Без відповідальності

Проект «Непригарний» розробляє поверхню для нескладної обробки тіста

Будь то булочки, хліб чи тістечка – майже всі види тіста липкі. Тому вони прилипають не тільки до рук пекаря, а й до робочої поверхні, на якій знаходиться тісто, що бродить. Оскільки це може знизити якість випеченого продукту, а також може виникнути мікробний ризик, необхідно знайти альтернативи. У рамках дослідницького проекту «Anstick» ttz Bremerhaven та компанія Ringoplast розробляють новий тип поверхні з мінімальними адгезивними властивостями для лотків для бродіння.

Та сама проблема виникає в кожній пекарні: тісто для бродіння, яке потрібно переробити на хліб, булочки чи іншу випічку, є липким і прилипає до його основи, носія для розстоювання. Це не тільки ставить під загрозу якість харчових продуктів, але також є невигідним з точки зору можливого мікробіологічного забруднення. Постачальник дослідницьких послуг ttz Bremerhaven і Ringoplast, виробник контейнерів для транспортування та зберігання, розробляють антипригарну поверхню для лотків для бродіння у своєму дослідницькому проекті «Антипригарне покриття». «Випічка без випічки» має стати легшою та гігієнічнішою.

Наскільки липке тісто?

Розкачати тісто з явно липкою поверхнею

Щоб прискорити розвиток цієї спеціальної конструкції, ttz Bremerhaven і Ringoplast також розробляють спеціальну процедуру тестування. Тест-система визначає, наскільки міцно тісто прилипає до поверхні підкладки (наприклад, до поверхні форми для хліба). З одного боку, досліджуються різні матеріали лотків для розстоювання, які контактують з тістом. До них відносяться пластики, тканинні вставки, бавовняні чохли та інші структури. З іншого боку, рецепти тіста і, отже, їх липкість різняться в тестах.

Осередок липкості тіста Чена та Хосіні

Інноваційна поверхня, розроблена «Anti-Stick», згодом може бути використана в інших сферах застосування. Проект розрахований на два роки і підтримується ZIM-KOOP, фінансується BMWi через AiF.

Тестові штампи для характеристики адгезії різних поверхонь для бродіння

ttz Bremerhaven є постачальником інноваційних дослідницьких послуг і проводить дослідження та розробки, пов’язані з програмами. Під егідою ttz Bremerhaven працює міжнародна команда експертів у сферах харчування, навколишнього середовища та охорони здоров’я.

Джерело фото: TTZ

Джерело: Бремергафен [ TTZ ]