創新的處理和加工方法為飲料行業開闢了新的可能性

Akademie Fresenius的“Filling Sensitive Drinks”研討會展示了研究和工業實踐的創新

飲料行業中的各種灌裝產品和生產過程正在不斷增長。 大多數新產品被認為是“敏感”產品，需要仔細處理。 可能影響敏感飲料的影響因素眾多，並不斷給工廠工程師和生產商帶來新的挑戰。 現在，針對某些挑戰的創新解決方案正在出現：新方法有望優化流程並改善產品性能。 10年12月13日至2012日在美因茲舉行的第十屆費森尤斯專家會議“填充敏感飲料”中介紹了該領域最重要的創新和其他新發現。

費森尤斯會議上首次展示了來自 E-proPLAST GmbH 公司的用於 PET 熱灌裝瓶的世界新穎性“USB 成型”。 “Ultra-Sonic-Bottle-Forming”，全稱是“Ultra-Sonic-Bottle-Forming”，它使用超聲波將熱灌裝後變形的PET瓶恢復原狀。 總經理 Rüdiger Löhl 強調了新工藝的主要優勢之一，他說，採用新工藝，瓶重類似於冷無菌灌裝，從而顯著降低成本。 Löhl 解釋說，使用超聲波，熱量是通過界面和分子摩擦產生的，這會使塑料變形並產生內部壓力。 這將導致瓶子的底部平坦且外表面絕對光滑，因此可以用廉價的紙標籤很好地貼上標籤。 在設計 PET 瓶時，該過程還實現了最佳填充水平和更大的設計自由度，Löhl 總結道。

PEF和HPP提高產品質量

在會議上，Matthias Schulz（柏林工業大學）展示了迄今為止尚未在工業規模上使用的敏感飲料的兩種處理工藝：一方面，脈衝電場 (PEF) 工藝提供了產生非因此，熱細胞破碎能夠優化許多工藝參數，例如水果的汁液產量或切碎性能。 Schulz 解釋說，結果是實現了額外的成分釋放。 另一方面，高壓等靜壓處理 (HPP) 可用於滅活微生物，如細菌、真菌和酵母菌以及細菌孢子，而不會永久破壞產品的質量和自然特性。 Schulz 表示，借助這種創新方法，可以將保質期延長多達 10 倍。 在果汁或冰沙中可以找到已經市售的產品示例，其中 HPP 不僅在一定程度上提高了維生素含量，而且其感官參數在測試中比未經適當處理的產品更積極。

工藝技術和產品性能之間的相互作用高

除了處理敏感飲料的新方法外，還引起了人們對相應產品的加工技術危險性的關注。 在設計系統時，很少考慮飲料的物理特性，但這些對於工藝技術的合理規劃至關重要，Dr. Jörg Zacharias（克朗斯股份公司）。 根據 Zacharias 的說法，每個工藝步驟都可能改變產品的某些特性——取決於工藝部分，個體物理特性的變化或至少飲料或其原材料的視覺外觀必須是預期的。 例如，水果塊大多會因加工過程中的溫度和機械應力而損壞。 然而，一般性的陳述是不可能的，因為原材料的質量和加工的水果類型對最終效果有決定性的影響。 在任何情況下，有關產品粘度和顆粒成分的信息在規劃系統時都特別重要，因為這些特性與工藝技術之間的相互作用通常特別嚴重。

沒有信息就沒有一致性

博士。 Ullrich Nehring（Institut Nehring GmbH）在研討會上表示，必須顯著改善價值鏈內的信息流，才能滿足對包裝符合食品法的更高要求。 在鏈條的每個階段，所涉及的參與者不僅必須做出貢獻以實現一致性，而且還必須能夠證明這一點。 特別是，要求裝瓶商和其他產品製造商檢查上游階段（即來自包裝製造商）的合格證明，並就他們而言，對所提供的包裝材料進行全面的危害分析和風險評估。 然而，問題是檢查證據所需的信息尚未傳遞給裝瓶商，但這對於正確檢查是絕對必要的，Nehring 解釋說。 在任何情況下，包裝製造商及其上游供應商都必須提高透明度，並向裝瓶商提供所有相關信息，以便進行適當的測試，Nehring 總結道。

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來源：多特蒙德，美因茨[Akademie Fresenius]