肉类替代品：弹性素食主义者不觉得广告可以解决问题
越来越多的人正在减少肉类消费，转而采用植物性替代品。 然而，目前的营销并没有充分覆盖到弹性素食者这一庞大的目标群体。 欧洲约有 75 万人是素食者或纯素食者，而且这一趋势正在上升。 弹性素食者的数量要多得多，即那些越来越关注食品消费可持续性并希望限制肉类消费的人。 然而，对于许多希望部分或完全替代动物源性产品的消费者来说，找到正确的信息，包括如何避免营养不足是一项挑战。 由斯图加特霍恩海姆大学生物经济研究中心协调的 EIT 食品交流项目“The V-Place”，用于接受和传播植物性食品，处理如何最好地解决这些信息差距的问题关闭。
近年来，欧洲对素食和素食食品（包括肉类、牛奶或鸡蛋的替代品）的需求显着增加：这些“植物性食品”的市场正在蓬勃发展，而且这种增长趋势看不到尽头。
“在这里，‘植物性’是指所有纯植物来源的产品，但在质地、味道或外观上与肉类、牛奶、鸡蛋或其他产品等动物性食品相似，并旨在替代它们，”Dr. 博士解释说。 霍恩海姆大学农业市场系的 Beate Gebhardt，定性子研究负责人。
这包括牛奶替代品，如燕麦饮料和其他植物性饮料或肉类替代品，如大豆条和汉堡肉饼。 “但是，香蕉、苹果或蔬菜等未加工或仅轻微加工的食品不包括在内。 不幸的是，这里通常没有明确区分，”博士强调说。 格布哈特。
另一方面，消费者将“植物性”理解为包括独立的植物性食品以及水果和蔬菜。 “以植物为基础的”通常会绕过“素食主义者”一词，而消费者通常会对此产生负面联想。 消费者研究人员还强调，区分植物性营养和植物性食品非常重要：“因为选择其中一种的动机可能非常不同。”
个别欧盟国家的不同理解
“也有不同的起点。 在大多数接受检查的欧盟国家——德国、丹麦、法国、意大利、西班牙和波兰——没有对纯素食食品的官方定义，”博士总结道。 Gebhardt 总结了对大约 70 人（来自工业、科学和研究领域的消费者和专家）的调查结果。
这项定性调查构成了两阶段消费者研究的第一部分：在“The V-Place”项目中，一个由工业和研究机构组成的国际联盟正在处理六个国家消费者的态度和信息需求等问题。欧洲国家关于植物性食品。
“各个国家的不同要求导致了术语的混合和不同的理解，”博士继续说道。 格布哈特着眼于采访。 “例如，在德国，在很大程度上限制肉类消费的弹性素食者倾向于将自己描述为‘素食者’，而在意大利，他们大多将自己归类为‘杂食者’，即杂食者。”
“即使在一个国家内部也存在差异，”博士说。 格布哈特。 “例如，在德国，弹性素食者通常被定义为‘积极减少肉类消费的人’或‘很少吃肉’，但有时也被定义为‘兼职素食者’。 这些不同的定义也可能导致非常不同的数据：根据定义、市场研究机构和研究方法，德国弹性素食者的比例在 9% 到 55% 之间。”
弹性素食者很难被确定为目标群体，而且通常不会感到受到关注
同样，这个定义不明确的群体的动机对于为什么有人选择这种饮食有很大的不同。 这同样适用于动物或植物产品消费类型和数量的决定。 博士Gebhardt 用健康的例子解释了这一点：“那些不吃或减少动物食品的人通常希望减少对他们健康的危害。 这种动机不能简单地逆转：因此，更频繁地食用植物性替代品不会对健康有益。 对于纯素食者或素食者来说尤其如此，但对于弹性素食者来说则不然，”博士说。 格布哈特。
弹性素食者是植物性食品的一个非常有趣的目标群体，因为预计他们具有很高的增长潜力。 然而，根据专家访谈的结果，他们在沟通方面得到的解决太少或不够充分。 一个原因可能是这个群体特别难以捉摸，迄今为止，交流主要针对素食者和纯素食者。
为了能够以更加差异化的方式来描述他们，“The V-Place”随后的定量调查将仔细研究六个欧洲国家的弹性素食者。
决定支持或反对植物性食品的各种原因
但是，消费者决定支持或反对植物性食品的原因是什么？ “总体健康、动物和环境或气候保护在所有考虑的国家都很重要，但不是食用植物性食品的唯一动机，”博士总结道。 格布哈特在一起。
其他动机也起作用，例如食物不耐受或减肥的愿望、延缓衰老或改善肤色。 “对‘幸福’的渴望，即个人幸福，也很有趣，”博士说。 格布哈特。 “人们越来越多地尝试过一种可持续的生活方式，听从朋友、影响者和品牌信息的建议，或者只是想尝试营养方面的新事物——也许也能在纯素饮食趋势中拥有发言权。”
不吸引人的口味、缺乏商品或产品种类太少以及价格太贵通常被认为是不购买植物性食品的原因。 有时也缺乏关于应该如何准备某些、有时是非常特殊的产品的知识。
对植物性食品加工过度和添加剂过多的担忧令人震惊。 特别是在肉类替代品试图模仿原汁原味的情况下，接受调查的公司的专家证实这是合理的。 根据之前的消费者调查结果，误导性或令人难以置信的沟通也被认为是一个障碍。
植物性食品的未来：更多、更好、更多样化和以消费者为导向
与此同时，植物性食品在所有国家都可以找到，尤其是在超市和折扣店，有时也可以在有机超市或专门的在线贸易中找到。 以动物和植物为基础的乳制品和肉制品构成了最大的细分市场。
专家们将所有国家的植物性牛奶替代品描述为特别多样化。 牛奶饮料通常有几种，有时是多种。 豆奶和燕麦奶被特别频繁地提及。 最重要的是，缺乏美味的奶酪替代品，从羊乳酪到火锅奶酪，在熟悉的超市都有提供。
另一方面，植物性肉类替代品的种类被专家归类为中低。 产品范围的特点是汉堡肉饼、肉片和香肠。 然而，总体上缺乏更多种类，包括香肠、新鲜“肉”、火腿或替代产品的特定国家食谱。 鱼和鸡蛋的替代品也被错过了。
在所有国家/地区，消费者都希望有更多的烹饪品种和更多的植物性食品供应。 接受调查的专家还预计未来会有许多改进和变化。 除了更加注重有机和区域产品外，这还包括感官和口味质量的显着改善以及更多种类的成分和成品。 除了更多的仿制品，更独立的新植物性食品也将进入市场，对可持续性和健康方面给予更多考虑。
欧洲的植物性食品需要有针对性的交流
总体而言，定性调查的结果表明，人们对植物性食品的基本和实用信息有着高度和多样化的需求。 “我们需要更多; 更可信和‘正确’——在特定于目标群体的意义上——来自正确位置的信息，”博士说。 格布哈特发现了。
消费者越来越多地质疑植物性食品对健康的益处，并且关于纯素饮食是否以及在多大程度上促进健康或有害存在争议。 除了基于科学的信息外，还需要有关产品的感官特性、制备和可用性以及环境方面的信息。
这就是“V-Place”的用武之地：“我们希望让这种类型的营养更接近欧洲人口 - 提供每个人都可以理解的可靠信息，”该项目的负责人 Klaus Hadwiger 解释道霍恩海姆大学生物经济中心。 “关于植物性营养仍然存在许多误解。 我们想改变这一点。”
调查显示，政府或科研机构被认为是可靠的信息来源。 只有纯素食者或素食组织才适合在有限的范围内进行客观介绍。 消费者希望在他们已经存在的地方获取信息：在互联网、社交媒体、应用程序或销售点，即他们熟悉的当地超市或折扣店。
