تلخ مادوں کا مجموعہ تلخ ذائقہ کی شدت کیلئے اہم ثابت ہوسکتا ہے

جرمن انسٹی ٹیوٹ برائے نیوٹریشن ریسرچ (ڈی آئی ایف ای) کے سائنس دانوں نے ، یونیورسٹی آف پیڈمونٹ کے اطالوی محققین کے ساتھ مل کر پہلی بار کیڑے کے پودوں سے دو قدرتی مادوں کو الگ تھلگ کیا ، ایک میں تلخ مادہ اور کڑوی بلاکر۔ وہ کچھ 25 تلخ ذائقہ وصول کرنے والوں کو چالو کرتے ہیں ، لیکن ایک ہی وقت میں دوسرے بٹ سینسر کو بھی روکتے ہیں ، تاکہ وہ اب کچھ یا تلخ مادے کے ذریعہ کمزور طور پر متحرک نہ ہوں۔ اس کے نتیجے میں ، "بٹ سگنل" کی شدت کم ہو جاتی ہے۔ مطالعہ سے پتہ چلتا ہے کہ نہ صرف کھانے کے تلخ ذائقے کی شدت کے لئے تلخ کُل کی کل مقدار ، بلکہ اس کی نوعیت اور امتزاج بھی ہیں۔

مندرجہ ذیل ذائقہ کے رجحان کی بھی اس کی تائید ہوتی ہے: اگر ، مثال کے طور پر ، جیسے اٹلی میں رواج ہے ، آپ اسٹرابیری کے درخت (اربوتس انیڈو) سے شدید تلخ چکھنے والے شہد کا لطف اٹھاتے ہیں ، جس کے ساتھ روکٹفورٹ پنیر بھی ہوتا ہے ، جس میں ایک تلخ نوٹ بھی ہوتا ہے ، تو دونوں برتنوں کی تلخی کم ہوجاتی ہے۔ لہذا محققین نے فرض کیا ہے کہ فطرت میں بہت سے دوسرے تلخ مادے ہیں جو ایک میں تلخ بلاکر اور تلخ مادے ہیں۔

سائنس دانوں کی ٹیم جس کی سربراہی پہلی مصنف این بروک ہاف اور ڈی آئی ایف ای سے اسٹڈی لیڈر ولف گینگ میئرہوف نے کی ہے اب اس کے نتائج جریدے جرنل آف نیورو سائنس (بروک ہاف ، اے۔ ال 2011 ، ڈی او آئی: 10.1523 / JNEUROSCI.2923-11.2011) میں شائع ہوئے ہیں۔

انسانوں میں 25 مختلف قسم کے تلخ رسیپٹر ہوتے ہیں جس کی مدد سے وہ ہزاروں قدرتی ، مصنوعی اور تلخ مادوں کو پہچانتے ہیں جو کھانے کی پیداوار اور پکنے کے دوران پیدا ہوتے ہیں۔ یہ میٹھے ذائقہ سے بڑا فرق ہے۔ کیونکہ انسان صرف ایک ہی قسم کے رسیپٹر والی مٹھائیاں دیکھتا ہے۔

چونکہ وولف گینگ میئرہوف کے ساتھ کام کرنے والے ذوق محققین تقریبا ایک سال قبل یہ ظاہر کرنے میں کامیاب ہوگئے تھے ، لہذا کچھ تلخ ریسیپٹر بہت سارے تلخ مادوں کی پہچان کرتے ہیں ، جبکہ دیگر صرف کچھ تلخ مادوں پر ہی رد عمل ظاہر کرتے ہیں۔ اس طرح ہر رسیپٹر کا اپنا تلخ مادہ پروفائل ہوتا ہے ، جو جزوی طور پر دوسرے تلخ ریسیپٹرز کے پروفائلز سے اوورلیپ ہوجاتا ہے۔

نئی تحقیق میں ، تحقیقی ٹیم ایک طرح کی مصنوعی زبان * استعمال کرنے میں کامیاب رہی تھی تاکہ یہ ظاہر کیا جا سکے کہ کیڑا لکڑی سے الگ تھلگ دو مادے ایک قسم کے رسیپٹر کو روکتے ہیں جو بڑی تعداد میں ساختی طور پر مختلف تلخ مادوں کو پہچانتے ہیں۔ اگر رسیپٹر دو فطری تلخ بلاکروں میں سے کسی ایک کو روکتا ہے تو ، نہ ہی اسبرینٹائن اور نہ ہی زہریلے تلخ مادے جیسے سٹرائچائن رسیپٹر کو متحرک کرسکتے ہیں ، جو عام طور پر ایسا ہوتا۔ ستم ظریفی یہ ہے کہ ، دونوں تلخ بلوکر خود بھی دوسرے تلخ ریسیپٹرز کو چالو کرنے میں کامیاب تھے۔ 

ڈی آئی ایف ای کے سالماتی جینیاتیات کے محکمہ کے سربراہ میئر ہاف کہتے ہیں ، "ہمارے نتائج بتاتے ہیں کہ اس سے یہ صحیح معنی ملتا ہے کہ بہت ساری تلخ مادے کی شناخت پروفائل کے ساتھ بہت سی مختلف تلخ ریسیپٹر اقسام انسانوں میں تیار ہوئیں۔" اگر صرف ایک ہی قسم کا تلخ ریسیپٹر موجود ہوتا جو قدرتی مادے کے ذریعہ روکا جاسکتا تھا تو ، دوسرے تلخ مادوں سے زہر آلود ہونا بہت آسان ہوتا تھا۔ ارتقاء کے لحاظ سے ، یہ ایک واضح انتخابی نقصان ہوگا **۔ "تاہم ، اس تحقیق میں نئے سوالات بھی اٹھائے گئے ہیں جن کا سائنس دانوں کو امید ہے کہ وہ ایک دن جواب دینے کے قابل ہوں گے۔ تو یہ سوال کہ قدرتی تلخ بلاکروں نے انسانی تلخ رسپٹروں کے ارتقا میں کیا کردار ادا کیا یا دونوں تلخ بلاکروں کو کیڑے کی لکڑی میں پائی جانے والی تمام چیزوں میں کیوں پایا جاتا ہے ، جس میں بہت تلخ مادے ہوتے ہیں اور انتہائی تلخ پودوں میں شامل ہیں۔

پس منظر کی معلومات:

* مصنوعی زبان: یہ ایک سیلولر ٹیسٹ سسٹم ہے جو وٹرو میں تفتیش کے لئے استعمال کیا جاسکتا ہے کہ آیا ذائقہ وصول کرنے والا کسی خاص مادے کے ذریعہ چالو ہوتا ہے۔

** تلخ ذائقہ کا احساس پیدائشی ہے۔ یہاں تک کہ بچے تلخ مادے کو بھی دیکھ سکتے ہیں۔ اگر آپ کسی چھوٹی بچی کو کڑوی چیز دیتے ہیں تو ، وہ اسے جلد سے جلد تھوکنے کی کوشش کرتا ہے۔

اس کی وجہ سے اس عمر میں تلخ دوائیوں کی زبانی انتظامیہ خاص طور پر پریشانی کا باعث بنتی ہے۔ اگرچہ تلخی اور زہریلے کے مابین کوئی عام وابستگی موجود نہیں ہے ، لیکن سائنس دانوں کا عام طور پر خیال ہے کہ تلخی کا احساس ہمیں زہریلے کھانے پینے سے روکتا ہے۔

وولف گینگ میئرہوف ، ڈی آئی ایف ای کے ایک کام کرنے والے سرکردہ گروپ کی سربراہ ہیں جو جرمنی میں ذائقہ کی تحقیق سے متعلق ہے۔ یہ گروپ 25 تمام انسانی تلخ ریسیپٹر جینوں کی شناخت کرنے میں کامیاب رہا۔

تلخ رسیپٹرز زبان پر پاسکتے ہیں ، لیکن یہ بھی طالو ، گلے اور larynx کے علاقے میں۔ 2005 اور 2006 کے اوائل میں ، میئرہوف کے ورکنگ گروپ کے نتائج نے یہ ظاہر کیا تھا کہ تلخ ذائقہ کے تصور نے انسانی ارتقا میں ایک اہم کردار ادا کیا ہے۔ 2007 میں ، میئرہوف کے گروپ نے دکھایا کہ ذائقہ خلیوں میں تلخ ریسیپٹرز کے مختلف سیٹ ہوتے ہیں۔

اس سے کم تر آناخت اور سیلولر سطح پر مختلف تلخ مادوں کے درمیان فرق کرنے کی ضروریات پوری ہوں گی۔

DIFE

جرمن انسٹی ٹیوٹ برائے نیوٹریشن ریسرچ پوٹسڈم ریحبرک (ڈی آئی ایف ای) لبنز ایسوسی ایشن کا ممبر ہے۔ اس سے بچاؤ ، تھراپی اور تغذیہ بخش سفارشات کے لئے نئی حکمت عملی تیار کرنے کے لئے غذائیت کی بیماریوں کی وجوہات کی تحقیق کی گئی ہے۔ تحقیق کے اہم شعبے موٹاپا (موٹاپا) ، ذیابیطس ، قلبی امراض اور کینسر ہیں۔ ڈی آئی ایف ای جرمن ذیابیطس ریسرچ ای وی (ڈی زیڈ ڈی) کے ایک پارٹنر بھی ہے ، جسے 2009 میں وفاقی وزارت تعلیم و تحقیق نے مالی تعاون فراہم کیا تھا۔

لبنز ایسوسی ایشن

لبنز ایسوسی ایشن نے 87 اداروں کو اکٹھا کیا جو عملی طور پر بنیادی تحقیق کرتے ہیں اور سائنسی انفراسٹرکچر مہیا کرتے ہیں۔ مجموعی طور پر ، لبنان کے ادارے تقریبا 16.800 7.800،1,4 افراد کو ملازمت دیتے ہیں - جس میں XNUMX،XNUMX سائنس دان شامل ہیں - جس کا سالانہ بجٹ تقریباXNUMX XNUMX بلین یورو ہے۔ اداروں میں مختلف موضوعات اور نظم و ضبط سے لبنز ایسوسی ایشن کی خصوصیات ہے۔ لبنز ایسوسی ایشن کے تحقیقی میوزیم قدرتی اور ثقافتی ورثے کے تحفظ اور ان کی تحقیق کرتے ہیں۔ اس کے علاوہ ، وہ تحقیق کی نمائش ، سیکھنے کی جگہوں اور سائنس کے لئے دلکش ہیں۔ پر مزید تفصیلات www.leibniz-gemeinschaft.de.

ماخذ: پوٹسڈیم- ربربیک [DIFE]