由三聚氰胺樹脂製成的盤子、碗、餐具和其他廚房用具在加熱時會釋放出三聚氰胺和甲醛。 在烹飪過程中達到的溫度下，大量有害健康的物質會遷移到食物中。 聯邦風險評估研究所 (BfR) 和聯邦各州監管機構的研究表明，適用於將三聚氰胺和甲醛轉移到食品中的限值已大大超過。 考慮到甲醛的釋放，吸入該物質也可能對健康構成威脅。 “因此，消費者不應使用由三聚氰胺樹脂製成的盤子和廚房用具在微波爐中煎炸、烹飪或加熱食物，”教授建議。 博士BfR總裁安德烈亞斯·亨塞爾（Andreas Hensel）。 但是，如果這些物品在低於 70 °C 的溫度下使用，則不會出現健康問題。
帶橫幅的會議大樓
在生物多樣性方面，本週Kulmbacher尤其在加工區微生物在將重心轉移的多樣性年。 起動機和保護文化對香腸，如薩拉米香腸的質量顯著的影響，也給各種口味。 在屬於氯丙醇連接3-MCPD也是煙熏肉製品檢測。 有針對性的策略Räucherversuche現在盡量減少3-MCPD開發。
聽起來像爛片的標題對工廠經營者來說是一個真正的危險：生物膜和生物腐蝕對生產的安全性和穩定性提出了質疑。 在費森尤斯會議上，Constanze Messal (Micor) 報告了生物膜和生物腐蝕如何在食品加工廠中發生以及如何避免它們。 生物膜幾乎無處不在，它們是生態位，其特點是細胞密度高和材料周轉增加。 “生物污染”發生在生物膜過度增殖時。 變色、堵塞和粘液形成或氣體產生和氣味形成是生物污染的跡象。 工廠運行經常受到影響，但根據 Messal 的說法，預計不會發生物質損失。 下一階段“生物腐蝕”則不同：這裡的生物膜取代了材料和介質之間的界面，有時會極大地改變周圍環境。 Messal：“這意味著材料的耐腐蝕性不再取決於介質，而是取決於生物膜的特性！”
原則上，食品成分具有納米結構。 負責協調荷蘭瓦赫寧根大學生物納米技術研究項目的 Frans WH Kampers 總結道：“如果你想在食品中創造新功能，就必須在納米水平上進行修改。”
Daniel Warrick（英國 Warrick Research）一開始就向大約 120 名與會者提供了當前的市場數據。 據此，2008 年全球約有 120 萬億包（50 萬億升）填充了牛奶和奶製品；在飲料行業，填充物的數量接近 70 萬億包（36 萬億升）。 今天，超過 11.000 個無菌灌裝系統正在使用中，由 30 多家公司提供。 世界無菌市場的三分之一在西歐，亞太地區也有很好的代表性，而北美的份額不到百分之十。 一方面，這些數字說明了無菌飲料生產的全球重要性。 另一方面，Warrick 指出，在一些國家，由於成本和工藝更簡單，有回歸熱灌裝的趨勢。
新鮮的醃製產品展示了通過禽肉、醃料和香料等原材料引入的廣泛微生物群。 還有來自拆卸、切割、準備和包裝的污染。 因此，此類產品的保質期限於 10-14 天。 適應季節和氣象波動的生產在用於燒烤時尤為重要。 零售商對新鮮醃製禽肉的短配送時間和短期需求導致產能利用率的波動，使生產的可預測性降低。 結果，貨物不能總是完全售出。 由於熱處理不能用於新鮮產品，高壓處理 (HP) 為保存新鮮的熱敏感食品提供了獨特的技術選擇。
新方法在啤酒、牛奶和多種維生素果汁上進行了測試。 博士Sellergren 在最新的在線版“化學技術”中解釋說，INFU 開發的聚合物可以去除飲料中高達 86% 的核黃素。 為此目的，對所謂的分子印跡聚合物 (MIP) 進行了建模，使其能夠識別和限制最小的分子目標。 以前，使用傳統聚合物最多可以去除 47% 的維生素 B2。