ذبح سے مارکیٹنگ تک گوشت کا معیار۔ تجزیاتی طور پر قابل شناخت تبدیلیاں
ایکس این ایم ایکس ایکس کے لیکچر کا خلاصہ۔ کولمباچر ہفتہ 44۔
آخری صارف سے خریدار گوشت کی مصنوعات کی نوعیت کا استعمال کئی عوامل سے ہوتا ہے۔ پیداوار ، اسٹوریج اور ٹرانسپورٹ کے دوران ، معیار حفظان صحت سے متعلق حالات ، درجہ حرارت ، پیکیجنگ کی قسم ، اسٹوریج ٹائم سے متاثر ہوتا ہے۔ ان عوامل کو ریکارڈ کرنے اور ان کی نگرانی کے لئے مناسب پیمائش کرنے والے آلات کی ضرورت ہے۔بی ایم بی ایف کے تعاون سے ایک مشترکہ منصوبہ "فریش اسکین" ان نکات پر عین شروع ہوتا ہے۔ اس منصوبے کا بنیادی ہدف ہاتھ سے پکڑے ہوئے ڈیٹیکٹر کی مدد سے گوشت کی حالت کی ایک غیر تباہ کن پیمائش ہے ، جس میں پیکیجنگ کے ذریعے بھی شامل ہے۔ وقت اور درجہ حرارت جیسے پیرامیٹرز کی آن لائن ریکارڈنگ کے لئے مائکرو چیپ کی ترقی ایک اور کام ہے۔
کولمبچ میں میکس روبینر انسٹی ٹیوٹ میں ، (بایو) کیمیائی حوالہ کی پیمائش ساتھ والے تجزیے کے ایک حصے کے طور پر کی جاتی ہے ، جو پروجیکٹ کے شراکت داروں سے حاصل کردہ نتائج سے وابستہ ہیں۔ اس طریقہ کار سے حاصل کردہ آپٹریکل آپٹیکل اعداد و شمار کے "ترجمہ" کو قابل بناتا ہے اور ساتھ ہی ساتھ مصنوعات کے کردار کے بارے میں قابل اعتماد بیانات بھی دستیاب ہوتے ہیں۔
رنگ اور پییچ کی پیمائش ، مائکرو بائیوولوجیکل ٹیسٹ ، گھلنشیل پروٹین مواد کا تعین کے ساتھ ہی ہیم اور نان ہیم آئرن ایم آر آئی کولمبچ میں کئے گئے ٹیسٹ میں شامل ہیں۔ HPLC ٹکنالوجی کی مدد سے ، precolumn derivatiization کے ساتھ ، بایوجینک امائنز کی سطح کا تعین کیا جاتا ہے۔ اسٹوریج کے درجہ حرارت ، پیکیجنگ کی قسم اور اسٹوریج کے وقت میں تغیرات مستقبل کے ڈیٹا بیس کے لئے اضافی نتائج مہیا کرتی ہیں ، جو فوری طور پر جانچ پڑتال کے قابل بناتی ہے۔
سوروں سے منظم طور پر جانچ پڑتال لانگسیسمس ڈورسی پٹھوں کے علاوہ ، گائے کے گوشت اور ترکی کے گوشت پر مطالعہ کے پہلے نتائج دستیاب ہیں۔ فی الحال گوشت کی ساخت پر جمنے کے اثر و رسوخ کی تحقیقات کی جارہی ہیں۔
کولمبچ ہفتہ کے لیکچرز کلمبچ میں گوشت کی تحقیق کے لئے کفیل معاشرے کے نیوز لیٹر میں مکمل طور پر دستاویزی ہیں۔
یہ نیوز لیٹر کولمبچ میں گوشت ریسرچ ایسوسی ایشن کے ذریعہ جاری کیا گیا ہے اور ممبروں کو بلا معاوضہ بھیجا گیا ہے۔ کفالت کرنے والی کمپنی کافی فنڈز استعمال کرتی ہے جو ایم آر آئی ، کولمبچ مقام کے تحقیقی کام کے ل. استعمال ہوتی ہے۔
مزید نیچے www.fgbaff.de
ماخذ: کولمباچ [جانوروں ، جے ، آر. CHEEUER اور F. SCHWÄGELE]
