Lợn chân cũng có hương vị - Tổng số các loài động vật tái chế - Một vấn đề liên quan

Bonn. Chăn nuôi phù hợp, giết mổ không căng thẳng, thức ăn hữu cơ từ trang trại - ngày càng nhiều người tiêu dùng coi trọng điều này. Vì vậy, điều hợp lý là không chỉ chọn những phần ngon nhất ở quầy thịt, mà còn ăn tất cả những gì thịt lợn hoặc thịt bò cung cấp cho chúng ta. Việc buôn bán thịt cũng cần phải thay đổi tư duy. Những gì người nông dân đã sản xuất với sự chăm chút kỹ lưỡng cũng nên được chế biến với sự chăm sóc nhiều như vậy. Chỉ riêng sự tôn trọng đối với động vật đã quyết định điều đó.

Mặc dù việc sử dụng toàn bộ động vật bắt nguồn từ việc giết mổ truyền thống trong nước, nó không chỉ được quan tâm bởi những người bán thịt trong triều đình. Theo Hermann Jakob, người đứng đầu trường đào tạo bậc thầy về đồ tể ở Kulmbach và đã được đào tạo về đồ tể, việc sử dụng toàn bộ động vật cũng có ý nghĩa đối với những người bán thịt không tự mổ thịt mà mua thịt lợn của họ làm đôi hoặc thịt bò của họ làm tư. "Cuối cùng, toàn bộ con vật có thể được tìm thấy trong quầy," Jakob nói trong một cuộc hội thảo thực tế về buôn bán thịt như một phần của chương trình liên bang về nông nghiệp hữu cơ và các hình thức nông nghiệp bền vững khác (BÖLN).

Nhìn chung, giá trị gia tăng cho khách hàng có thể được tăng lên đáng kể với các phần thịt đã qua chế biến và các món đặc sản xúc xích ngon. Điều này áp dụng nhiều hơn cho các vết cắt hiếm khi hoặc không có nhu cầu: nội tạng, bọ chét, máu và các miếng thịt có tỷ lệ mô liên kết cao như đầu, đốt ngón tay của thịt lợn hoặc chân. Có độ dày dặn hấp dẫn, các sản phẩm làm từ nó cũng có thể thuyết phục những khách hàng thực sự có ít thời gian cho thạch, bánh pudding đen, mỡ lợn hoặc túi ép gan. Đúng là việc xử lý các vết cắt có tỷ lệ lông và cùi cao là tương đối phức tạp. Phải làm rất nhiều công việc thủ công mới có thể thả và giã nát các đốt ngón tay, chân hoặc đuôi lợn.

Bạn cũng cần phải cố gắng cẩn thận để loại bỏ lông bàn chân khỏi bàn chân. Chi phí nguyên vật liệu cực thấp bù đắp cho nỗ lực bổ sung. Các cửa hàng thịt có thể sử dụng các phương pháp chế biến truyền thống và các sản phẩm như một hướng dẫn. Theo Jakob, mong muốn thử nghiệm và sự khéo léo cũng là nhu cầu.

Nguồn: Nina Weiler, http: www.aid.de

Các thông tin khác:

https://www.oekolandbau.de/verarbeiter/herstellungspraxis/weiterbildung/seminare-fleischerhandwerk/