猪脚味道也 - 整个动物回收 - 某事项

波恩。 合理的饲养、无压力的屠宰、农场的有机饲料——越来越多的消费者重视这一点。 因此，不仅要在肉类柜台挑选最好的部分，而且要吃掉猪肉或牛肉为我们提供的所有东西，这是合乎逻辑的。 屠宰行业也需要改变思维。 农民精心生产的产品也应同样谨慎处理。 仅对动物的尊重就说明了这一点。

尽管使用整只动物起源于传统的国内屠宰，但它不仅对宫廷屠夫感兴趣。 据库尔姆巴赫屠夫硕士学校负责人、受过训练的屠夫大师赫尔曼·雅各布 (Hermann Jakob) 说，使用整只动物对于不屠宰自己的肉，而是将猪肉切成两半或分成四份购买牛肉的屠夫来说也是有意义的。 “最终，整个动物都可以在柜台上找到，”雅各布在作为联邦有机农业和其他形式的可持续农业计划 (BÖLN) 的一部分的屠夫贸易实践研讨会上说。

总的来说，加工肉类和美味的香肠特色菜可以显着提高客户的附加值。 这更适用于很少或根本不需要的切块：内脏、跳蚤、血液和结缔组织比例高的肉块，例如头部、猪的关节或脚。 用它制成的产品调味诱人，也可以说服那些实际上没有时间吃果冻、黑布丁、猪油或肝压袋的顾客。 确实，具有高比例的软骨和外皮的切口的处理相对复杂。 在释放和压碎猪脚、猪脚或猪尾时，需要大量的手工工作。

小心地从脚上取下刷毛也需要一些努力。 极低的原材料成本弥补了额外的努力。 屠夫可以使用传统的加工方法和产品作为指导。 根据 Jakob 的说法，对实验和工艺的渴望也很受欢迎。

资料来源：尼娜·韦勒， 网址：www.aid.de

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