نامیاتی دودھ - نیا عمل صداقت کی جانچ کی حمایت کرتا ہے
دودھ کی تشکیل فیڈ کے انٹیک کے ذریعہ نمایاں طور پر طے کی جاتی ہے۔ خوراک کی فراہمی میں بدلاؤ کی وجہ سے ، موسمی اتار چڑھاؤ بھی ایک اہم کردار ادا کرتے ہیں۔ اس لئے سائنسی نقطہ نظر کو نامیاتی دودھ کی خصوصیت کی نشاندہی کرنے کے لئے ڈیزائن کیا گیا تھا ، جس کا نتیجہ نامیاتی گائوں کو خصوصی کھانا کھلانا ہوتا ہے اور موسمی طور پر طویل عرصہ تک آزادانہ طور پر روایتی طور پر تیار شدہ دودھ سے فرق کو یقینی بناتا ہے۔ کی گئی تحقیق میں فیٹی ایسڈ کی تشکیل کا گیس کرومیٹوگرافک تجزیہ اور کاربن (ڈیلٹا-ایکس این ایم ایکس ایکس) اور نائٹروجن (ڈیلٹا-ایکس این ایم ایکس ایکس) کے مستحکم آاسوٹوپ تناسب کا ماس اسپیکٹرو میٹرک عزم شامل ہے۔
مستحکم آاسوٹوپس کا تجزیہ اس حقیقت پر مبنی ہے کہ بنیادی طور پر بایوماس میں پائے جانے والے کیمیائی عناصر میں سے ہر ایک مختلف وزن کے ایٹموں پر مشتمل ہوتا ہے - آاسوٹوپس - جو صرف نیوکلئس میں موجود نیوٹران کی تعداد میں مختلف ہوتے ہیں۔ چونکہ مستحکم آاسوٹوپس تابکار طریقے سے زائل نہیں ہوتے ہیں، اس لیے فطرت میں ان کی نسبتا کثرت بنیادی طور پر جسمانی یا بائیو کیمیکل عمل سے متاثر ہوتی ہے۔ مثال کے طور پر، فیڈ کے اجزاء مستحکم آاسوٹوپ تناسب کی شکل میں اپنی اصلیت کے مختلف فنگر پرنٹس پر مشتمل ہوسکتے ہیں، جو پھر دودھ میں متناسب طور پر ظاہر ہوتے ہیں۔
18 ماہ کے نمونے لینے کی مدت کے دوران، خوردہ تجارت سے تقریباً 250 نامیاتی اور روایتی طور پر تیار کردہ دودھ کے نمونوں کی جانچ کی گئی۔ یہ دکھایا جا سکتا ہے کہ گھاس اور گھاس کی سائیلج سمیت چراگاہوں کے چارے کے زیادہ تناسب کے ساتھ زیادہ وسیع کھیتی اور ارتکاز کا کم استعمال، جیسا کہ نامیاتی کاشتکاری کے لیے عام ہے، اومیگا 3 فیٹی ایسڈ الفا-لینولینک ایسڈ کی خصوصیت میں اضافہ کا باعث بنتا ہے۔ نامیاتی دودھ کی چربی میں. فیڈ میں مکئی کا ایک اعلیٰ تناسب، جو کارکردگی پر مبنی روایتی دودھ کی پیداوار میں سب سے بڑھ کر پایا جاتا ہے، دودھ کی چربی میں سال بھر زیادہ ڈیلٹا-13C قدر سے ظاہر ہوتا ہے، کیونکہ مکئی، ایک نام نہاد C4 پلانٹ کے طور پر، زیادہ پر مشتمل ہوتی ہے۔ C3 پودوں سے بھاری کاربن، مثال کے طور پر گھاس یا سہ شاخہ۔
دودھ کی چربی کی ساخت میں مصنوعات پر منحصر اور موسمی اتار چڑھاو کے باوجود، نامیاتی دودھ کی شناخت کے لیے سال بھر کی حد کی قدروں کی وضاحت کی جا سکتی ہے۔ اس کے مطابق، نامیاتی دودھ کی چکنائی میں کم از کم 0,50 فیصد الفا-لینولینک ایسڈ ہونا چاہیے اور اس کی زیادہ سے زیادہ ڈیلٹا 13C ویلیو 26,5 حصے فی ہزار ہونی چاہیے۔ الفا-لینولینک ایسڈ کی اعلی سطح کبھی کبھار روایتی دودھ میں بھی ہوسکتی ہے جس میں گرمیوں میں زیادہ وسیع، گھاس کے میدان پر مبنی کھانا کھلایا جاتا ہے۔ مطالعہ میں، تاہم، صرف ایک روایتی نمونہ ڈیلٹا-13C حد کی قدر سے نیچے آیا۔ دودھ پیدا کرنے والے علاقوں میں جہاں مکئی کو چارے کی فصل کے طور پر استعمال نہیں کیا جاتا ہے، تاہم، روایتی دودھ کے لیے کم قیمتوں کی توقع کی جائے گی۔ فوڈ کنٹرول کی مشق میں حد کی اقدار کا جائزہ اور ایڈجسٹمنٹ ہونا ضروری ہے۔
اگرچہ طے شدہ پیرامیٹرز نامیاتی دودھ اور روایتی دودھ کے درمیان 100 فیصد فرق کی اجازت نہیں دیتے ہیں، لیکن وہ روایتی طور پر تیار کردہ دودھ کے ایک بڑے حصے میں فرق کر سکتے ہیں، خاص طور پر دو آزاد پیرامیٹرز کو ملا کر۔ اگر پیداوار کی تاریخ معلوم ہو تو بہتر تفریق ممکن ہے، کیونکہ موسمی اتار چڑھاو دودھ کی دونوں اقسام میں متوازی تبدیلیوں کا باعث بنتا ہے۔ مجوزہ حدیں جرمنی میں پیدا ہونے والے بلک دودھ پر لاگو ہوتی ہیں، کیونکہ انفرادی فارموں کا دودھ بعض اوقات زیادہ قلیل مدتی اتار چڑھاو کا شکار ہوتا ہے۔ بیان کردہ حدود کی وجہ سے، اکیلے طریقہ کار ایسے بیانات کی اجازت نہیں دیتا جو عدالت میں کھڑے ہوں گے، لیکن یہ شک کے جائز مقدمات میں قیمتی اضافی ثبوت فراہم کرتا ہے۔ پروسیس شدہ ڈیری مصنوعات میں اس عمل کی منتقلی کی ابھی بھی چھان بین جاری ہے، کیونکہ تکنیکی اثرات کے علاوہ خام مال کے غیر ملکی ذرائع کو بھی مدنظر رکھنا چاہیے۔
مکمل مطالعہ:
جوآخم مولکنٹن، جرنل آف ایگریکلچرل اینڈ فوڈ کیمسٹری 57 (2009) 785-790
ماخذ: کییل [ایم آر آئی]
