سیلون یا کیسیا دار چینی؟ - کھانے کے کیمسٹ مصالحے کیسے ثابت کرتے ہیں
مصالحوں کا پتہ لگانے کا کلاسیکی طریقہ ابھی بھی مائکروسکوپ کے ذریعے کٹے ہوئے مادے کو دیکھنا اور مخصوص ڈھانچے کی تلاش کرنا ہے۔ تاہم سالماتی حیاتیاتی طریق کار پیچیدہ کھانوں میں بہت سے مسالوں کا زیادہ واضح طور پر پتہ لگاتے ہیں: وہ مسالا پلانٹ کے جینیاتی معلومات ، ڈوکسائری بونوکلیک ایسڈ (ڈی این اے) کے کیریئر کا براہ راست پتہ لگاتے ہیں۔ چونکہ مصالحے پلانٹ کے مختلف حصوں پر مشتمل ہوتے ہیں ، تاہم ، نمونہ کی تیاری ایک مشکل کام ہے۔
تحقیقات ڈی این اے پر مبنی دو طریقوں پر مرکوز ہیں: پولیمریز چین ری ایکشن (PCR) اور نیوکلک ایسڈ ایمپلیفیکیشن (لوپ میڈیٹیڈ آئیسو تھرمل ایمپلیفیکیشن، لیمپ)۔ دونوں صورتوں میں، مسالا ڈی این اے کو کئی بار نقل کیا جاتا ہے اور خصوصیت کے ٹکڑوں کا استعمال کرتے ہوئے شناخت کیا جاتا ہے۔ تمام عام مسالوں کا تعین اب پی سی آر سے کیا جا سکتا ہے۔ لیمپ کا طریقہ PCR سے کم پیچیدہ ہے اور اس لیے سائٹ پر استعمال کے لیے موزوں ہے۔ تاہم، یہ کم ترقی یافتہ ہے اور اب تک جیرا، کاراوے اور سرسوں کا پتہ چلا ہے۔
فوڈ کیمسٹ فیلکس فوک، ایلکا ہاس اور مارکس فشر مصالحہ جات کے تجزیہ میں آرٹ کی موجودہ حالت پیش کرتے ہیں۔ وہ بتاتے ہیں کہ پتہ لگانے کے طریقے کیسے کام کرتے ہیں اور ان کے کیا فوائد اور نقصانات ہیں۔ مضمون "Nachrichten aus der Chemie" کے اکتوبر کے شمارے میں شائع ہوا۔
سائنس ، کاروبار اور درس و تدریس سے وابستہ تقریبا،80.000 XNUMX،XNUMX نفیس کیمیا دان کیمسٹری ، متعلقہ علوم ، اور معاشرتی اور معاشی پہلوؤں میں ہونے والی پیشرفت کے بارے میں جاننے کے لئے "کیمسٹری سے خبریں" استعمال کرتے ہیں۔ جیسلسٹ شفٹ ڈوئچر کیمیکر کے رسالے کے ہال مارک کی اطلاعات کی وسیع رینج ، ذاتی معلومات ، واقعہ اور تربیت کی تاریخوں کی انوکھی رینج اور نوکری کا بڑا بازار ہے۔
مزید معلومات پر پایا جا سکتا ہے
www.gdch.de/nachrichten "کیمسٹری سے خبریں"
www.gdch.de/taetigungen/nch/jg2009/h10_09.htm - "Nachrichten aus der Chemie" کا اکتوبر کا شمارہ
ماخذ: ڈی جی سی ایچ [فرینکفرٹ ایم مین]
