При високих температурах виділяються меламін і формальдегід

Тарілки, миски, столові прибори та інше кухонне начиння з меламінової смоли можуть виділяти меламін і формальдегід при нагріванні. При температурах, які досягаються під час приготування їжі, кількість небезпечних для здоров’я речовин може мігрувати в їжу. Дослідження, проведені Федеральним інститутом оцінки ризиків (BfR) і моніторинговими органами федеральних земель, показують, що граничні значення, які застосовуються для передачі меламіну і формальдегіду в харчові продукти, значно перевищені. Що стосується виділення формальдегіду, то вдихання цієї речовини також може загрожувати здоров’ю. «Тому споживачі не повинні використовувати посуд та кухонне начиння з меламінової смоли для смаження, приготування або розігрівання їжі в мікрохвильовій печі», – радить професор д-р. Доктор. Андреас Хенсель, президент BfR. Однак якщо ці предмети повсякденного користування використовуються при температурі нижче 70 ° C, це не викликає проблем зі здоров’ям.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 4843 разів

Короткий звіт про 46-й Кульмбахський тиждень

Конференц-будівля з банером

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 4600 разів

Біоніка для робототехніки - з відео

Надихнувшись хоботом слона, дослідники розробили абсолютно нову роботизовану руку. Новий високотехнологічний помічник для промисловості та побуту працює чуйно та гнучко. Для цієї розробки Dr.-Ing. Пітер Пост та дипл.-інж. Маркус Фішер з Festo та Dipl.-Ing. Анджей Гжесяк з Fraunhofer IPA отримав німецьку премію майбутнього 1 2010 грудня. Федеральний президент Крістіан Вульф вручив нагороду, яка становить 250 тисяч євро.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 4308 разів

Інноваційні концепції продукту і процесу проектування

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 4123 разів

Не піддається впливу грубого бруду та легко чиститься

Диверсифікація продукції та економічне виробництво є стратегією виживання в харчовій промисловості. З розвитком технологій гнучкі та модульні системи автоматизації, такі як робототехніка, можна вигідно використовувати для все більшої кількості виробничих процесів, які раніше виконувалися переважно вручну. Збільшення різноманітності продуктів і зменшення розмірів партій вимагають гнучких рішень автоматизації для максимально широкого асортименту продуктів.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 4504 разів

З 4 по 5 травня Інститут Макса Рубнера (MRI) запрошує вас на «Тиждень Кульмбаху» у своєму місці в Кульмбах. 17 лекцій у предметних галузях «Спеціальний аналіз харчових продуктів», «Маркетингові стандарти та якість м’яса», «Мікробіологія та гігієна», а також «Технологія обробки та якість продукції» дають актуальну картину дослідницької діяльності в Кульмбах .

У рік біорізноманіття Кульмбахський тиждень зосереджується, серед іншого, на різноманітності мікроорганізмів у переробній зоні. Закваски та захисні культури мають значний вплив на якість ковбасних виробів, наприклад салямі, а також на різноманітність смаків. Сполука 3-MCPD, яка відноситься до хлорпропанолів, також може бути виявлена ​​в копченостях. Стратегії для мінімізації 3-MCPD тепер повинні бути розроблені шляхом цілеспрямованих експериментів з курінням.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 3416 разів

Конференція керівників виробництва в Akademie Fresenius обговорювала гігієну, технічне обслуговування та оптимізацію процесів

Сучасні заводи характеризуються складною технологією та високими інвестиціями. Компоненти преміум-класу самі по собі не є гарантією успішної роботи заводу: планування та дизайн виробничого заводу відіграють вирішальну роль. Якість має свою ціну, тому перед покупкою бажано добре подумати. Третя конференція керівників виробництва Академії Fresenius з 3 по 20 січня в Дортмунді дала практичні поради щодо оптимізації процесів, технічного обслуговування та гігієни під час експлуатації заводу. Біокорозія: Атака з мікросвіту

Те, що звучить як назва поганої плівки, є реальною небезпекою для операторів заводу: біоплівки та біокорозія ставлять під сумнів безпеку та стабільність виробництва. На конференції Fresenius Constanze Messal (Micor) доповіла про те, як біоплівки та біокорозія виникають на харчових підприємствах і як їх можна уникнути. Біоплівки зустрічаються майже всюди, вони є екологічними нішами і характеризуються високою щільністю клітин і підвищеним оборотом матеріалу. «Біологічне обростання» відбувається, коли біоплівки надмірно розмножуються. Зміна кольору, засмічення та утворення слизу або газоутворення та утворення запаху є ознаками біообростання. Робота заводу часто порушується, але, за словами Мессала, матеріальних збитків очікувати не варто. Наступний етап, «біокорозія», відрізняється: тут біоплівка замінює межу розділу між матеріалом і середовищем, що іноді кардинально змінює навколишнє середовище. Мессаль: «Корозійна стійкість матеріалу більше залежить не від середовища, а від властивостей біоплівки!»

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 3284 разів

Міжнародний симпозіум Академії Фрезеніуса обговорив нові можливості нанотехнологій та можливі застосування клонування тварин для харчової промисловості

Нові харчові продукти все ще є як можливістю, так і викликом для галузі. Багато можливостей компенсуються багатьма запитаннями без відповіді та джунглями умов і правил. На «Конференції нових харчових продуктів» в Akademie Fresenius 07 і 08 грудня в Майнці обговорювали перегляд Європейського регламенту нових харчових продуктів і нові можливості, які можуть відкритися для харчової промисловості завдяки нанотехнологіям і клонуванню тварин.

В принципі, компоненти їжі мають наноструктури. Франс В. Х. Камперс, який координує дослідницькі проекти в галузі біонанотехнологій в Університеті Вагенінгена в Нідерландах, робить висновок: «Якщо ви хочете створити нові функціональні можливості в продуктах харчування, вам потрібно внести зміни на нанорівні».

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 3118 разів

Представники галузі обговорили потенціал оптимізації та альтернативи асептиці на конференції Fresenius у Майнці

Дров’яні совки та бідони з молоком давно віджили свій день, як і старе добре відро для колодязя. Існують світи між простими методами наповнення минулого та складними технологіями сьогодення. Мистецтво інженерії та гігієнічні стандарти еволюціонували, споживачі стають більш критичними та вимогливими: свіжі, міцні, стійкі та доступні – це вимоги до напоїв та їжі. Вміст і упаковка однаково страждають. З 5 по 6 листопада 2009 року в Майнці відбулася 7-ма конференція Fresenius «Виробництво асептичних напоїв». Чи є асептична технологія гарантією безпечного та економічного виробництва напоїв? Які існують альтернативи асептиці? Це центральні питання, які розглядали 21 спікер-фахівець.

Даніель Воррік (Warrick Research, Великобританія) надав близько 120 учасникам конференції на початку ринкові дані. Відповідно до цього, у 2008 році у світі було наповнено близько 120 трильйонів упаковок (50 трильйонів літрів) молоком і молочними продуктами; у секторі напоїв кількість наповнених упаковок становила майже 70 трильйонів упаковок (36 трильйонів літрів). Сьогодні використовується понад 11.000 30 асептичних систем наповнення, які постачаються більш ніж XNUMX компаніями. Третина світового асептичного ринку припадає на Західну Європу, Азіатсько-Тихоокеанський регіон також добре представлений, тоді як частка Північної Америки становить менше десяти відсотків. З одного боку, ці цифри ілюструють глобальне значення виробництва асептичних напоїв. З іншого боку, Воррік зазначив, що в деяких країнах спостерігається тенденція повернення до гарячого наповнення через причини вартості та простіший процес.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 3696 разів

Підвищення безпеки продукції та планування виробництва

Завдяки високому вмісту білка та біологічній цінності м’ясо птиці має особливе харчове значення. При споживанні близько 18,5 кілограмів на жителя в 2008 році споживання в Німеччині зросло приблизно на 500 грамів порівняно з попереднім роком. Особливо в сезон шашликів попит на курку та індичку на дуже високому рівні. Більшість продається як напівфабрикат або продукт на грилі в попередньо приправленому та маринованому, свіжому чи замороженому вигляді.

Свіжі мариновані продукти демонструють широкий спектр мікробіоти, внесеної через сировину, м’ясо птиці, маринад і спеції. Існує також забруднення від демонтажу, різання, підготовки та пакування. Тому термін придатності таких продуктів обмежений 10-14 днями. Продукція, адаптована до сезонних і метеорологічних коливань, особливо важлива, коли її використовують для смаження. Короткі терміни розповсюдження та короткочасні запити роздрібних торговців на свіже мариноване м’ясо птиці призводять до коливань у використанні виробничих потужностей і роблять виробництво менш передбачуваним. В результаті товар не завжди може бути проданий повністю. Оскільки термічні процеси не можна використовувати зі свіжими продуктами, обробка під високим тиском (HP) пропонує унікальну технічну можливість для збереження свіжих, термочутливих продуктів.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 2868 разів

Багато напоїв швидко псуються, втрачають смак або мутніють. Частково це пов’язано з вітаміном B2, також відомим як рибофлавін. Незабаром це може змінитися. Оскільки приват-доцент Dr. Бер’є Селлергрену та його команді з Інституту досліджень навколишнього середовища (INFU) Дортмундського ТУ вдалося видалити рибофлавін з напоїв за допомогою нещодавно розробленого полімеру, щоб вони зберігалися довше.

Новий метод випробували на пиві, молоці та полівітамінних соках. лікар Селлергрен пояснює в останньому онлайн-виданні «Chemical Technology», що полімер, розроблений в INFU, може видалити до 86 відсотків рибофлавіну в напоях. Так званий молекулярно-імпринтований полімер (MIP) був змодельований для цієї мети таким чином, щоб він міг ідентифікувати та обмежувати найдрібніші молекулярні мішені. Раніше за допомогою звичайних полімерів було видалено максимум 47 відсотків вітаміну В2.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 3083 разів