Резюме презентации 44. Kulmbacher неделю 2009

Сырые колбасные изделия стабилизируются исключительно благодаря подходящему процессу ферментации. Процесс и условия этого процесса, а также добавки и качество исходных материалов в конечном итоге определяют безопасность конечного продукта. Сырье (свинина или говядина) для производства сырокопченых колбасных изделий может быть загрязнено различными патогенными микроорганизмами. Для сохранения и подавления роста таких нежелательных микробов добавляют колбасные изделия из нитритов или нитритов. Нитрат в основном используется в зрелых продуктах. В таких продуктах нитрат превращается в нитрит химическими или микробиологическими реакциями. Поскольку эти процессы медленные, но непрерывные, нитрит может развить свои полезные эффекты в течение более длительного периода времени.

Положительными эффектами нитрита являются покраснение, образование аромата, сохранение и защита от окисления. Однако нежелательным аспектом является реакция нитрита с белковыми компонентами в пищевых продуктах на потенциально канцерогенные нитрозамины.

1.   0 комментарий
2.   Показан 3432 раза

Резюме презентации 44. Kulmbacher неделю 2009

B. cereus является одним из основных источников ухудшения качества и порчи пищи. Кроме того, возрастает значение производящих токсин штаммов B. cereus как причины болезней пищевого происхождения, которые могут вызывать две формы желудочно-кишечных заболеваний: диарейный синдром и рвотный синдром. В сложных пищевых продуктах специи часто рассматриваются как переносчики загрязнения B. cereus. Однако едва ли были опубликованы какие-либо исследования специй в качестве возможного источника B. cereus в пище. Также имеется мало современных данных из Европы о фактическом воздействии специй на этот патоген.

Целью данной работы было проанализировать наличие и токсичность B. cereus в специях с целью получения современного обзора загрязнения этим патогеном для оценки микробиологической безопасности специй.

1.   0 комментарий
2.   Показан 3227 раза

Резюме презентации 44. Kulmbacher неделю 2009

Влияние фосфатных и пшеничных волокон на функциональные свойства колбасы устойчивой к порезам для исследования. Для этого были проведены две серии экспериментов. Во время созревания были исследованы следующие параметры, среди прочего: значение pH, значение w, потеря веса, прочность, цвет, сенсорная технология. Кроме того, был проведен полный химический анализ, чтобы увидеть, были ли волокна пшеницы инертны в продукте.

После 1. Серия экспериментов показала, что добавление 4,8% пшеничных волокон было сенсорным недопустимым. Следовательно, максимальное количество добавленного пшеничного волокна было 2. Пробная серия на 2,5%.

1.   0 комментарий
2.   Показан 2593 раза

ФАЭН "Сеть Фуд"

27.05.2009 мая XNUMX года FAEN проводит симпозиум на тему «Еда и здоровье - Может ли синий картофель защитить от рака, а хлеб - снизить уровень холестерина?» в Университете ветеринарной медицины в Ганновере. Функциональные продукты - это продукты с дополнительной пользой для здоровья. До сих пор они в основном предлагались для молочных продуктов, а также жиров и масел, в частности, пищевыми компаниями.

В рамках "Netzwerk Lebensmittel" FAEN предлагает малым и средним компаниям, особенно из картофельной, деликатесной, хлебобулочной и мясной промышленности, а также поставщикам специй и вспомогательных веществ, возможность развивать такие продукты на рынке. Сеть совместно с ведущими научно-исследовательскими институтами. От идеи продукта, разработки продукта, исследования потребителей до клинических испытаний для защиты заявлений о вреде для здоровья реализуются конкретные совместные проекты.

1.   0 комментарий
2.   Показан 2330 раза

От альфы до омеги: функциональные ингредиенты обещают здоровье и благополучие и стимулируют рост на рынке

Для сегодняшних потребителей здоровое питание и питье очень важны. И каждый раз, когда пробиотические йогурты покоряли холодильные полки, каждый потребитель знает, что в нашем кишечнике есть бесчисленные бактерии: они называются Digestivum essensis, Lactobacillus reuteri или Lactobacillus casei defensis. Как пробиотические добавки в йогуртах и ​​молочных напитках они должны укреплять нашу иммунную систему и регулировать пищеварение. В то же время потребители все чаще спрашивают о безалкогольных напитках, которые отвечают функциональным требованиям. Чтобы удовлетворить эту потребность, производители функциональных ингредиентов предоставляют производителям напитков различные концепции, в которых функциональная добавленная стоимость происходит из природных источников.

1.   0 комментарий
2.   Показан 2683 раза

Hydrosol поддерживает тенденции в области здорового питания

В промышленно развитых странах Запада люди едят слишком жирную пищу и слишком много углеводов. На этом фоне все большее значение приобретают низкокалорийные продукты. Однако что касается макронутриентов жира, то это проблема, особенно для мясных продуктов. Поскольку жир является не только источником энергии, но и вносит существенный вклад в вкус и аромат мясных продуктов, многие виды нежирных колбас неубедительны. Благодаря новой системе стабилизации HydroTOP Light 20 от Hydrosol теперь можно создавать «легкие» колбасные изделия, которые также впечатляют своим вкусом.

1.   0 комментарий
2.   Показан 2681 раза