منی سلامی کی مصنوعات میں روگجنک مائکروجنزموں کا برتاؤ
ایکس این ایم ایکس ایکس کے لیکچر کا خلاصہ۔ کولمباچر ہفتہ 44۔
موسم گرما میں 2007 سیلمونیلا انٹریکا ایس ایس پی کی وجہ سے سالمونیلوسس کے ایک سپرا علاقائی کلسٹر سے متاثر ہوا تھا۔ ایکس این ایم ایکس ایکس کے ساتھ رپورٹ بچوں اور نوزائیدہ بچوں میں انٹرٹکا سیروور پاناما (ایس پاناما) میں بارہ وفاقی ریاستوں (ایپیڈیمیولوجیکل بلیٹن ، نمبر ایکس این ایم ایکس ایکس ، ایکس این ایم ایکس ایکس ، رابرٹ کوچ انسٹی ٹیوٹ) سے معاملات رپورٹ ہوئے۔ ایک وباء والی گاڑی کے طور پر ، ایک وبائی امراض کے مطالعہ (کیس اور کنٹرول افراد کے استعمال اور خریداری کے طرز عمل پر سوالیہ نشان بھی شامل ہے) نے ایک مخصوص کمپنی کی "بیگ میں منی سلامی لاٹھیوں" کی نشاندہی کی ، اس طرح منسالامی مصنوعات کو رسک فوڈ کے طور پر درجہ بندی کیا گیا۔اس کے جواب میں ، ہم نے BMMLV کے ذریعہ شروع کردہ کسی پروجیکٹ کے فریم ورک کے اندر جانچ پڑتال کی کہ کس طرح مرضیات خور مائکروجنزم منیسمالزم میں پائے جاتے ہیں ("تجارتی نمونہ مطالعہ") اور کس طرح سب سے اہم خوراک سے پیدا ہونے والے پیتھوجینز (سالمونیلا ایس پی پی۔ ، بشمول وباء تناؤ ایس پانامہ ، شیگا ٹاکسن پیدا کرنے والے ایسریچیا کولئی) (ایس ٹی ای سی) ، لیسٹریا مونوکیٹوجینس اور اسٹیفیلوکوکس اوریئیس) ان مصنوعات میں ("چیلنج اسٹڈیز")۔
مئی 2008 ، اکتوبر 2008 اور جنوری 2009 میں ، مختلف مینوفیکچررز اور زمرے (مولڈ پکنے ، ہوا سے خشک ، تمباکو نوشی اور سور کا گوشت اور گوشت کا گوشت ، مرغی سے بنایا ہوا) کی کل 206 منی سلامی لاٹھی مارکیٹ سے خریدی گئی اور تجارتی مطالعہ کے مقصد کے لئے جانچ پڑتال کی گئی۔ نمونے لینے والے کسی بھی نمونے میں سلمونیلا ، ایس ٹی ای سی یا ایل مونوکیٹوجینس کا پتہ نہیں چل سکا۔ ایس اوریئس دس پروڈکٹ میں پائے گئے تھے جو بیکٹیریل شمار میں 1,0 X 10 کے لگ بھگ ہیں2 CFU / g کا پتہ چلا۔
روگجنک سوکشمجیووں کی افزائش / موت کے حرکیات کو ریکارڈ کرنے کے لئے ، معیاری چیلنج ٹیسٹ منی سلامی کے ساتھ کئے گئے تھے جو ہدف کے روگجنوں سے مصنوعی طور پر آلودہ ہیں۔ اس مقصد کے لئے ، ترکی کے گوشت سے بنی ہوا سے خشک ، تمباکو نوشی ، سڑنا پکا ہوا اور منی سلامی کی لاٹھی صنعتی وضاحتوں کے مطابق تیار کی گئی تھی اور اسی بیچوں کے چھلکے ہر ایک سالمونیلا ایس پی پی کے ساتھ تیار کیے گئے تھے۔ (بشمول ایس پانامہ) ، ایس ٹی ای سی ، لیسٹریا مونوکیٹوجینس اور اسٹیفیلوکوکس اوریئس انوکولیٹڈ (متعلقہ تالابوں کا آئوکولم: لگ بھگ 2 لاگ 10 سی ایف یو / جی ساسیج گوشت)۔
سالمونیلا ایس پی پی۔ اور شیگا ٹاکسن تشکیل دینے والی اسکریچیا کولی میں منی سلامی کی مصنوعات میں صرف کم ہی استحصال کی خصوصیات ہیں۔ پیداوار کے دوران کوئی ضرب نہیں لگتی ہے ، inoculated جراثیم جلد مر جاتے ہیں ، تاکہ فروخت کے لئے پیکیجنگ اور ترسیل کے وقت (دن 8) سالمونیلا ایس پی پی کی بیکٹیری گنتی ہو۔ اور ایسریچیا کولی (ایس ٹی ای سی) مائکرو بائیوولوجیکل سراغ لگانے کی حد (1 لاگ 10 سی ایف یو / جی) سے نیچے تھے۔ اس کی ایک اہم وجہ مصنوعات کو 0,85 سے نیچے قیمتوں پر جلد خشک کرنا ہے۔
اس کے برعکس ، گرام پازیٹو جراثیم لیسٹیریا مونوکیٹوجینس اور اسٹیفیلوکوکس اوریئس ٹیسٹ کے دورانیے (دن 42) کے اختتام پر پائے گئے ، اور سڑنا پکنے والے منی سلاموں میں بھی اسٹیفیلوکوکس اوریئسس کی آلودگی میں اضافہ دیکھا گیا۔
مطالعے کے نتائج ، جو ایک رسک تشخیص کی بنیاد کے طور پر استعمال ہوں گے ، یہ ظاہر کرتا ہے کہ منی سلامی بنیادی طور پر مائکرو بائولوجیکل طور پر مستحکم اور اس وجہ سے محفوظ خام ساسیج کی مصنوعات کی وجہ سے مشہور پروڈکشن ٹکنالوجیوں کی وجہ سے درجہ بندی کی جاسکتی ہے (چھوٹی سی سائز میں خشک خشک کرنے والی اقدار <0,85)۔ یہ خاص طور پر جانچ پڑتال گرام منفی پیتھوجینز پر لاگو ہوتا ہے ، جن کی طاقت نام کی مصنوعات میں کم ہے اور جو دیگر کچے ساسیج پروڈکٹس کے ساتھ متعدد اسی طرح کے مطالعے سے متفق ہے۔ تجارتی مطالعے سے حاصل کردہ نتائج میں خام مال کا مستحکم اچھ hyی معیار کا معیار اور مستقل طور پر اچھی پکنے اور مینوفیکچرنگ ٹکنالوجی کی بھی تجویز پیش کی گئی ہے۔ سالمونیلا ایس پی پی کے بارے میں نتائج۔ موسم گرما 2007 میں وباء پر ہونے والے وبائی امراض کی تحقیقات کے نتائج اور نتائج کی حمایت نہ کریں۔
کولمبچ ہفتہ کے لیکچرز کلمبچ میں گوشت کی تحقیق کے لئے کفیل معاشرے کے نیوز لیٹر میں مکمل طور پر دستاویزی ہیں۔
یہ نیوز لیٹر کولمبچ میں گوشت ریسرچ ایسوسی ایشن کے ذریعہ جاری کیا گیا ہے اور ممبروں کو بلا معاوضہ بھیجا گیا ہے۔ کفالت کرنے والی کمپنی کافی فنڈز استعمال کرتی ہے جو ایم آر آئی ، کولمبچ مقام کے تحقیقی کام کے ل. استعمال ہوتی ہے۔
مزید نیچے www.fgbaff.de
ماخذ: کولمباچ [گیریئس ، ایم ، جے کبیش ، آر پیکنر اور ایچ جی ہیلمین]
