چکن اور ترکی کی رانوں میں پانی کے پروٹین کے تناسب پر تقابلی مطالعات
ایکس این ایم ایکس ایکس کے لیکچر کا خلاصہ۔ کولمباچر ہفتہ 44۔
غیر علاج شدہ مرغی کے گوشت میں یا مرغی کی کٹائی میں گوشت جیسے پانی میں خام پروٹین کا جسمانی طور پر طے شدہ تناسب ہوتا ہے ، جس کا اظہار موسم بہار کی نام نہاد تعداد میں ہوتا ہے۔ جسمانی پانی سے متعلق پروٹین کا تناسب (ڈبلیو / پی) فی الحال تکنیکی طور پر متعلقہ پانی سے ملنے والا (اضافی پانی) کا اندازہ کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔ مارکیٹنگ کے معیار کے مقاصد کے لئے ، کمیشن ریگولیشن (EC) کوئی 543 / 2008 W / P کے عزم کو پیداوار میں تکنیکی طور پر ناجائز پانی کی بحالی کے اشارے کے طور پر پیش نہیں کرتا ہے۔ اس عزم کے ل inter ، یہ بھی واضح کیا گیا ہے کہ کٹوتیوں اور لاشوں کی جانچ پوری طور پر کی جانی چاہئے ، یعنی ہڈی سے۔ 1993 سے یورپی یونین کے تقابلی مطالعہ کے حساب کتاب پر مبنی ، چکن اور ترکی کے مختلف کٹ کے لئے زیادہ سے زیادہ سطح کی وضاحت کی گئی ہے۔اس مطالعے کا مقصد نمونہ کی تیاری کے اثر و رسوخ (ہڈی کے ساتھ یا اس کے بغیر تجزیہ) کے ساتھ ساتھ 1993 اور 2007 سالوں سے جرمن پیداوار کے کچھ حصوں کے جسمانی W / P کے تناسب کا موازنہ کرنا تھا۔ عملی حالات میں ڈبلیو / پی کو متاثر کرنے والے مزید امکانی عوامل کی تحقیقات کی گئیں۔ اس مطالعے میں مختلف ریوڑوں اور 560 ٹرکی ڈرمسٹکس کے کل 480 چکن رانوں کو شامل کیا گیا ، ہر ایک نمائندہ سلاٹر ہاؤسز میں نمونہ دار تھا۔ مذبح خانوں نے کچھ نکات میں ذبح کرنے کی تکنیک میں اختلاف ظاہر کیا۔
نتائج یہ واضح کرتے ہیں کہ ہڈیوں کو ہٹانے کے بعد ضابطے سے انحراف کرنے والے تجزیہ سے مجموعی طور پر W / P تناسب میں نمایاں اضافہ ہوتا ہے اور اس طرح حد اقدار کی خلاف ورزی کے سلسلے میں غلط حد تک غلط تشخیص کی کافی حد تک پہنچ جاتی ہے۔
جبکہ 1993 کے نتائج کے مقابلے میں ترکی کی رانوں کے لئے اوسط جسمانی W / P کا تناسب نمایاں طور پر تبدیل نہیں ہوا ، 0,26 کے پچھلے مطالعے کے نتائج کے مقابلے میں چکن کی کٹوتیوں میں واضح اضافہ (+1993) ریکارڈ کیا گیا۔ اس وقت ، جرمنی سے آنے والے نمونے تمام شریک ممالک کے جسمانی W / P کی سب سے کم اقدار رکھتے تھے۔ ذبح کرنے کی تکنیکیں استعمال کی گئیں ، جیسے اسکیلڈنگ اور ٹھنڈا کرنے کے طریقوں ، نے W / P تناسب پر کوئی خاص مجموعی اثر و رسوخ ظاہر نہیں کیا۔
چکن کی کٹوتیوں کے ل the ، پیش کردہ نتائج سے پتا چلتا ہے کہ پچھلے 15 سالوں کے دوران جرمنی میں جسمانی W / P کی اقدار اس حد تک تبدیل ہو چکی ہیں کہ سرکاری بیرونی آبی کنٹرولوں کے تناظر میں قابل اطلاق حد اقدار سے تجاوز کرنے کا امکان بڑھ جاتا ہے۔ لہذا موجودہ اعداد و شمار کی بنیاد پر چکن کی ٹانگوں کے لئے حد اقدار کی دوبارہ گنتی پر تبادلہ خیال کیا جانا چاہئے۔ ترکی کی کٹوتیوں کو ایڈجسٹ کرنے کی ضرورت نظر نہیں آتی ہے۔
کولمبچ ہفتہ کے لیکچرز کلمبچ میں گوشت کی تحقیق کے لئے کفیل معاشرے کے نیوز لیٹر میں مکمل طور پر دستاویزی ہیں۔
یہ نیوز لیٹر کولمبچ میں گوشت ریسرچ ایسوسی ایشن کے ذریعہ جاری کیا گیا ہے اور ممبروں کو بلا معاوضہ بھیجا گیا ہے۔ کفالت کرنے والی کمپنی کافی فنڈز استعمال کرتی ہے جو ایم آر آئی ، کولمبچ مقام کے تحقیقی کام کے ل. استعمال ہوتی ہے۔
مزید نیچے www.fgbaff.de
ماخذ: کولمبچ [ایچ اے ایچ این ، جی ، ایم جوڈاس ، ایم اسپنڈر اور ڈبلیو برانشائڈ]
