Max Rubner Conference에서 전문가를 카를 스루에 소개합니다

10에 의해 시작된 식품의 나노 기술에 관한 Max Rubner Conference는 매우 호평을 받았습니다. 12까지 10 월 2010는 카를 스루에에서 열렸습니다. 그러나 첫 번째 강의에서도 여전히 답이없는 질문이 많고 집중적 인 연구 노력이 필요하다는 것이 분명해졌습니다.

실제로 "나노"는 무엇입니까? 이 질문만으로도 Max Rubner Conference의 국제 과학계 강의는 완전히 다른 접근법과 정의를 산출했습니다. 프라운호퍼 프로세스 엔지니어링 및 패키징 연구소 (IVV)의 Horst-Christian Langowski 교수가 제시 한 바와 같이, 기존의 50 나노 미터 두께의 알루미늄 코팅이 식품 포장에 적용되는 경우, 표면적이 큰이 층이 여전히 " 나노는 크기 (1-100 나노 미터)에 대한 "나노"의 정의만으로는 충분하지 않기 때문에, "엔지니어링 된 나노 입자"및 "새로운 기능을 가진"과 같은 보충제는 종종 과학자들에 의해 사용됩니다. 그러나 "의식적으로"는 무엇을 의미합니까? 최종 결과없이 회의 후 연단 토론에서 논의 된 질문. 일반적으로 받아 들여지는 일반적인 정의의 필요성은 논란의 여지가 없었습니다.

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12. 11의 Christian-Albrechts-University Kiel과 협력하여 Danone Nutrition for Health eV (IDE) 연구소 워크샵. -12. 6 월 2010

양파를자를 때 매운 고추, 자몽 쓴 맛, 토마토가 빨갛게 변하고 눈을 찢어 버립니다. "이차 식물 화합물"이라는 우산 아래에는 수만 가지의 식물 화합물이 요약되어 있으며 그 의미는 종종 완전히 이해되지 않습니다. 많은 식물성 화학 물질은 식물을 자외선, 산소 라디칼 또는 해충으로부터 보호합니다. 전 세계 칼로리 소비의 30 %를 차지하는 상위 90 식품 공장에만 10.000를 통한 다양한 식물 화학 물질이 포함되어 있습니다. 약 20 년 동안, 식물 화학 물질은 영양 과학에서 연구되었습니다. 한편, 많은 연구는 또한 인간에서 이러한 물질의 건강 증진 잠재력을 지적합니다.

11에서 열린 올해의 기자 워크숍 "천 번 건강!"을 통해 영양 연구 상태에 대한 최신 개요를 제공했습니다. 그리고 12. 6 월 2010는 Danone Health for Nutrition for eV eVe가 Christian-Albrechts-University of Kiel의 인간 영양 및 식품 과학 연구소와 협력하여 수행했습니다.

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발효 육류 제품의 생산을위한 스타터 문화의 사용은 육류 가공 산업에서 완전히 확립됩니다. 특히 제품의 미생물 안전성 및 관능 품질과 관련하여 제조 공정의 표준화에 크게 기여합니다.

초보 문화 시장의 채도가 높아지고 새로운 육류 제품의 지속적인 개발로 인해 전 세계적으로 새로운 작물에 대한 집중적 인 연구가 진행되고 있습니다. 새로운 소위 기능성 스타터 문화는 고전 문화와 비교하여 추가 기능을 제공합니다. 이를 통해 발효 공정을 최적화하고 감각적이고 안전하며 건강한 제품을 생산할 수 있습니다.

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매운 맛이 나는 사람

스시의 친구들과 일본 요리의 다른 진미는 오랫동안 옅은 녹색의 페이스트 맛으로 알려져 있습니다. 그리고 그들은 코에서 약간 따끔 거림을 느끼고 눈에 눈물이 나더라도 매운 향기로운 선명도를 좋아합니다. 우리는 와사비에 대해 이야기하고 있습니다. 한동안 간식 업계는 견과류의 파삭 한 코팅, 말린 완두콩 또는 더 최근에는 감자 칩에서 녹색 매운맛을 발견했습니다. 와사비는 오랫동안 옛날 고추를 어둡게했습니다. 그러나 와사비는 누구 또는 무엇입니까? 어디에서나 와사비가 어디에 있습니까?

와사비는 국화과의 식물에서 수직으로 자라는 잎이 많은 뿌리 줄기입니다. 와사비는 와사비와 달리 지하 재배 루트에 있기 때문에 "일본 양 고추 냉이"라고도하는 일반적인 이름은 속임수입니다. 매운 맛의 이유는 둘 다 공통입니다. 이에 대한 책임은 소위 이소 티오 시아 네이트 인 휘발성 겨자유입니다.

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호헨 하임 대학교 (University of Hohenheim)의지도하에 식품 과학자, 공정 엔지니어 및 산업 파트너는 이제 새로운 생산 가능성, 식품에서의 실제 사용, 새로운 향신료 페이스트의 맛과 수용에 대해 연구하고 있습니다. 연방 농업 식품 청과 연방 식량 농업 식품 보호국은 50 만 유로가 넘는 프로젝트에 자금을 지원하고 있습니다.

고추, 파슬리, 마늘 및 마요라나 : 호헨 ​​하임 대학 (University of Hohenheim)의 식품 연구자들의 비전에 따르면, 우리는 소비자가 이전에 말리거나 가루로 만들었을 때 튜브에서 페이스트로 즐길 수있는 향료를 즐길 것입니다. 분말 형태와 비교하여 페이스트는 몇 가지 장점이 있습니다. 생산은 에너지 절약 및 비용 절감이며 페이스트는 더 많은 아로마를 함유하고 더 위생적이며 먼지 나 덩어리가 없습니다.

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이유식의 유채 기름은 혈액의 특정 필수 지방산 수치에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 이는 본 대학과 연계 된 기관인 아동 영양 연구소 (FKE)의 연구에 의해 입증되었습니다. FKE 연구원들은 유리 용기에 병유를 추가 할 것을 권장합니다. 유아기 및 유아기에 특히 중요합니다. 이 연구의 결과는 이제 어린 시절의 Archives of Disease in Journalhood에 게재되었습니다.

이 연구에는 2 개월에 등록한 도르트문트의 102 유아가 포함되었습니다. 연구원들은 그것들을 시험과 대조군으로 나누었다.

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Braunschweig 연구진은 당산 생산을위한 새로운 프로세스를 개발합니다.

Braunschweig의 Johann Heinrich von Thünen Institute (vTI)의 과학자들은 포도당이나 유당과 같은 광범위한 설탕을 산업적 이용 가능성이 큰 유기산으로 전환시키는 혁신적인 공정을 개발했습니다. 또한, 그들은 연구 보고서, 연방 연구소의 상원의 과학 저널 최신호에보고했다. 작은 금 입자 촉매는 새로운 합성 공정에서 성공의 열쇠입니다.

우리는 다양한 분야에서 일상 생활에서 당산을 만나게됩니다. 시멘트에 대한 설정 위상차로서 글루코오스로부터 제조 된 글루 론산, 화장품 및 식품 산업에서 산도 조절제로서 사용되는, 사용하기 위해 제지 산업에서 사용되는 이러한 신체 아연 나은 칼슘으로서의 미량 원소로 기록되므로 약국이 중요하다 ,

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Giessen 영양사, 의사 및 화학자 및 외부 연구 기관을위한 총 자금 중 1,8 백만 유로

소위 스무디, 퓌레 ​​과일 음료뿐만 아니라, 세련된, 그러나, 많은 과학자에 따라 매우 건강한 수 있습니다. 이유는 베리 과일에서 주로 발생하는 안토시아닌 (anthocyanins)이라고 불리는 과일의 천연 염료를 포함합니다. "영양 조사 - 건강한 생활을위한"자금 조달 수단의 프레임 워크 내에서 새로운 공동 프로젝트로 유스투스 - 리비히 대학, 더 나은 부드러운 과일의 기준으로 다른 것, 새로운 음식 중 구성, 총 1,8 만에 연방 교육 연구부 후원 인구에게 안토시아닌을 공급할 수 있습니다.

"부드러운 과일에서 과일 주스의 안토시아닌 - 미생물의 생체 이용률과 효과에 대한 생체 내 연구"프로젝트 인 기센 대학 (FB08, FB09 및 FB11)과 연구소, 어린이 영양 도르트문트와의 연구소 외에 세 개의 학부 Max Rubner Institute Karlsruhe가 참여했습니다. 킥오프 이벤트는 월요일 (8)에 개최됩니다. 6월 2009 대신 로컬 강당에서 식품 과학, Wilhelmstrasse 14의 연구소에서 오후 20합니다. 이 프로젝트는 Prof. Dr. Clemens Kunz (인간 영양 - 영양 식품 평가 위원장).

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프로젝트 결과는 콜레스테롤과 혈압을 낮추는 새로운 방법을 제시합니다. 감자와 시리얼 제품은 기능성 부가 가치가있는 저렴한 제품에 큰 잠재력을 제공합니다

일부 연사는 최근 심포지엄 "블루 감자로 암과 빵의 콜레스테롤을 예방할 수 있는가?"에서 놀라운 결과를 발표했습니다. FAEN 네트워크의 틀 내에서 독일 식품 기술 연구소 (DIL)가 주최 한이 행사는 동시에 소비자에게 건강 증진 효과가있는 식품의 저비용 원재료를 찾는 과학자와 연구원을 불러 모았습니다.

그래서 Dr. 실케 HILLEBRAND은 브라운 슈 바이크의 기술 대학 및 응용 과학 오스 나브 뤼크 대학 간의 공동 프로젝트의 대변인으로 유망한 결과를 제공합니다. 연구진은 질병에 긍정적 인 효과의 숫자로, 건물 때문에 높은 항산화 능력의 문헌에 기인 안토시아닌의 생산을위한 rotfleischigen 된 카트 개방 장소의 전망을 연구 하였다. 제과, 음료 및 과일 제제 용 감자 칩 또는 천연 염료로 예시 된 응용 예는 실제적인 적합성을 보여주었습니다. 감자 칩을 먹는 동안 건강에 긍정적 인 것을 할 수 있다면 180에 대한 비꼬는 말일까요?

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44의 프리젠 테이션의 요약. Kulmbacher의 주 2009

육류 제품의 감각 품질은 사용 된 향료의 품질에 크게 의존한다는 것이 알려져 있습니다. CO2 추출을 기반으로 얻을 수있다 Neuzeitige 향료뿐만 아니라, 일관된 품질을 가지고뿐만 아니라, 생물학적 항균 및 항산화 활성. 그러나, 육류 제품의 전체 볼륨의 고농축 추출물의 균일 한 분포는 큰 문제입니다. 기술이 가능 육류 제품의 에멀젼으로 향신료의 CO2 추출물을 통합 할 수있는 개발 될 필요가 의심의 여지가있다.

향료 유제의 품질을 평가하는 특별한 방법으로 초음파 처리 기술을 찾을 수 있습니다. 맛 에멀젼 100 용액 대신 100의 g 에멀젼 사용한 있도록 초음파 치료 기술 파라미터의 효과를 결정하기 위해, 다양한 맛 에멀션이 보존시 안정성에 대해 시험하고, 시험 배치의 조성이 선택되었다.

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44의 프리젠 테이션의 요약. Kulmbacher의 주 2009

육류 제품의 생산에서, 향신료 외에, 초 임계 이산화탄소를 사용하여 얻은 향신료 추출물이 점점 가공되고 있습니다. 그들의 장점은 재현성있는 품질과 낮은 세균 함량에 있습니다. 고기의 맛이 잘 분배함으로써 최종 제품에서 향미의 현저한 감각 지각, 유성 향미 추출물 수용액에 초음파 유화 될 수있다.

목표는 초음파 처리 된 향미 유제의 사용이 삶은 소시지의 품질에 긍정적 인 영향을 미치는지를 결정하는 것이 었습니다. 네 가지 일련의 실험에서, 삶은 소시지는 천연 향료 (대조군 배치)와 아로마 에멀젼 (시험 배치)으로 생산되었습니다. 준비 후 6- 주 저장 후, 감각 품질, 일관성 / 탄력성, 물 결합 용량 (젤리 발 뒤꿈치), 색상, 저장 수명 및 단백질, 지방, 애시, 아질산염 / 질산염이 기록되었다.

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