Các quy trình có tiềm năng lớn để sản xuất các sản phẩm mới với các đặc tính chức năng

Máy ép đùn là một trong những công nghệ then chốt hiện đại trong chế biến thực phẩm. Nó được sử dụng theo nhiều cách khác nhau, ví dụ như để sản xuất các sản phẩm ăn nhẹ, ngũ cốc ăn sáng, thanh sức khỏe, bánh mì dẹt, kem, bánh kẹo hoặc thức ăn cho vật nuôi. Các đùn ép được bán với nhiều hình dạng, màu sắc và hương vị. Không có quy trình nào khác ngoài quá trình ép đùn mang lại tiềm năng to lớn như vậy để thiết kế lại hoàn toàn ma trận sản phẩm và phát triển các cấu trúc thực phẩm sáng tạo. Các thông số quan trọng ở đây là áp suất, nhiệt độ và độ cắt, cũng như hoạt động liên tục trong một hệ thống khép kín.

1.   0 Kommentar
2.   3007 lần hiển thị

DIL giới thiệu mạng lưới xuất sắc châu Âu đầu tiên cho công nghệ thực phẩm - Điểm nổi bật là diễn đàn DIL "Công nghệ áp suất cao"

Viện Công nghệ Thực phẩm Đức (DIL) từ Quakenbrück ở quận Osnabrück sử dụng hội chợ thương mại quốc tế về công nghệ thực phẩm và đồ uống "Anuga FoodTec" diễn ra ba năm một lần tại Cologne (10 đến 13 tháng 2009 năm XNUMX) để giới thiệu các dự án hiện tại và phát triển cho công chúng. tưởng tượng. Viện tập trung vào các lĩnh vực khác nhau:

1.   0 Kommentar
2.   2958 lần hiển thị

Kỷ yếu hội nghị “Từ ý tưởng đến dự án – từ dự án đến thực tiễn” được xuất bản

Tính đến hôm nay, kỷ yếu hội nghị mới của Nhóm Nghiên cứu Công nghiệp Thực phẩm (FEI) đang được báo chí quan tâm trên bàn của 1500 nhà khoa học, chuyên gia và giám đốc điều hành của ngành thực phẩm.

1.   0 Kommentar
2.   2553 lần hiển thị

Các lựa chọn công nghệ để thay thế mỡ động vật bằng mỡ phi động vật

Nguồn: Xu hướng Khoa học và Công nghệ Thực phẩm 18 (2007), 567-578.

1.   0 Kommentar
2.   2810 lần hiển thị

Công nghệ siêu âm cung cấp nhiều khả năng tối ưu hóa cho các quy trình trong sản xuất thực phẩm.

Trong hai dự án nghiên cứu mới cùng với các đối tác châu Âu từ nghiên cứu và công nghiệp, ttz Bremerhaven đang nghiên cứu một quy trình hiệu quả để xử lý nhẹ nhàng các thực phẩm đông lạnh và khô. Quá trình siêu âm phân phối với việc sử dụng các chất phụ gia hóa học - để làm hài lòng người tiêu dùng có ý thức về sức khỏe. Quá trình này rất linh hoạt và đặc biệt nên củng cố vị thế cạnh tranh của các nhà sản xuất thực phẩm vừa và nhỏ.

1.   0 Kommentar
2.   2451 lần hiển thị

phương pháp khử trùng mới cho phép sử dụng bền vững trong các sản phẩm thịt

Ở Đức, khoảng 150 triệu lít máu động vật giết mổ được sản xuất hàng năm, thường được xử lý với chi phí lớn. Việc sử dụng nguyên liệu có thể tái chế có giá trị, giàu protein và giàu sắt làm thực phẩm sẽ đặc biệt được mong muốn theo quan điểm đạo đức và theo quan điểm của các nguyên liệu thô ngày càng khan hiếm đối với dân số thế giới ngày càng tăng. Sử dụng phương pháp khử trùng không dùng nhiệt được phát triển tại DIL, các chiến lược chế biến và sử dụng mới để sử dụng trong sản xuất các sản phẩm thịt và sử dụng bền vững nguyên liệu thô sẽ được phát triển.

1.   0 Kommentar
2.   2165 lần hiển thị