Duyusal iddiaların" destekçileri (yaklaşık yüzde 42) zaten duyusal iddialar kullanıyor veya bunları geliştiriyor veya kullanmayı planlıyor. Bir önceki yıla göre “aroma profilleri”ne ilgi artmış ve uygulama sorumlulukları “dış proje ekibi”nden disiplinler arası ve bölümler arası “iç proje ekibi”ne kaymıştır.
sınav görevlisi yönetimi
karakteristiktir test cihazı ve uzman panelleriAnalitik testler kapsamında kullanılan, "duyusal ve ürüne özel eğitimli çalışanlar" olduklarını ve testler için "sürekli çalışan paneli" olarak düzenli olarak bir araya geldiklerini belirten . Hedonik test alanındaki tüketici panelleri söz konusu olduğunda, ankete katılanların yarısı “sürekli çalışan paneli”, yani “şirket tüketicileri” kullandı. Yaklaşık üçte biri, projeye bağlı olarak şirket dışı tüketicilerin değişmesine bağlıdır.
Enstrümantal sensörler
cihazlar için "Enstrümantal sensörler" gıda endüstrisinde ürün analizi bağlamında önemli bileşenlerdir. Ankete katılanların yaklaşık yarısı, insan sensörlerini desteklemek ve desteklemek için "optik analiz" alanındaki cihazları kullanıyor ve bunu "doku analizi" için takip ediyor. Geçen yıl olduğu gibi, “optik analiz”de “spektrofotometre” ve “kolorimetre, kromametre” hakimdir. Genellikle kamera sistemlerine dayanan “elektronik göz” kullanımı düşük düzeyde de olsa artış göstermiştir. "Doku analizörü" ve "viskozimetre", doku analizinde halen en çok kullanılan teknik araçlardır.
Aroma analizi alanında "gaz kromatografisi (GS)" ve "yüksek performanslı sıvı kromatografisi (HPLC)" hakim olmaya devam ediyor. “Proses kombinasyonlarına (GC-MS veya GC-IMS) dayalı elektronik burunlar, karşılaştırıldığında hala küçük bir kullanıcı grubuna sahip; ancak bu, 2016'ya kıyasla iki katına çıktı. Tat analizi için "elektronik dillerin" kullanımı şu anda azalmaktadır.
Dijitalleştirme ve otomasyon
Anket katılımcılarının yaklaşık yüzde 40 ila 60'ı, "dijital süreç desteği" içinde uzman sensörler ayrı. En sık olarak dijital "test sonuçlarının sistematik arşivlenmesi" ve elektronik "test sonuçlarının toplanması" uygulanmaktadır, bunu "bireysel test cihazı hizmetlerinin belgelenmesi" ve "panel hizmetlerinin belgelenmesi" takip etmektedir. Trend analizleri veya denetçi ve panel performansının değerlendirilmesi şeklindeki BT tabanlı veya otomatik veri analizleri şu anda daha az kullanılmaktadır (her biri yüzde 15'ten az). (Bkz. Şekil 3: Uzman sensör teknolojisinde dijital süreçler)
"Dijital iş modelleri" ile ilgili olarak gıda sensörü teknolojisinden gelen verilerin dijital ağı dahili olarak laboratuvar yönetim sistemleri (LIMS) ve şikayet işlemenin dijitalleştirilmesi. Değer zinciri içinde şirket dışında ağ oluşturma ise en az gerçekleşendir. Katılımcıların yaklaşık yüzde 20 ila 25'i şu anda projelerde veya proje planlamasında bununla ilgileniyor.
ile dijital tüketici araştırması şu anda ankete katılanların neredeyse üçte biriyle ilgilenmektedir. "Çevrimiçi anketlerin" kullanımı, "sanal gerçeklik araçlarının" kullanımına hakimdir.
Gelecekteki konular ve görevler
Ölmek İLK 5 alan Ankete katılanlar tarafından “çok önemli” veya “önemli” olarak derecelendirildi. Özellikle, konular "sağlık", "temiz etiketleme", "sürdürülebilirlik", "bölgesellik" ve "araştırma ve geliştirmede yöntemler"dir. Bunu 6'dan 10'a kadar olan yerlerde "KG'de Yöntemler", "İleri eğitim" ve "Reformülasyon" takip eder. Bilimsel olarak tanınan bu yöntemlerin daha fazla imaj tanıtımı, "Şirket içindeki sensör teknolojisi" ve "Kamuda sensör teknolojisi" altındaki bilgilerden açıkça anlaşıldığı üzere, önemleri açısından da oldukça değerlidir.
Sonuç
Gıda sensörü teknolojisine sürekli ve sürdürülebilir bir şekilde yatırım yapan, süreçleri dijitalleştiren ve insan sensör teknolojisinin sonuçlarını araçsal analitikten elde edilen verilerle akıllı bir şekilde birbirine bağlayan şirketler, değer yaratma potansiyellerinden tam olarak yararlanıyor: Düşük flop oranları ve başarılı satış rakamları, sermayenin sensör teknolojisine hızla yatırım yaptığını kanıtlıyor kendisi öder. Sonuç olarak, bu sadece yönetim tarafından kontrol edilen şirkette sensör teknolojisinin daha da geliştirilmesi üzerinde olumlu bir etkiye sahip değildir. Bu aynı zamanda şirkette ve stratejik daha fazla gelişme için kullanılabilecek kamuoyu algısında gıda algı teknolojisinin öneminin güçlenmesine neden olur.
