创新的治疗和加工技术开拓新的可能性饮料行业

研讨会“装瓶敏感性饮料的”Akademie的费森尤斯显示了从研究和工业实践创新

饮料行业的产品和生产过程的多样性正在不断增长。 大多数新产品被认为是“敏感”产品，需要仔细处理。 有许多影响因素可以影响敏感的饮料，并不断给工厂工程师和生产商带来新的挑战。 现在，针对某些挑战的创新解决方案正在出现：新方法有望优化流程并改善产品性能。 10年12月13日至2012日在美因茨举行的第十届费森尤斯专家会议“填充敏感饮料”上介绍了该领域最重要的创新和其他新发现。

E-proPLAST GmbH 用于 PET 热灌装瓶的世界创新“USB 成型”在费森尤斯会议上首次亮相。 “超声波成型”，全称是该工艺，它利用超声波对热灌装后变形的PET瓶进行整形。 总经理 Rüdiger Löhl 强调了新工艺的主要优势之一。 Löhl 解释说，在超声过程中，通过边界表面和分子摩擦产生热量，使塑料变形并产生内部压力。 这导致瓶子的底部平坦和绝对光滑的外表面，因此可以用廉价的纸质标签很好地贴上标签。 Löhl 总结说，在设计 PET 瓶时，该工艺还实现了最佳灌装水平和更大的设计自由度。

PEF和HPP提高产品质量

在会议上，Matthias Schulz（柏林工业大学）介绍了两种尚未在工业规模上大量使用的敏感饮料处理工艺：一方面，脉冲电场（Pulsed Electric Fields，PEF）工艺提供了可能产生非热细胞破坏，以便能够优化许多工艺参数，例如水果的汁液产量或切碎能力。 因此，实现了成分的额外释放，Schulz 解释说。 另一方面，等静压高压（High Pressure Processing，HPP）可用作灭活细菌、真菌和酵母菌等微生物以及细菌孢子的高效方法，而不会对产品的质量和天然特性造成持久损害。产品。 在创新方法的帮助下，保质期可以延长 10 倍，舒尔茨提升了该工艺的优势。 已经市售的产品示例是果汁或冰沙，其中一些不仅通过 HPP 改善了维生素的保留，而且在测试中其感官参数比未经相应处理的产品更积极。

工艺技术与产品特性的相互作用高

除了处理敏感饮料的新方法外，还指出了相应产品的加工技术的危险。 在设计系统时，对饮料的物理特性关注太少，尽管这些对于工艺技术的合理规划是必不可少的，博士解释说。 Jörg Zacharias（克朗斯股份公司）。 根据 Zacharias 的说法，每个工艺步骤都可能改变产品的某些特性——取决于工艺部分，单个物理特性的变化或至少饮料或其原材料的视觉外观的变化是可以预见的。 例如，水果的碎片大多受到过程的温度和机械应力的损坏。 然而，不可能对此做出笼统的陈述，因为原材料的质量和加工的水果类型对最终效果有决定性的影响。 在任何情况下，关于产品的粘度和颗粒成分的信息在规划系统时都特别重要，因为这些特性与工艺技术之间的相互作用通常特别严重。

没有信息就没有一致性

博士会上，Ullrich Nehring (Institut Nehring GmbH) 指出，必须显着改善增值链内的信息流，才能满足对包装符合食品法的更高要求。 在链条的每个阶段，相关参与者都必须做出贡献，不仅要实现一致性，还要能够证明这一点。 尤其要求装瓶商和其他产品制造商检查上游阶段（即包装制造商）的合格证明，并对所供应的包装材料进行全面的危害分析和风险评估。 然而，问题在于检查证据的必要信息通常没有传递给装瓶商，但这对于正确检查是绝对必要的，Nehring 解释说。 Nehring 总结说，无论如何，包装制造商及其上游供应商必须提高透明度，并向装瓶商提供所有相关信息，以便进行适当的测试。

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来源：多特蒙德，美因茨[Akademie的费森尤斯]