تلخ ذائقہ کے ادراک کے اخلاقی اصول بڑی حد تک واضح کردیئے جاتے ہیں
ڈی آئی ایف ای کے محققین نے حال ہی میں کیمیائی حواس میں تلخ ذائقہ کے ادراک کی انوکی بنیادوں پر اپنے وسیع نتائج شائع کیے (ڈی او آئی: ایکس این ایم ایکس / کیمیس / بی جے پی ایکس این این ایم ایکس؛ میئرہوف ایٹ ال۔ ، ایکس این ایم ایم ایکس Human انسانی TAS10.1093R تلخ ذائقہ وصول کرنے والوں کی سالماتی استقبالی حدود)۔
تلخ مادے ساختی لحاظ سے بہت مختلف ہیں۔ ان مادوں میں سے بہت سے پودوں میں پائے جاتے ہیں ، دوسرے جانوروں کے ذریعہ تیار ہوتے ہیں ، اور پھر بھی دوسرے کھانے کی پروسیسنگ کے دوران یا عمر بڑھنے اور بوسیدہ ہونے کے عمل کے دوران پیدا ہوتے ہیں۔ لیکن یہ کیسے ممکن ہے کہ صرف 25 مختلف قسم کے سینسر والے ان تمام متضاد تلخ مادوں کا ادراک کیا جائے؟
دو ذائقہ کے محققین ولف گینگ میئرہوف اور مائک بیرنس کے آس پاس کے سائنس دانوں کی ٹیم نے اس سوال کی تحقیقات کی۔ ایک طرح کی "مصنوعی زبان" - سیل ثقافت کے نظام کی مدد سے ، انہوں نے 104 مختلف انسانی تلخ ذائقہ وصول کرنے والوں پر 25 قدرتی اور مصنوعی تلخ مادوں کے اثر کا تجربہ کیا۔ پہلی بار ، وہ ان دس سینسروں میں سے پانچ کے ل b پابند شراکت داروں کی نشاندہی کرنے میں کامیاب ہوگئے جو ابھی بھی "یتیم" سمجھے جاتے ہیں * اور ایک یا زیادہ مناسب رسیپٹرس کو 64 تلخ مادوں کے لئے تفویض کرتے ہیں جس کے لئے کوئی رسیپٹر معلوم نہیں تھا۔ ان تلخ مادوں میں بے شمار مادے شامل ہیں جو ہر روز زندگی کو ”تلخ“ بناتے ہیں ، جیسے کافی سے کیفین ، لیمنن لیموں پھلوں سے ، کڑوی لیموں سے کوئین ، ایٹلیپیرازین ، جو بھوننے والے عمل کے دوران تیار ہوتا ہے ، گوبھی کی مختلف اقسام سے سائن گرین ، بلکہ دواؤں کے اجزاء بھی۔
اگرچہ کچھ وصول کنندگان نے صرف کچھ مخصوص مادوں پر ہی رد عمل ظاہر کیا ، دوسری طرح کے سینسر بہت مختلف قسم کے تلخ مادوں کی ایک وسیع رینج کو تسلیم کرنے میں کامیاب رہے۔ ٹیسٹ کرنے والے 104 تلخ مادوں میں سے نصف حصے کا پتہ لگانے کے لئے رسیپٹر کی تین اقسام کافی تھیں۔ عام طور پر ، ذائقہ سینسر قدرتی اور مصنوعی دونوں مادوں کو تسلیم کرتے ہیں۔ تاہم ، کچھ وصول کرنے والوں نے قدرتی مادوں پر ترجیحی طور پر جواب دیا ، جبکہ دوسروں نے مصنوعی تلخ مادے کے لئے واضح "ترجیح" دکھائی۔
لیکن جانچنے والے تلخ مادوں نے بھی مختلف سلوک کیا: جانچے گئے 63 مادوں نے صرف ایک سے تین ریسیپٹر اقسام کو چالو کیا۔ اس کے برعکس ، 19 مادہ ایک ساتھ 15 اقسام کے سینسر کی حوصلہ افزائی کرتے ہیں۔ انفرادی مادوں کی دہلیز حراستی جن سے کسی تلخ اشارے کو متحرک کرنے کے ل exceed حد سے تجاوز کرنا ضروری ہے۔
مائک بہرنس کہتے ہیں کہ "مختلف تلخ مادوں کے لئے غیر مساوی حد اقدار مختلف وجوہات کی بناء پر تیار ہوسکتی ہیں۔" "مثال کے طور پر ، مادوں کی وینکتتا نے ایک کردار ادا کیا ہوسکتا ہے۔" سٹرائچائن اور برکین دو ساختی طور پر قریب سے تعلق رکھتے ہیں ، کڑوی پودوں کے الکلائڈز۔ تاہم ، وہ اپنی زہریلا کے لحاظ سے مختلف ہیں۔ جب کہ اسٹریچائن کے لئے مہلک خوراک 5 سے 10 ملی گرام کی حد میں ہے ، مہلک بروکین خوراک کی قیمت 1000 مگرا کے لگ بھگ ہے۔ یہ تلخ رسیپٹر 46 کے لئے دونوں مادوں کی دہلیز اقدار میں بھی جھلکتا ہے۔ سٹرائچائن رسیپٹر کو برکین کے مقابلے میں XNUMX گنا کم حراستی پر چالو کرتی ہے۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ جس حد پر اسٹرائچائن کا خیال کیا جاتا ہے وہ قدرتی حراستی جیسی ہے جس میں مونگ پھلی کے نٹ کے بیجوں میں یہ زہر پایا جاتا ہے۔
پس منظر کی معلومات:
* نام نہاد "یتیم" استقبالیہ وصول کنندگان ہیں جن پر محققین ابھی تک پابند ساتھی تفویض نہیں کر سکے ہیں۔
تلخ ذائقہ کا تصور پیدائشی ہے اور بچے پہلے ہی تلخ مادے کا احساس کر سکتے ہیں۔ اگر آپ کسی چھوٹی بچی کو کڑوی چیز دیتے ہیں تو ، یہ جتنی جلدی ہو سکے تلخ کو تھوکنے کی کوشش کرتا ہے۔ اگرچہ تلخی اور زہریلے کے مابین کوئی عام ربط نہیں ہے ، لیکن سائنس دانوں کا عام طور پر خیال ہے کہ تلخی کا احساس ہمیں زہریلا کھانے سے کھانوں سے روکتا ہے۔
ولف گینگ میئرہوف ، ڈی آئی ایف ای کے ایک کام کرنے والے سرکردہ گروہ کی سربراہی کرتے ہیں جو جرمنی میں ذائقہ کی تحقیق سے متعلق ہے۔ یہ گروپ 25 تمام انسانی تلخ ریسیپٹر جینوں کی شناخت کرنے میں کامیاب رہا۔ تلخ رسیپٹر زبان پر پائے جاتے ہیں ، لیکن یہ بھی طالو ، گلے اور larynx کے علاقے میں۔ 2005 اور 2006 کے اوائل میں ، میئرہوف کے ورکنگ گروپ کے نتائج نے یہ ظاہر کیا تھا کہ تلخ ذائقہ کے تصور نے انسانی ارتقاء کے دوران ایک اہم کردار ادا کیا۔ 2007 میں ، میئرہوف کے گروپ نے دکھایا کہ ذائقہ خلیوں میں مختلف تلخ ریسیپٹر سیٹ ہوتے ہیں۔ اس سے کم تر آناخت اور سیلولر سطح پر مختلف تلخ مادوں کے درمیان فرق کرنے کی ضروریات پوری ہوں گی۔
جرمن انسٹی ٹیوٹ برائے انسانی تغذیہ پوٹسم - ریبروکے (ڈی آئی ایف ای) لبنز ایسوسی ایشن کا ایک ممبر ہے۔ اس سے بچاؤ ، تھراپی اور غذائی سفارشات سے متعلق نئی حکمت عملی تیار کرنے کے لئے غذا سے وابستہ امراض کی وجوہات کی تحقیق کی گئی ہے۔
تحقیق موٹاپا ، ذیابیطس اور کینسر پر مرکوز ہے۔
لبنز ایسوسی ایشن میں فی الحال تحقیق کے لئے 86 تحقیقی ادارے اور خدمات کی سہولیات کے ساتھ ساتھ تین سے وابستہ ممبران شامل ہیں۔ لبنز انسٹی ٹیوٹ کی واقفیت قدرتی ، انجینئرنگ اور ماحولیاتی علوم سے لے کر معاشیات ، معاشرتی اور مقامی علوم تک انسانیت تک ہے۔ لبنز کے انسٹی ٹیوٹ مجموعی معاشرتی اہمیت کے امور پر حکمت عملی اور موضوع پر مبنی کام کرتے ہیں۔ لہذا وفاقی اور ریاستی حکومتیں لبنز ایسوسی ایشن کے انسٹی ٹیوٹ کی مشترکہ طور پر مدد کرتی ہیں۔ لبنز کے انسٹی ٹیوٹ میں لگ بھگ 14.200،6.500 افراد کام کرتے ہیں ، جن میں سے ساڑھے 2.500 ہزار سائنسدان ہیں ، جن میں سے XNUMX نوجوان سائنسدان ہیں۔ مزید تفصیلات کے تحت www.leibniz-gemeinschaft.de
ماخذ: پوٹسڈیم- ربربیک [DIFE]
