食品供应的结构性问题：丑闻不可避免吗？

法兰克福历史学家展示了 19 世纪当前的讨论和辩论之间惊人的相似之处

近年来，食品丑闻似乎达到了前所未有的程度。 当前的二恶英丑闻再次暴露了现代食品供应的基本问题，这些问题在没有丑闻的时代通常很难反映在日常生活中：消费者几乎无法真正判断食品质量，他们只能了解自己吃的东西有限程度。 然而，这绝不是现在的新特征，丑闻报道常常让我们相信。 相反，这个问题出现在 19 世纪——工业化开始之后。 歌德大学历史研讨会的研究助理 Vera Hierholzer 最近发表的博士论文“按照规范进行营养”提供了令人印象深刻的证据。

今天，高度科学的产品名称、众多的质量印章和越来越详细的包装标签表明了有意识的购买决定，但最终它们是理性的虚构。 饮食是由消费者和食品生产者之间的信息不对称决定的，因此是以信任为基础的。 这个星座的核心在德意志帝国时期就已经形成。 这位法兰克福历史学家的研究于 2010 年 19 月由 Verlag Vandenhoeck & Ruprecht 出版，显示了今天的讨论与 XNUMX 世纪末发生的广泛公开辩论之间惊人的相似之处。

世纪被引导到食品质量。

从自给自足到消费主义的转变以及此时大规模生产的开始改变了与食物的关系。 日益扩大的劳动分工导致消费者和生产者之间的距离越来越大。 生产变得越来越机械化、科学化，因此透明度越来越低，货物流动变得全球化。 新成分和添加剂以及人造黄油和肉汤块等新产品上市。 消费者以一种以前未知的方式对食物的来源和性质一无所知，这一事实导致了越来越多的不确定性。 与此同时，营养研究的兴起改变了人们对食物的看法，新的科学发现提高了人们的认识。

Vera Hierholzer 的工作探讨了发展中的消费社会如何处理观察到的对商业化食品供应的不信任的问题。 她表明，在国家、企业、科学和消费者之间经常存在分歧的利益交汇处，出现了一个相互竞争但实际上是互补的食品质量法规网络。

Hierholzer 追溯了关于 1879 年迫切需要的第一部统一食品法的讨论，其特点是在详细、精确的规定和足够开放的规定之间寻求合理的平衡，这仍然是今天的焦点，反映了快速变化的主题和符合经济利益。 这本书描述了建立一个执行定期、全面控制的监督机构网络的斗争。

然而，Hierholzer 的研究也着眼于非国家行为者设定的规范。 除了国家立法之外，食品化学科学行业协会也为食品的检查和评估制定了标准，这些标准越来越多地发展成为准法律标准——这让食品行业非常不满。 这与科学规范背道而驰，其质量法规同时旨在支持消费者的信心。 巧克力行业等个别行业建立了自己的监控机构，并定期检查他们的商品——当然，这需要通过高质量的印章和广告向公众进行营销。

消费者也变得活跃起来，第一个消费者协会出现了。 此外，消费者成为公众讨论的焦点。 政治家和科学家经常认为——这里可以观察到与当前辩论的另一个惊人相似之处——消费者的“非理性”需求，特别是价格导向的需求，不可避免地导致掺假。 出于这个原因，人们试图通过科普指南、报纸文章、讲座和展览来纠正消费习惯，但鉴于生活水平低，（仍然）错过了现实。

逐渐形成了一种以分工为基础的食品监管模式，其基本原则至今仍然有效。 然而，它的详细设计必须一次又一次地重新平衡——最迟当新的丑闻对其功能提出质疑时。 除了在功能差异化的现代社会中无法实现完全的食品安全这一苦涩的认识之外，Hierholzer 的工作至少传达了一个令人欣慰的确定性：我们的饮食从未像今天这样好——仅仅是因为现代社会所提供的工业化国家从未如此富有。

信息：

博士Vera Hierholzer，法兰克福歌德大学，历史、经济和社会历史系， 该E-mail地址受spam bots保护 要显示的JavaScript必须开启！, 069/798-32620; www.vr.de/de/Hierholzer-Nahrung-nach-Norm/t/1001003599/

资料来源：法兰克福[歌德大学]