豬腳也味道 - 回收整個動物 - 一個尊重的問題

波恩適當的飼養，無壓力的屠宰，農場的有機飼料-這是越來越多的消費者所重視的。 因此，不僅要在肉類櫃檯挑選出高貴的部分，而且還要吃豬肉或牛肉所提供的一切都是合乎邏輯的。 屠夫的貿易也需要重新考慮。 農民精心生產的農產品應同樣謹慎地加工。 只有尊重動物才能做到這一點。

儘管整個動物的利用起源於傳統的家庭屠宰，但不僅對農場屠夫來說是有趣的。 即使對於沒有自己宰殺的肉店，他們將豬肉分成兩半或四分之一地購買，庫爾姆巴赫肉店碩士班主任兼熟練的肉店主赫爾曼·雅各布也有理由使用整隻動物。 雅各佈在一次屠夫貿易實踐研討會上說：“最終，整個動物都可以在櫃檯上找到自己。”這是聯邦有機農業和其他形式的可持續農業計劃（BÖLN）的一部分。

一般規則是：使用精製的肉塊和美味的香腸特色菜，可以顯著提高客戶的附加值。 這甚至更適用於很少或根本沒有需求的切塊：內臟，風味，血液和帶有大量結締組織（例如頭部，豬肉的指關節或腳）的肉塊。 用它們製成的適當調味的產品還可以說服那些實際上不太在乎肌力，黑布丁，豬油或肝袋的顧客。 的確，加工軟骨和果皮比例高的零件是相對耗時的。 鬆開並切成豬肘，豬腳或豬尾時，需要大量的手工工作。

還需要付出一些努力才能小心地從腳上除去刷毛。 作為回報，極低的原材料成本彌補了額外的工作量。 屠夫可以使自己適應傳統的加工方法和產品。 雅各布認為，還需要進行實驗和做工。

資料來源：Nina Weiler， http：www.aid.de

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