Chất lượng cảm quan của thịt tươi
Kiến thức chuyên môn mới của DLG phân tích kết quả kiểm tra trong một so sánh 5 năm - nhu cầu tối ưu hóa khi cắt - vết bẩn lợn rừng thường xuyên được xác định. Còn chất lượng thịt tươi thì sao? Những thiếu hụt phổ biến nhất ở loài động vật nào? Thịt lợn có bị nhiễm độc thường xuyên hơn với thịt lợn không? Kiến thức chuyên môn mới của DLG (Hiệp hội Nông nghiệp Đức) cung cấp câu trả lời. Nó phân tích kết quả kiểm tra của các bài kiểm tra chất lượng DLG đối với thịt tươi sống dày dặn và không tẩm gia vị từ năm 2013 đến năm 2017. Trọng tâm là chất lượng thịt của thịt lợn, gia cầm và thịt bò. Kiến thức của chuyên gia DLG có sẵn dưới dạng tải xuống miễn phí tại: www.dlg.org/EW-Sensorik
Nhìn chung, chất lượng sản phẩm thịt tươi ở mức cao. Tuy nhiên, so sánh 5 năm cho thấy nhà sản xuất cần phải có hành động như thế nào đối với các loài động vật: Trong trường hợp thịt chưa ướp gia vị, việc "cắt" nói riêng cần được tối ưu hóa về mặt công nghệ quy trình. Trong trường hợp thịt gia cầm, thường không được loại bỏ đủ lông và bút lông. Độ mềm và độ ngon của thịt cũng bị các chuyên gia DLG chỉ trích thường xuyên nhất trên tất cả các loài động vật. Lý do cho điều này có thể được tìm thấy, trong số những điều khác, trong quá trình làm mát bị lỗi của thân thịt động vật giết mổ hoặc sự không nhất quán trong quá trình chín.
Trong bối cảnh thảo luận hiện tại về các giải pháp thay thế cho "thiến heo con mà không gây mê", điều thú vị là các chuyên gia DLG thường xuyên phàn nàn về "vết bẩn của heo rừng" trong thịt heo chưa được tẩm ướp gia vị trong suốt thời gian quan sát. Ngay cả khi có những giải pháp thay thế thực tế để chống lại tình trạng nhiễm độc của heo rừng, việc phát hiện ra vết bẩn bất thường sẽ vẫn là một thách thức. Vì chừng nào chưa có phương pháp phù hợp, vd. Ví dụ, có "mũi điện tử" và việc kiểm soát chất lượng sẽ tiếp tục dựa vào các cảm biến của con người trong tương lai. Ở đây, mũi người được huấn luyện phải xác định được thịt lợn rừng (phương pháp mũi người). Điều quan trọng là chỉ sử dụng những thanh tra được đào tạo bài bản, những người có thể xác định được vết bẩn của heo rừng một cách đáng tin cậy. Nếu không, theo các chuyên gia, sẽ có sự gia tăng hơn nữa "vết bẩn lợn rừng" không mong muốn trong vài năm tới.
Kiến thức chuyên gia DLG
Trong chuỗi "Kiến thức chuyên gia DLG", DLG thường xuyên cung cấp thông tin về các chủ đề và sự phát triển trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm, quản lý chất lượng, công nghệ cảm biến và chất lượng thực phẩm.
