44의 프리젠 테이션의 요약. Kulmbacher의 주 2009

가공되지 않은 소시지 제품은 적절한 발효 과정을 통해 독점적으로 안정화됩니다. 첨가제 및 출발 물질의 품질뿐만 아니라이 공정의 공정 및 조건은 궁극적으로 최종 산물의 안전성을 결정합니다. 가공되지 않은 소시지 제품을 생산하기위한 원료 (돼지 고기 또는 쇠고기)는 다양한 병원체로 오염 될 수 있습니다. 이러한 원치 않는 세균의 보존 및 성장 억제를 위해 원료 소시지 아질산염 또는 질산염이 추가됩니다. 질산염은 주로 성숙 된 제품에 사용됩니다. 이러한 제품에서 질산염은 화학적 또는 미생물 학적 반응에 의해 아질산염으로 전환됩니다. 이러한 공정은 느리지 만 연속적이기 때문에 아질산염은 장기간에 걸쳐 유익한 효과를 나타낼 수 있습니다.

아질산염의 긍정적 효과는 붉어지며, 아로마 형성, 보존 및 산화 방지입니다. 그러나, 바람직하지 못한 측면은 잠재적으로 발암 성인 니트로사민에 대한 식품 내의 단백질 성분과 아질산염의 반응이다.

1.   0 Kommentar
2.   3428번 표시됨

44의 프리젠 테이션의 요약. Kulmbacher의 주 2009

B. cereus는 식품의 품질 저하 및 부패의 주요 원인 중 하나입니다. 설사 증후군과 구토 증후군 : 또한, 독소 형성 B. 세레 우스 균주의 중요성이 질병을 위장의 두 가지 형태가 발생할 수 트리거 식품 관련 질병으로 성장한다. 복잡한 식품에서 향신료는 종종 B. cereus 오염의 벡터로 간주됩니다. 그러나, 향신료에 관한 거의 모든 연구가 식품에 B. cereus의 가능한 원천으로 발표되었습니다. 이 병원체에 향신료가 실제로 노출 된 것에 대한 유럽의 최신 정보도 거의 없습니다.

이 연구의 목적은 향신료의 미생물 학적 안전성을 평가하기 위해이 병원체의 오염에 대한 최신 개요를 얻기 위해 향료에 함유 된 B. cereus의 존재와 독성을 분석하는 것이 었습니다.

1.   0 Kommentar
2.   3224번 표시됨

44의 프리젠 테이션의 요약. Kulmbacher의 주 2009

조사 할 절단 된 저항성 원시 소시지의 기능적 특성에 대한 인산염과 밀 섬유의 영향. 이를 위해 두 가지 일련의 실험이 수행되었습니다. 숙성 도중에 다음과 같은 매개 변수가 조사되었습니다. pH 값, aw 값, 체중 감량, 강도, 색상, 센서 기술. 또한 밀 섬유가 제품에서 불활성 이었는지를 확인하기 위해 전체 화학 분석을 수행했습니다.

1 이후. 일련의 실험에서 4,8 밀 섬유의 첨가가 감각 상 받아 들일 수 없다는 것을 보여 주었다. 따라서 첨가 된 밀 섬유의 최대량은 2이었다. 2,5 %의 평가판 시리즈.

1.   0 Kommentar
2.   2589번 표시됨

FAEN "네트워크 식품"

27.05.2009 년 XNUMX 월 XNUMX 일 FAEN은 "음식과 건강-푸른 감자가 암을 예방하고 빵이 콜레스테롤 수치를 낮출 수 있는가?"라는 주제로 심포지엄을 개최합니다. 하노버 수의과 대학에서. 기능성 식품은 추가적인 건강상의 이점이있는 식품입니다. 지금까지 주로 유제품, 지방 및 기름, 특히 식품 회사에서 제공되었습니다.

FAEN 특히 감자, 델리, 베이커리 및 육류 및 육류 제품 산업뿐만 아니라 향신료와 첨가제 공급 업체와 같은 제품의 개발 기회의에서 "네트워크 음식"의 일환으로 중소기업을 제공합니다 주요 연구 기관과 네트워크. 제품 아이디어, 제품 개발, 소비자 조사, 건강 강조 표시를위한 임상 시험, 구체적인 협업 프로젝트가 수행됩니다.

1.   0 Kommentar
2.   2327번 표시됨

알파에서 오메가로 : 기능성 원료는 건강과 복지를 약속하고 시장의 성장을 촉진합니다.

오늘날의 소비자에게는 건강한 식습관과 음주가 매우 중요합니다. 그들은 Essensis Digestivum, 유산균 reuteri 또는 락토 바실러스 카 제이 (Lactobacillus casei)의 defensis라고 : 그리고 최근에 프로 바이오 틱 요구르트 이후 냉장 선반을 정복, 수많은 박테리아 우리의 장에 뛰어 다니다 모든 소비자를 알고있다. 요구르트와 우유 음료의 프로 바이오 틱 첨가제로서 우리는 면역 체계를 강화시키고 소화를 조절해야합니다. 동시에 소비자들은 기능 요구 사항을 충족시키는 무알콜 음료를 점점 더 많이 요구하고 있습니다. 이러한 요구를 충족시키기 위해, 기능성 원료의 제조 업체는 기능 부가가치 천연 소스에서 제공하는 음료 생산 다른 개념을 제공합니다.

1.   0 Kommentar
2.   2680번 표시됨

Hydrosol은 영양 동향 건강을 지원합니다

서구의 산업 국가에서는 사람들이 지방과 탄수화물을 섭취합니다. 저칼로리 음식은이 배경에 대해 중요성이 커지고 있습니다. 그러나 다량 영양소 지방과 관련해서는 육류 제품의 경우 특히 그렇습니다. 지방은 에너지 원 일뿐 아니라 육류 제품의 맛과 입안에 크게 기여하기 때문에 많은 지방 감소 소시지는 납득할 수 없습니다. Hydrosol의 새로운 HydroTOP Light 20 안정화 시스템을 사용하면 이제 맛의 측면에서 설득력있는 "가벼운"소세지 특선을 실현할 수 있습니다.

1.   0 Kommentar
2.   2674번 표시됨