Ở nhiệt độ cao, melamine và formaldehyde được giải phóng

Đĩa, bát, dao kéo và các đồ dùng nhà bếp khác làm bằng nhựa melamine có thể tạo ra melamine và formaldehyde khi đun nóng. Ở nhiệt độ như nhiệt độ đạt được trong quá trình nấu nướng, một lượng chất có hại cho sức khỏe có thể di chuyển vào thực phẩm. Các nghiên cứu của Viện Đánh giá Rủi ro Liên bang (BfR) và các cơ quan giám sát của các bang liên bang cho thấy rằng các giá trị giới hạn áp dụng cho việc chuyển melamine và formaldehyde vào thực phẩm là vượt quá đáng kể. Với quan điểm giải phóng formaldehyde, cũng có thể có nguy cơ sức khỏe do hít phải chất này. “Vì vậy, người tiêu dùng không nên sử dụng bát đĩa, vật dụng nhà bếp làm bằng nhựa melamine để chiên, nấu, hâm nóng thức ăn trong lò vi sóng”, GS.TS. dr Andreas Hensel, Chủ tịch của BfR. Tuy nhiên, nếu những vật dụng này được sử dụng ở nhiệt độ dưới 70 ° C thì không gây lo ngại về sức khỏe.

1.   0 Kommentar
2.   4841 lần hiển thị

Báo cáo ngắn về Tuần lễ Kulmbach lần thứ 46

Tòa nhà hội nghị với biểu ngữ

1.   0 Kommentar
2.   4599 lần hiển thị

Bionics cho robotics - với video

Lấy cảm hứng từ thân của con voi, các nhà nghiên cứu đã phát triển một cánh tay robot hoàn toàn mới. Nhạy cảm và linh hoạt hoạt động như một người trợ giúp công nghệ cao cho ngành công nghiệp và hộ gia đình. Đối với sự phát triển này Tiến sĩ-Ing. Peter Post và Dipl.-Ing. Markus Fischer từ Festo và Dipl.-Ing. Andrzej Grzesiak từ IPA Fraunhofer tại 1. Tháng 12 đã nhận được giải thưởng Tương lai của Đức 2010. Chủ tịch liên bang Christian Wulff trình bày giải thưởng được trao cho 250 000 Euro.

1.   0 Kommentar
2.   4307 lần hiển thị

Các khái niệm đổi mới về thiết kế sản phẩm và quy trình

1.   0 Kommentar
2.   4121 lần hiển thị

Không bị ảnh hưởng bởi bụi bẩn thô và dễ dàng làm sạch

Đa dạng hóa sản phẩm và sản xuất hiệu quả về chi phí là những chiến lược sống còn trong ngành công nghiệp thực phẩm. Với công nghệ tiên tiến, các hệ thống tự động hóa mô-đun và linh hoạt - chẳng hạn như robot - có thể được sử dụng một cách sinh lợi cho ngày càng nhiều quy trình sản xuất, vốn trước đây chủ yếu được thực hiện thủ công. Việc tăng tính đa dạng của sản phẩm và giảm kích thước lô hàng đòi hỏi các giải pháp tự động hóa linh hoạt cho nhiều loại sản phẩm nhất có thể.

1.   0 Kommentar
2.   4501 lần hiển thị

Từ ngày 4 đến ngày 5 tháng 17, Viện Max Rubner (MRI) mời bạn tham gia "Tuần lễ Kulmbach" tại địa điểm của nó ở Kulmbach. XNUMX bài giảng thuộc các chủ đề "Phân tích đặc biệt về thực phẩm", "Tiêu chuẩn tiếp thị và chất lượng thịt", "Vi sinh và vệ sinh" cũng như "Công nghệ chế biến và chất lượng sản phẩm" cung cấp bức tranh cập nhật về các hoạt động nghiên cứu ở Kulmbach .

Trong năm đa dạng sinh học, Tuần lễ Kulmbach tập trung vào sự đa dạng của vi sinh vật trong khu vực chế biến. Các nền văn hóa ban đầu và bảo vệ có tác động đáng kể đến chất lượng của các sản phẩm xúc xích, chẳng hạn như xúc xích xúc xích, mà còn đến sự đa dạng của khẩu vị. Hợp chất 3-MCPD, thuộc về chloropropanols, cũng có thể được phát hiện trong các sản phẩm thịt hun khói. Các chiến lược để giảm thiểu 3-MCPD hiện đang được phát triển thông qua các thí nghiệm hút thuốc có mục tiêu.

1.   0 Kommentar
2.   3414 lần hiển thị

Hội nghị giám đốc sản xuất tại Akademie Fresenius thảo luận về vệ sinh, bảo trì và tối ưu hóa quy trình

Các nhà máy sản xuất hiện đại được đặc trưng bởi công nghệ phức tạp - và yêu cầu đầu tư cao. Chỉ riêng các thành phần cao cấp không đảm bảo cho việc vận hành nhà máy thành công: Việc lập kế hoạch và thiết kế nhà máy sản xuất đóng một vai trò quan trọng. Chất lượng có giá của nó, vì vậy bạn nên đầu tư nhiều suy nghĩ trước khi mua hàng. Hội nghị giám đốc sản xuất lần thứ 3 của Học viện Fresenius từ ngày 20 đến ngày 21 tháng XNUMX tại Dortmund đã đưa ra những lời khuyên thiết thực về tối ưu hóa quy trình, bảo trì và vệ sinh trong vận hành nhà máy. Ăn mòn sinh học: Tấn công từ mô hình thu nhỏ

Những gì nghe có vẻ giống như tiêu đề của một bộ phim tồi tệ là một mối nguy hiểm thực sự đối với những người vận hành nhà máy: màng sinh học và sự ăn mòn sinh học đặt ra câu hỏi về sự an toàn và ổn định của sản xuất. Tại hội nghị Fresenius, Constanze Messal (Micor) đã báo cáo về cách các màng sinh học và hiện tượng ăn mòn sinh học xảy ra trong các nhà máy chế biến thực phẩm và cách tránh chúng. Màng sinh học xuất hiện ở hầu hết mọi nơi, chúng là các hốc sinh thái và được đặc trưng bởi mật độ tế bào cao và sự luân chuyển vật chất tăng lên. "Biofouling" xảy ra khi màng sinh học tăng sinh quá mức. Sự đổi màu, tắc nghẽn và hình thành chất nhờn hoặc phát triển khí và hình thành mùi là những dấu hiệu của quá trình tạo màng sinh học. Hoạt động của nhà máy thường xuyên bị ảnh hưởng, nhưng theo Messal, thiệt hại về vật chất là không thể xảy ra. Giai đoạn tiếp theo, “ăn mòn sinh học”, lại khác: ở đây màng sinh học thay thế bề mặt phân cách giữa vật liệu và môi trường, đôi khi làm thay đổi mạnh mẽ môi trường xung quanh. Messal: "Điều này có nghĩa là khả năng chống ăn mòn của vật liệu không còn phụ thuộc vào môi trường, mà phụ thuộc vào các đặc tính của màng sinh học!"

1.   0 Kommentar
2.   3281 lần hiển thị

Hội nghị chuyên đề quốc tế của Học viện Fresenius đã thảo luận về các khả năng mới của công nghệ nano và các ứng dụng khả thi của nhân bản động vật cho ngành công nghiệp thực phẩm

Thực phẩm mới vẫn là cơ hội và thách thức đối với ngành. Nhiều khả năng được bù đắp bởi nhiều câu hỏi chưa được trả lời và một rừng các điều kiện và quy định. “Hội nghị Thực phẩm Mới lạ” tại Akademie Fresenius vào ngày 07 và 08 tháng XNUMX ở Mainz đã thảo luận về việc sửa đổi Quy chế Thực phẩm Mới lạ của Châu Âu và những cơ hội mới có thể mở ra cho ngành công nghiệp thực phẩm thông qua công nghệ nano và nhân bản động vật.

Về nguyên tắc, các thành phần của thực phẩm đều có cấu trúc nano. Frans WH Kampers, người điều phối các dự án nghiên cứu về công nghệ nano sinh học tại Đại học Wageningen ở Hà Lan, kết luận: “Nếu bạn muốn tạo ra các chức năng mới trong thực phẩm, bạn phải thực hiện các sửa đổi ở cấp độ nano”.

1.   0 Kommentar
2.   3116 lần hiển thị

Các đại diện trong ngành đã thảo luận về tiềm năng tối ưu hóa và các lựa chọn thay thế cho vô trùng tại hội nghị Fresenius ở Mainz

Muỗng củi và hộp sữa đã có từ lâu, cũng như chiếc xô cũ tốt cho giếng. Có những thế giới giữa các phương pháp làm đầy đơn giản của quá khứ và công nghệ phức tạp của ngày nay. Nghệ thuật của các tiêu chuẩn kỹ thuật và vệ sinh đã phát triển, người tiêu dùng ngày càng trở nên quan trọng và yêu cầu cao hơn: Tươi, bền, bền vững và giá cả phải chăng - đây là những yêu cầu đối với đồ uống và thực phẩm. Nội dung và bao bì đều bị ảnh hưởng như nhau. Từ ngày 5 đến ngày 6 tháng 2009 năm 7, Hội nghị Fresenius lần thứ 21 "Sản xuất đồ uống vô trùng" đã diễn ra tại Mainz. Công nghệ vô trùng có đảm bảo cho việc sản xuất đồ uống an toàn và tiết kiệm không? Có những lựa chọn thay thế cho thuốc vô trùng nào? Đây là những câu hỏi trọng tâm được giải quyết bởi XNUMX diễn giả chuyên môn.

Daniel Warrick (Warrick Research, Anh Quốc) đã cung cấp cho khoảng 120 người tham gia hội nghị dữ liệu thị trường hiện tại khi bắt đầu. Theo đó, khoảng 2008 nghìn tỷ gói (120 nghìn tỷ lít) được đổ đầy sữa và các sản phẩm từ sữa trên toàn thế giới vào năm 50; trong lĩnh vực đồ uống, số lượng gói được lấp đầy là gần 70 nghìn tỷ gói (36 nghìn tỷ lít). Ngày nay, hơn 11.000 hệ thống chiết rót vô trùng đang được sử dụng, do hơn 30 công ty cung cấp. Một phần ba thị trường vô trùng thế giới là ở Tây Âu, khu vực Châu Á - Thái Bình Dương cũng có đại diện tốt, trong khi Bắc Mỹ chỉ chiếm chưa đến XNUMX phần trăm. Một mặt, những con số này minh họa tầm quan trọng toàn cầu của việc sản xuất đồ uống vô trùng. Mặt khác, Warrick chỉ ra rằng ở một số quốc gia có xu hướng quay trở lại làm đầy nóng vì chi phí và quy trình đơn giản hơn.

1.   0 Kommentar
2.   3695 lần hiển thị

Cải thiện an toàn sản phẩm và lập kế hoạch sản xuất

Thịt gia cầm có ý nghĩa dinh dưỡng đặc biệt do hàm lượng protein cao và giá trị sinh học của nó. Với mức tiêu thụ xấp xỉ một kilôgam / người vào năm 18,5, mức tiêu thụ ở Đức đã tăng khoảng xnu gram so với năm trước. Đặc biệt trong mùa nướng, nhu cầu thịt gà và gà tây ở mức rất cao. Phần lớn được quảng cáo như là một sản phẩm tiện lợi hoặc nướng thịt ở dạng đã chín và ướp lạnh, tươi hoặc đông lạnh.

Các sản phẩm ướp tươi, ướp với nhiều loại thịt gia cầm, ướp lạnh và gia vị thể hiện rất nhiều loại vi sinh được giới thiệu. Ngoài ra, ô nhiễm được thêm vào bằng cách tháo gỡ, cắt, chuẩn bị và đóng gói. Thời hạn sử dụng của các sản phẩm như vậy được giới hạn trong 10-14 ngày. Đặc biệt khi dùng làm thực phẩm nướng, cần phải có một sản phẩm phù hợp với sự biến động theo mùa và khí tượng. Thời gian phân phối ngắn và nhu cầu ngắn hạn của thịt gia cầm tươi, ướp bằng thương mại dẫn đến việc sử dụng các năng lực sản xuất biến động và khả năng dự báo thấp hơn của sản xuất. Do đó, hàng hoá không phải lúc nào cũng được bán hết. Bởi vì quá trình nhiệt không thể được sử dụng cho các sản phẩm tươi, HP (High Pressure Treatment) cung cấp một khả năng kỹ thuật độc đáo để bảo quản thực phẩm tươi, nhạy cảm.

1.   0 Kommentar
2.   2866 lần hiển thị

Nhiều loại đồ uống nhanh chóng hư hỏng, mất hương vị hoặc bị vẩn đục. Điều này một phần là do vitamin B2, còn được gọi là riboflavin. Điều này có thể sớm thay đổi. Vì giảng viên riêng Dr. Börje Sellergren và nhóm của ông tại Viện Nghiên cứu Môi trường (INFU) tại TU Dortmund hiện đã thành công trong việc loại bỏ riboflavin khỏi đồ uống với sự trợ giúp của một loại polyme mới được phát triển để giúp chúng tồn tại lâu hơn.

Phương pháp mới đã được thử nghiệm trên bia, sữa và nước ép vitamin tổng hợp. dr Sellergren giải thích trong ấn bản trực tuyến mới nhất của "Công nghệ hóa học" rằng polyme được phát triển tại INFU có thể loại bỏ tới 86% riboflavin trong đồ uống. Cái gọi là polyme in dấu phân tử (MIP) được mô hình hóa cho mục đích này theo cách mà nó có thể xác định và giới hạn các mục tiêu phân tử nhỏ nhất. Trước đây, tối đa 47% vitamin B2 đã bị loại bỏ bằng các polyme thông thường.

1.   0 Kommentar
2.   3078 lần hiển thị