从 4 月 5 日到 17 日，Max Rubner 研究所 (MRI) 邀请您参加位于 Kulmbach 的“Kulmbach 周”。 “食品的特殊分析”、“营销标准和肉质”、“微生物学和卫生”以及“加工技术和产品质量”等主题领域的 XNUMX 场讲座提供了库尔姆巴赫研究活动的最新情况.

在生物多样性年，库尔姆巴赫周重点关注加工区微生物的多样性。 发酵剂和保护性培养物对香肠产品（如意大利腊肠）的质量有重大影响，而且对口味的多样性也有很大影响。 烟熏肉制品中也可检测到属于氯丙醇的化合物 3-MCPD。 现在将通过有针对性的吸烟实验来制定最小化 3-MCPD 的策略。

库姆巴赫研究人员提供了一切，从腌制烤牛排的微生物安全性，到真空包装肉中梭状芽胞杆菌感染的风险，到猪肉配菜分类的必要创新，到介电时域反射计的最新发现，这是一种方法确定肉类储存中的质量参数这是一项令人兴奋的肉类研究展览。

库姆巴赫周的主题

食品特殊分析

• 熏肉制品中的 3-MCPD - Jira, W.
• 使用聚合酶链反应间接测定肉制品中的过敏原 - Andrée, S.
• 通过使用电动液压冲击波加速牛肉嫩化？ - 慕尼黑，S.

讨论主持人：Prof. Dr.保罗·罗施 (Paul Rösch)，拜罗伊特

营销标准和肉类质量

• 用于确定猪配菜商业等级的新估算公式 - Branscheid, W.、Höreth, R.、Judas, M.
• X 射线 CT 作为猪肉配菜商业等级分类的参考 - Judas, M.、Höreth, R.、Branscheid, W.
• 肉类和肉制品生产的副产品 - 食品监测面临的挑战 - Branscheid, W.、Rangnick, U.、Troeger, K.
• 蛋鸡杂交来源的家禽产品质量研究 - Koenig, M.、Hahn, G.、Damme, K.、Dirt, M.
• 使用介电时域反射计检测新鲜肉类的质量参数 - Dreyß, C.

讨论主持人：Prof. Dr.乔治·埃尔哈特，吉森

微生物学和卫生学

• 不添加亚硝酸钠的生香肠生产：可能性和局限性 - Kabisch, J., Pichner, R., Kador, M., Gareis, M.
• 亚硝酸钠对分子生物学和遗传水平的影响 - Kaspar, D.、Müller, S.、Scherer, S. ZIEL、慕尼黑工业大学 Weihenstephan
• 腌制烤牛排的微生物安全性 - Pichner, R.、Kosmetik, C.、Gareis, M.
• 真空包装肉中的“吹塑包装”和嗜冷梭菌 - Böhm, V.、Eckardt, S.、Kabisch, J.、Pichner, R.、Gareis, M.
• 嗜冷梭菌引起的肉类加工厂卫生问题 - Eckardt, S.、Böhm, V.、Kabisch, J.、Pichner, R.、Gareis, M.

讨论主持人：Prof. Dr.罗尔夫·盖森，卡尔斯鲁厄

加工技术及产品质量

• 肉制品的感官分析：“电子鼻”的可能性 - Chernukha, I.、Selivanova, E.、Kuznetsova, T.，莫斯科
• F 值、温度和容器几何形状对罐装香肠强度的影响 - Nitsch, P.
• 肉制品的发酵剂和保护性培养物 - Kröckel, L.、Dederer, I.、Troeger, K.
• 切刀 - 不同的研磨和滑动角度 - Hammer, G., Stoyanov, S.

讨论负责人：Dr.-Ing。沃尔克·海因茨，奎肯布吕克

更多信息 [MRI 链接]

酷沃2010年计划[PDF / 81,9 KB]

报名酷我2010 [PDF / 18,5 KB]

直接付款授权酷我2010 [PDF / 29,2 KB]

资料来源：库尔姆巴赫[MRI]