Voedingkundiges aan die Universiteit van Jena publiseer studie oor verkragting as 'n bron van proteïen vir menslike gebruik

Vandag wêreldwyd via 500 miljoen mense ly aan proteïentekort. Ernstige siektes soos kwasjiorkor kan lei. Die proteïen aanbod is dus 'n beperkende faktor vir voldoende voeding van die wêreld se bevolking, wat met sowat 80 miljoen mense jaarliks ​​verhoog. "Al hoe meer bevraagteken blyk dus die praktyk om waardevolle groente-proteïen te voorsien aan diere," sê prof dr Gerhard Jahreis van die Universiteit van Jena. Deur die voeding vir diere en die omskakeling na diereproteïen verloor sowat twee derdes van die proteïen, so die voedingkundiges. "Groente-proteïen, maar kan gebruik word om persent 100." Gegewe dalende hoeveelheid grond vir die kweek van kos cite 'n vermindering in vleis verbruik waarskynlik geen manier om, prof Jahreis is oortuig.

Daarbenewens moet addisionele proteïenbronne beskikbaar gestel word vir menslike gebruik. Volgens die Jena-voedingsdeskundige kan koolzaadplante hierin 'n belangrike rol speel. Jahreis en sy span het nou die koolzaadplant in sy geheel ondersoek vir sy potensiaal vir menslike voeding. U het die eerste studie ter wêreld oor die gebruik van koolzaadproteïen by mense gedoen, waarvan die resultate in 'n bekende internasionale tydskrif (Clinical Nutrition) gepubliseer is ( ).

1.   0 kommentaar
2.   3819 keer bekyk

Biobeskikbaarheid BFR studie bevestig risikobepaling

Cumarine is 'n aroma wat gevind word in hoër konsentrasies in tipes kaneel, wat gesamentlik bekend as kassie kaneel. Van medisinale gebruik van cumarine is bekend dat selfs 'n relatief lae dosisse lewerskade in vatbare individue kan veroorsaak. Die waarde van die toelaatbare daaglikse inname dosis is gebaseer op die suiwer stof, dit wil sê, bepaal deur geïsoleerde cumarine. Die Federale Instituut vir Risikobepaling (BFR) het getoon deur studies oor die biobeskikbaarheid van cumarine by mense wat 'n gemonteer in die plant matriks kaneel cumarine is insgelyks goed deur die liggaam geabsorbeer as geïsoleerde cumarine. Daarom is die waarde vir die toelaatbare daaglikse inname dosis geld ook cumarine in kaneel. "Die argument dat cumarine uit kaneel is natuurlike net in stolling hoeveelhede, want dit kom uit die armes plant matriks, dit is nie waar nie," sê BFR President Professor Dr. Dr. Andreas Hensel. "Verbruikers wat dikwels gebruik groot hoeveelhede kaneel as 'n spesery moet cumarine swak Ceylon kaneel te gebruik."

1.   0 kommentaar
2.   4146 keer bekyk

Die Europese Kommissie het deelgeneem aan die 1. In Oktober het 2012 twee wetgewing aangeneem wat sal verseker dat die gebruik van geure in voedsel in die toekoms selfs veiliger en meer deursigtig sal wees. Slegs geure wat as aanvaarbaar in die lys gelys word, mag deur die voedselbedryf gebruik word.

1.   0 kommentaar
2.   3729 keer bekyk

Waarom Stevia smaak nie net soet nie, maar ook bitter

Stevia word beskou as 'n gesonde alternatief vir suiker. Die stevia-produkte wat onlangs deur die Europese Unie as versoeters goedgekeur is, het egter nadele, soos 'n langdurige, bitter nasmaak. Wetenskaplikes by die Tegniese Universiteit van München en die Duitse Instituut vir Voedselnavorsing Potsdam-Rehbrücke het nou die smaakreseptore wat hiervoor verantwoordelik is op die menslike taal geïdentifiseer. Met selkultuur eksperimente en sensoriese toetse, was die wetenskaplikes ook in staat om te wys dat steviosiede met baie glukosekomponente smaaklik lekker smaak. Die navorsers rapporteer oor hul bevindinge in die Journal of Agricultural and Food Chemistry.

1.   0 kommentaar
2.   3820 keer bekyk

Stevia navorser dr. Udo Kienle verwelkom gedeeltelike goedkeuring / "Uitbreidbare verbruikersstap" / "Toekomstige potensiaal vir die EU, voedselindustrie en tabakboere"

Baie soeter as suiker, natuurlik gegroei en heeltemal kalorie vry: van 3. In Desember is die versoeter van die lieflike plant Stevia wettig in Europa goedgekeur. Die deurbraak vir Stevia is nog nie die besluit nie, beoordeel Stevia-navorser. Udo Kienle van die Universiteit van Hohenheim. Omdat in kos slegs relatief klein hoeveelhede gebruik kan word. Boere word nog nie toegelaat om die soetkruid te laat groei nie. Maar die gedeeltelike goedkeuring is 'n belangrike stap vir verbruikers, maar die toekomstige potensiaal van die plant bly enorm.

1.   0 kommentaar
2.   3231 keer bekyk

Argentynse chemikus ondersoek voedingsaanvullings by die Universiteit van Jena

Op die bestanddele lys van kosse is hulle nie welkom nie: die groot "E's. Dieetaanvullings word verkeerd genoem om kunsmatig te wees. Nie selde nie, dit is natuurlike stowwe. Die preserveermiddel E 234, byvoorbeeld, is niks meer as die peptied nisien nie. Dit word vervaardig deur 'n spesifieke melksuurbakterie en kom hoofsaaklik voor in rou melk. Nisin in kombinasie met 'n mineraal kan 'n antibiotika of antimikrobiese effek hê en bewaar dus voedsel - hoofsaaklik suiwelprodukte. Dit word ook in medisyne gebruik as 'n antibiotika.

1.   0 kommentaar
2.   3205 keer bekyk

UlVCLUZvcnNjaGVyIGJlcmljaHRlbiBpbiBOYXR1cmUgU3RydWN0dXJhbCAmIE1vbGVjdWxhciBCaW9sb2d5IFdhc3NlciB3aXJrdCBhbHMg4oCeS2xlYmVy4oCcIGluIGJpb2xvZ2lzY2hlbiBFbnp5bS1TdWJzdHJhdC1WZXJiaW5kdW5nZW4=

In biologies-aktiewe ensiem-substraat-kombinasies, soos wat in dwelms voorkom, speel water 'n deurslaggewender rol as wat voorheen gedink is. Die omliggende water dien soos 'n 'gom' om 'n substraat op die regte plek vir 'n ensiem te hou. Om dit te doen, word die dinamika van die water vertraag. Wetenskaplikes aan die RUB rondom prof. Dr. Martina Havenith (fisiese chemie), in noue samewerking met wetenskaplikes onder leiding van prof. Dr. Irit Sagi van die Israeliese Weizmann-instituut kan die verlangsaming van die waterdinamika vir die eerste keer 'lewendig' waarneem en bewys. Die navorsers doen verslag oor hul resultate in "Nature Structural & Molecular Biology".

1.   0 kommentaar
2.   3309 keer bekyk

TUM-navorsers ontwikkel omgewingsvriendelike prosesse om probiotika stabieler te hou

Dit kom voor in yoghurt, muesli-mengsels en baba melkpoeier - probiotiese bakterieë neem toe as gesondheidsbevorderende bymiddels op die kruideniersware rak. Maar die produksie van hierdie 'funksionele voedsel' het sy slaggate: slegs enkele probiotiese bakteriestamme is so robuust dat hulle konvensionele produksiemetodes oorleef. Prosestegnici en mikrobioloë aan die Tegniese Universiteit van München (TUM) het nou gesamentlik 'n besonder sagte proses ontwikkel sodat voorheen ongebruikte probiotika in die toekoms gebruik kan word. Die resultaat help ondernemings sowel as verbruikers: dit bespaar energie en koste in die produksie en terselfdertyd hou die probiotika langer.

1.   0 kommentaar
2.   3274 keer bekyk

BfR-werkswinkel bevestig onvolledige data oor die gesondheidsrisiko's van silwer in nanoskale

In sy verklaring oor aspekte van die toksisiteit van nano-silwer, het die Federal Institute for Risk Assessment (BfR) aanbeveel dat die gebruik van nanosilver in voedsel en alledaagse produkte vermy moet word totdat die datasituasie 'n besliste beoordeling van die gesondheidsrisiko's moontlik maak. Teen hierdie beoordeling deur die BfR, veral van die kant van die industrie, was die beswaar dat voldoende data beskikbaar was om die gesondheidsrisiko van nanosilver in verbruikersprodukte en voedsel te bepaal. Die BfR het kundiges van navorsing en wetenskap sowel as verteenwoordigers van verenigings en die nywerheid na 'n werksessie genooi om bestaande risiko's en moontlike opsies vir aksie vir omvattende verbruikersbeskerming te bespreek. "Die bespreking bevestig die waarskuwing van die BfR om versigtig te wees," het BfR-president, professor dr. Dr. Andreas Hensel, "omdat daar nog te min betroubare wetenskaplike kennis is oor die spesifieke effekte van silwer deeltjies in nano-grootte."

1.   0 kommentaar
2.   2800 keer bekyk

Kos moet heerlik, gesond en volhoubaar geproduseer word. Navorsers werk aan nuwe prosesse om soveel as moontlik van die komponente van plante vir voeding te gebruik. In die toekoms kan plantaardige bestanddele dierlike grondstowwe vervang. Lupine sade kan gebruik word om lae-vet, delikate worsies te maak.

In lande soos China of Brasilië neem vleisverbruik dramaties toe. Sedert 1961 het die verbruik van rooivleis wêreldwyd viervoudig toegeneem. Die Voedsel- en Landbou-organisasie van die Verenigde Nasies FAO verwag dat die wêreldwye vleisproduksie teen 2050 sal verdubbel weens toenemende welvaart. Dit laat die vraag ontstaan ​​of ons aardbol met sy beperkte landbougrondbronne steeds in die toekoms in alle behoeftes sal kan voorsien.

1.   0 kommentaar
2.   2890 keer bekyk

Kenners ontmoet by die 5. Internasionale Fresenius Konferensie oor "funksionele voedsel" in Frankfurt

Van funksionele voedsel (funksionele voedsel) sal na verwagting ook nog genereer voordele vir die gesondheid, welsyn en prestasie om hul voedingswaarde. Die groeiende aantal maatskappye en innovasies in dié sektor weerspieël die groot impak van funksionele voedsel op die mark gesondheid en voedsel. Is sulke produkte die oplossing van dieet-verwante siektes? Wat is die probleme? En wat is die vooruitsigte? Kundiges van die nywerheid en wetenskap bespreek die ontwikkeling en veranderinge in die mark in verbruikersgedrag op die 5. Internasionale Fresenius Konferensie oor "funksionele voedsel" van 28. om 29. Oktober 2010 in Frankfurt.

Bewyse dui daarop dat probiotika voorbereidings in staat is om mikrobiese struktuur en giftige reaksies beïnvloed in die dunderm, ingelig Kristin Verbeke van die Mediese Fakulteit van die Universiteit van Leuven, die professionele gehoor. Daarbenewens kan probiotika tree op die agteruitgang van galsoute en die immuunstelsel aktiveer spesifieke immuun selle of verander die sitokien produksie. Hierdie meganismes moet 'n positiewe uitwerking hê op sekere siektes soos prikkelbare derm-sindroom, IBD, allergieë, maag infeksies en kolorektale kanker. Kliniese studies het sommige van hierdie effekte bevestig; ander positiewe gevolge - soos kanker - was daarteen nie duidelik gedemonstreer.

1.   0 kommentaar
2.   3090 keer bekyk