مویشی اور گھوڑے - گوشت مقابلے

جرمنی میں گھوڑے کے گوشت کی کھپت کی وسیع پیمانے پر استعمال نہیں کیا جاتا.

جرمنی میں گھوڑے کے گوشت کی کھپت کی وسیع پیمانے پر استعمال نہیں کیا جاتا. لیکن انسان کے لئے گوشت کی پرورش کی قیمت پر نہیں ہے. horsemeat کے اس کی ساخت اور ظہور میں اضافہ کرنے کی طرح ہے، لیکن کچھ دلچسپ اختلافات ہیں. کچھ کھانے کی اشیاء اور برتن 15.000 130 ہر ایک غذائی اقدار پر مشتمل ہے جس میں میکس Rubner انسٹیٹیوٹ وفاقی خوراک کوڈ، کی نگرانی میں اقدار ریکارڈ کیا جاتا ہے.

horsemeat کے بہت کم ؤرجاوان گائے کے گوشت سے ہے. پرو 100 گرام، میں فرق کو کم از کم 195 دستک دیتا کلو جول. چربی میں اختلافات کی بنیادی وجہ. بیف گوشت کی فی گرام چربی کے تقریبا 8,5 100 گرام ہے، اوسطا، وہاں گھوڑے صرف 2,7 گرام ہو. چربی کی تشکیل گھوڑوں میں غذائیت مؤثر ہے: (: 3,7 100 گوشت کی گرام فی گرام، گھوڑے: فی گرام 1 100 گرام گائے کے گوشت) گھوڑے کے گوشت نمایاں طور پر گائے کے گوشت کے مقابلے میں کم سنترپت چربی پر مشتمل. اس کے برعکس، horsemeat کے زیادہ اسنترپت فیٹی ایسڈ (گرام فی 570 100 ملیگرام، بیف: فی گرام 395 100 ملیگرام گھوڑا) پر مشتمل ہے.

وٹامن مواد میں بھی انحراف ہیں: گھوڑوں کے گوشت میں زیادہ وٹامن اے ہوتا ہے (21 مائکروگرام فی 100 گرام ، گائے کا گوشت: 3 مائکروگرام فی 100 گرام)۔ اس کے برعکس ، گائے کے گوشت میں تقریبا دوگنا وٹامن ای (ٹاکوفیرول کے برابر) ہوتا ہے۔ وٹامن ای چربی کو رنجیدہ ہونے سے بچاتا ہے۔ نسبتا low کم مواد ہونے کی وجہ سے ، گھوڑوں کا گوشت گائے کے گوشت سے تیز تر ہوتا ہے۔ گھوڑے اور گائے کے گوشت کا معدنی مواد نمایاں طور پر مختلف نہیں ہے ، لیکن ٹریس عناصر کے معاملے میں متعلقہ اختلافات موجود ہیں: گھوڑے کے گوشت میں گائے کے گوشت سے تقریبا iron ڈھائی گنا زیادہ آئرن ہوتا ہے ، تانبے کے ساتھ یہ گھوڑوں میں ہر 210 گرام میں 100 مائکروگرام اور گائے کے گوشت میں 74 مائکروگرام ہوتا ہے۔ Connoisseers جانتے ہیں کہ گھوڑے کے گوشت کا ذائقہ تھوڑا سا میٹھا ہوتا ہے اگر اس کا بنا بنا استعمال کیا جائے۔ گائے کے گوشت میں صرف 400 ملی گرام گلائکوجین کے مقابلے میں یہ گھوڑوں کے گوشت کے 100 گرام گلی کوجن کے لگ بھگ 60 ملی گرام کی وجہ سے ہے۔ تاہم ، اگر گوشت کو پکانا ہے تو ، اس کو ذائقہ کے لحاظ سے مشکل سے ایک دوسرے سے ممتاز کیا جاسکتا ہے۔

جدید تجزیات اس سے بہتر ہیں۔ میکس روبرر انسٹی ٹیوٹ کے سائنس دان مسلسل نئے طریقوں کی تیاری اور موجودہ طریقوں کو مزید بہتر بنانے پر کام کر رہے ہیں تاکہ ہر حالت میں کنٹرول باڈیوں کے لئے مناسب طریقہ کار دستیاب ہو۔ جانوروں کی پرجاتیوں کی شناخت ایک اہم پہلو ہے۔ قطع نظر اس سے قطع نظر کہ کچی ہو یا تلی ہوئی ، خواہ مچھلی ہو یا گوشت - جانوروں کی کھانوں کے معاملے میں دھوکہ دہی کے خلاف ایک بہترین طریقے موجود ہیں ، جس کے ساتھ ہی یہاں تک کہ چھوٹی چھوٹی مقدار میں بھی غیر اعلانیہ مادے کا معتبر طور پر پتہ لگایا جاسکتا ہے۔ یہاں خاص طور پر پی سی آر کا طریقہ کار اہم ہے ، جو گوشت کے نمونے اور جانوروں کی پرجاتیوں ، اور پروٹین الیکٹروفوریسس کے مابین ڈی این اے میں میچ کو ظاہر کرتا ہے ، جس میں سائنسدان نمونے کے پروٹین کے نمونوں کا استعمال کرتے ہوئے اس بات کی نشاندہی کرتے ہیں کہ گوشت کو کون سا جانور تفویض کیا جاسکتا ہے۔

ماخذ: کارلسروہی [MRI]