예나 대학의 영양사는 인간의 소비를위한 단백질의 원천으로 강간에 대한 연구를 게시

전 세계적으로 500 만명 통해 오늘은 단백질 결핍으로 고통. 이러한 단백 열량 부족증 등의 심각한 질병이 발생할 수 있습니다. 단백질 공급하여 약 80 만 명으로 매년 증가 세계 인구의 적절한 영양에 대한 제한 요소이다. "점점 더 많은 의문 따라서 동물에 귀중한 식물성 단백질을 공급하는 관행을 표시,"예나 대학에서 교수 게르하르트 Jahreis는 말한다. 동물 및 동물성 단백질로 전환 공급함으로써 대한 단백질의 2/3이므로 영양을 잃었다. "식물성 단백질, 그러나, 퍼센트를 100 할 수 있습니다."아마 결코 주위 육류 소비의 감소는 음식을 성장을위한 토지의 양을 인용 감소 감안할 때, 교수 Jahreis 확신합니다.

또한 추가 단백질 공급원을 인간이 섭취 할 수 있도록 만들어야합니다. Jena의 영양 학자에 따르면 유채 식물이 중요한 역할을 할 수 있습니다. Jahreis와 그의 팀은 이제 인간 영양에 대한 잠재력에 대해 전체적으로 유채 식물을 조사했습니다. 인간의 유채 단백질 활용에 관한 세계 최초의 연구를 수행했으며 그 결과는 저명한 국제 저널 (Clinical Nutrition)에 게재되었습니다. ).

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생체 이용률 BfR의 연구는 위험 평가를 확인

쿠마린 일괄 계수 나무 계피로 알려져 있습니다 계피의 유형에 높은 농도에서 발견되는 맛이다. 쿠마린의 약물 사용으로도 상대적으로 낮은 용량은 민감한 개인에 간 손상을 일으킬 수있는 것으로 알려져있다. 허용 섭취량 도즈의 값은 절연 쿠마린 결정 순수 물질, 즉에 기초 하였다. 위험 평가에 대한 연방 연구소 (BfR의)는 유사하게 잘 격리 쿠마린 등 몸에 흡수되어 식물 매트릭스 계피 쿠마린에 장착 된 인간의 쿠마린의 생체 이용률에 대한 연구에 의해 입증했다. 따라서, 허용 일일 흡입 투여 량 값은 또한 피 쿠마린에인가한다. "이 가난한 공장 매트릭스에서 촬영되기 때문에 계에서 쿠마린하기 만 응고 수량 생물학적이라는 주장은 사실이 아니다", BfR의 대통령 교수 박사 박사 안드레아스 헨셀는 말한다. "종종 향신료로 계피의 많은 양을 사용하는 소비자는 쿠마린 가난한 실론 계피를 사용해야합니다."

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유럽위원회는 1에 있습니다. 10월 2012 음식에 조미료의 사용에도 안전하고 투명 있도록 두 가지 법을 채택했다. 허용 된대로 나열 만 향료 물질은 식품 산업에서 사용된다.

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스테비아가 단 맛뿐만 아니라 쓴 맛을내는 이유

스테비아는 설탕에 대한 건강한 대안으로 간주됩니다. 그러나 최근 감미료로 유럽 연합에서 승인 한 스테비아 제품은 오래 지속되는 쓴 뒷맛과 같은 단점도 있습니다. 뮌헨 공과 대학 (University of Munich)과 독일 식품 연구 연구소 포츠담-레브 뤼케 (Fortsdam-Rehbrücke)의 과학자들은 이제 인간의 혀에서이를 담당하는 미각 수용체를 확인했습니다. 세포 배양 실험과 관능 검사를 통해 과학자들은 포도당 성분이 많은 스테비오 사이드가 특히 달콤하다는 것을 보여줄 수있었습니다. 이번 연구 결과는 Journal of Agriculture and Food Chemistry에 발표되었다.

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스테비아 연구원 Udo Kienle, 부분 승인 승인 / "확장 가능한 소비자 단계"/ "EU, 식품 산업 및 담배 농민을위한 미래의 잠재력"

설탕보다 훨씬 달콤하고 자연적으로 자라며 칼로리가 전혀 없습니다 : 3. 12 월에는 유럽의 단 식물 스테비아 (Stevia) 법적 감미료가 승인되었습니다. 스테비아의 혁신은 아직 결정이 아니라고 스테비아 연구원을 판단한다. Hohenheim 대학교의 Udo Kienle. 음식에서는 비교적 소량 만 사용할 수 있습니다. 농부들은 아직 단 허브를 재배 할 수 없습니다. 그러나 부분 승인은 소비자들에게 중요한 단계이며, 플랜트의 미래 잠재력은 계속 엄청납니다.

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아르헨티나 화학자, 예나 대학에서 영양 보충제 연구

음식의 성분 목록에서 그들은 환영받지 않습니다 : 큰 "E 's. 건강 보조 식품은 인공적으로 잘못 부릅니다. 드물지 않게 이들은 천연 물질입니다. 방부제 E 234는 예를 들어 펩티드 니신에 지나지 않는다. 그것은 특정 젖산 박테리아에 의해 생산되며 주로 원유에서 발생합니다. 미네랄과 함께 Nisin은 항생제 또는 항균 효과를 가질 수 있으므로 식품 (주로 유제품)을 보존합니다. 또한 의약품으로 항생제로 사용됩니다.

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약물에서 발견되는 것과 같은 생물학적 활성 효소-기질 조합에서 물은 이전에 생각했던 것보다 더 결정적인 역할을합니다. 주변의 물은 효소를위한 적절한 위치에 기질을 유지하는 "접착제"와 같은 역할을합니다. 이를 위해 물의 역학이 느려집니다. RUB의 과학자들은 Dr. Martina Havenith (물리 화학), Dr. Dr. Israeli Weizmann Institute의 Irit Sagi는 처음으로 "살아있는"물 역학의 둔화를 관찰하고 증명할 수 있습니다. 연구자들은 "자연 구조 및 분자 생물학"에 그들의 결과를보고합니다.

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TUM 연구원들은 프로바이오틱스를보다 안정적으로 만들기 위해 환경 친화적 인 공정을 개발하고 있습니다

그들은 요구르트, 시리얼 믹스 및 베이비 밀크 파우더에 있습니다. 프로 바이오 틱 박테리아는 식품 선반에서 건강 증진 첨가제로 증가하고 있습니다. 그러나이 "기능성 식품"의 생산에는 함정이 있습니다. 소수의 프로 바이오 틱 균주 만이 매우 견고하여 기존의 생산 방법에서 살아남을 수 있습니다. 뮌헨 공과 대학 (TUM)의 공정 엔지니어 및 미생물학자는 이제 이전에 사용하지 않은 프로바이오틱스를 미래에 사용할 수 있도록 특히 완만 한 공정을 개발했습니다. 그 결과 기업과 소비자 모두에게 도움이됩니다. 제조 과정에서 에너지와 비용을 절약하고 동시에 프로바이오틱스를 더 오래 지속시킵니다.

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BfR 워크숍, 나노 규어 은의 건강 위험에 대한 불완전한 데이터 확인

나노 실버의 독성 측면에 관한 진술에서, 연방 위험 평가 기관 (BfR)은 데이터가 건강 위험에 대한 결정적인 평가를 허용 할 때까지 식품 및 일상 제품에 나노 실버의 사용을 자제 할 것을 권고했다. BfR의 이러한 추정에 대항하여, 특히 산업계에서는 소비자 관련 제품 및 식품에서 나노 은의 건강 위험을 추정하기에 충분한 데이터가 이용 가능할 것이라는 반대 의견이 있었다. 따라서 BfR은 소비자 및 종합 소비자 보호를위한 기존 위험과 가능한 행동 과정을 논의하기 위해 연구 및 과학 전문가와 협회 및 업계 대표를 워크샵에 초청했습니다. BfR 회장 교수는“토론은 BfR의주의가 신중하다는 것을 확인했다. 박사 Andreas Hensel은 "나노 크기의은 입자의 특정 효과에 대한 과학적 연구 결과가 아직 충분하지 않기 때문"이라고 말했다.

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맛있고 건강하며 지속 가능하게 생산 된 음식이어야합니다. 연구원들은 영양을 위해 가능한 한 많은 식물 성분을 사용하는 새로운 방법을 연구하고 있습니다. 앞으로 약초 성분이 동물성 원료를 대체 할 수 있습니다. 루핀 종자는 예를 들어 저지방의 섬세한 소시지 제품을 생산하는 데 사용될 수 있습니다.

중국이나 브라질과 같은 국가에서는 육류 소비가 급격히 증가하고 있습니다. 1961 이후로 붉은 육류 소비는 전 세계적으로 4 배가되었습니다. 유엔 식량 농업기구 FAO는 번영의 증가로 인해 전 세계 부의 생산이 2050의 두 배가 될 것으로 예상합니다. 이것은 제한된 경작지 자원을 가진 지구가 미래의 모든 요구를 충족시킬 수 있을지에 대한 의문을 제기합니다.

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전문가들은 5에서 만났습니다. 프랑크푸르트 암 마인에서 열린 국제 프레 세니 우스 컨퍼런스 "기능성 음식"

기능성 식품은 영양가에 더하여 건강, 복지 및 성능상의 이점을 제공 할 것으로 기대됩니다. 이 분야에서 점점 더 많은 회사와 혁신이 기능성 식품이 건강 및 식품 시장에 미치는 큰 영향을 보여줍니다. 이러한 제품은 영양 관련 질병에 대한 해결책입니까? 어려움은 어디에 있습니까? 그리고 미래의 전망은 무엇입니까? 산업 및 과학 전문가들은 5에서 시장 개발 및 소비자 행동 변화에 대해 논의했습니다. 28의 국제 Fresenius 컨퍼런스 "기능성 식품". 29까지 프랑크푸르트에서 10 월 2010.

프로 바이오 틱 제제가 장내 미생물 구조 및 독성 반응에 영향을 줄 수 있다는 많은 징후가 있다고 루벤 대학 의학부 교수 크리스틴 버 베크 (Kristin Verbeke)는 전했다. 또한, 프로 바이오 틱은 특정 면역 세포를 활성화 시키거나 사이토 카인 생성을 변경함으로써 담즙 염 및 면역계의 분해에 작용할 수있다. 이러한 기전은 과민성 대장 증후군, 염증성 장 질환, 알레르기, 위장관 감염 및 대장 암과 같은 특정 질병에 긍정적 인 영향을 미쳐야합니다. 임상 연구에서 이러한 효과 중 일부가 확인되었습니다. 그러나 결장 직장암과 같은 다른 긍정적 인 효과는 명확하게 입증되지 않았습니다.

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