第 44 届库尔姆巴赫周传达了当前的研究成果

肉类研究成果展示

三个主题领域的 16 场讲座和一个关于保护“肉类”食物链的国际研讨会为前往 5 年 7 月 2009 日至 44 日参加 Max Rubner 研究所 (MRI) 第 XNUMX 届库尔姆巴赫周的肉类专家提供了肉类研究的最新成果。

除了国家视角外，还就“屠宰加工技术”这一话题提出了俄罗斯和塞尔维亚的视角。 来自MRI-Kulmbach的兽医Matthias Moje详细介绍了使用已使用四年的“6轴标准工业机器人”的概念。 据专家介绍，即使无法从屠宰卫生的角度进行最终评估，该概念也已在工业生猪屠宰中得到证明。 俄罗斯农业科学院的研究人员使用二氧化碳从香料中提取香料的实验也产生了有趣的结果：来自莫斯科的全俄肉类工业研究所 – VM Gorbatov 的 Dina Trifonova 表示，这里没有不仅在食品领域开辟了巨大的潜力，而且在化妆品和医药领域也是如此。

在“分析和肉类生产”领域，Dr. Wolfgang Jira 介绍库姆巴赫马克斯鲁布纳研究所如何制作参考材料，用于检查欧盟食品和饲料法中有关多氯联苯 (PCB) 和二恶英暴露的情况。 制备了两种污染水平的罐装煮香肠作为参考材料。 库姆巴赫的科学家没有使用掺杂多氯联苯和二恶英标准化合物的材料，而是使用受环境影响污染的肉类。 随后的测试显示参考材料具有非常好的同质性，并有望在实验室比较研究中获得可靠的结果。

由联邦教育和研究部 (BMBF) 资助的 FreshScan 项目在另一场讲座中进行了介绍。 FreshScan 的主要目标是在不破坏包装的情况下测量肉的质地。 最终目标是开发快速、非侵入性光学测量方法，与微芯片相结合，用于在线记录时间和温度等存储参数。

在第三个领域“微生物学和卫生学”中，PD首先进行了解释。 博士。 博士。 马克斯鲁布纳研究所的曼弗雷德·加雷斯（Manfred Gareis）研究了迷你萨拉米产品中病原微生物的行为。 2007 年夏天，在全国范围内发现儿童沙门氏菌病有所增加，并且迷你萨拉米香肠最初被评估为风险食品后，现在对此主题进行了更深入的研究。 作为 BMBF 项目的一部分，结果表明，由于制造技术的原因，迷你萨拉米香肠原则上可以被归类为微生物稳定的、因此安全的生香肠产品。

原则上，使用实践中使用的经典微生物方法来检测卫生问题细菌的污染相对昂贵且耗时。 为了提高食品安全性，MRI 正在致力于使用生物芯片快速检测不良细菌。 使用此类系统可以实现高度自动化。 这也意味着即使未经培训的人员也可以安全地识别问题。

来自研究界、企业界、权威机构和协会的约200名专家饶有兴趣地聆听了讲座。 与科学家和实践者的讨论常常为科学家提供宝贵的建议。 博士。 分析工作组组长 Fredi Schwägele 在会议结束时宣布举办 45 年第 2010 届 Kulmbacher 周。

资料来源：库尔姆巴赫[MRI]