Max Rubner Konferensie bring kundiges na Karlsruhe

Groot ontvangs gehad die Max Rubner Konferensie oor Nanotegnologie in voedsel van 10. om 12. Oktober 2010 plaasgevind in Karlsruhe. Reeds in die eerste lesings egter getoon dat daar nog baie onbeantwoorde vrae en intensiewe navorsing pogings van behoeftes is.

Wat is "Nano" beteken? Maar vir hierdie vraag het ontstaan ​​uit die aanbiedings van internasionaal beman Scientist sirkel van Max Rubner Konferensie heeltemal verskillende benaderings en definisies. As net 50 nanometer dik aluminium laag toegepas op voedsel verpakking in 'n konvensionele wyse, soos deur prof Horst-Christelike Langowski van die Fraunhofer Instituut vir Prosesingenieurswese en Packaging (IVV), kan ook die vraag of hierdie laag met 'n groot oppervlakte nog bespreek word " nano "is. Sedert die definisie van "nano" Slegs ongeveer die grootte (1-100 nanometer) is duidelik nie genoeg nie, aanvullings is dikwels "bewus gemaak" as ( "ontwerp nanopartikelsamestellings") en "nuwe funksie" gebruik word deur wetenskaplikes. Maar wat beteken "doelbewus" geproduseer? 'N Vraag is ook bespreek in die volgende bespreking konferensie paneel sonder 'n finale uitslag. Die behoefte aan 'n konsekwente, algemeen aanvaarde definisie was egter onteenseglik.

1.   0 kommentaar
2.   2823 keer bekyk

12de werkswinkel van die Institute Danone Nutrition for Health eV (IDE) in samewerking met die Christian-Albrechts-Universität zu Kiel, 11 - 12 Junie 2010

Hulle maak brandrissies warm, pomelo-bitter, kleur tamaties rooi en maak jou oë waterig as jy uie sny: tienduisende plantverbindings word saamgevat onder die sambreelterm "sekondêre plantstowwe" waarvan die betekenis dikwels nog nie heeltemal verstaan ​​word nie. Baie fitochemikalieë beskerm plante teen UV-lig, suurstofradikale en plae. Die top-30 voedselplante alleen - wat 90% van die wêreld se kalorieverbruik uitmaak - bevat meer as 10.000 verskillende sekondêre plantstowwe. Sekondêre plantstowwe is ongeveer 20 jaar lank in die voedingswetenskap bestudeer. Intussen dui baie studies ook aan die gesondheidsbevorderende potensiaal van hierdie stowwe by mense.

Vanjaar se joernaliste-werkswinkel "Duisendvoudig gesond!", Wat op 11 en 12 Junie 2010 deur die Institute Danone Nutrition for Health eV in samewerking met die Instituut vir Menslike Voeding en Voedselwetenskap van die Christian-Albrechts- Universiteit van Kiel is uitgevoer.

1.   0 kommentaar
2.   2692 keer bekyk

Die gebruik van suurselkulture vir die produksie van gegiste vleisprodukte is ten volle gevestig in die vleesindustrie. Dit dra aansienlik tot die standaardisering van die vervaardigingsproses, veral met betrekking tot mikrobiologiese veiligheid en sensoriese kwaliteit van die produkte.

As gevolg van die toenemende versadiging van die mark vir suurselkulture en die voortdurende ontwikkeling van nuwe vleis produkte wêreldwyd navorsing intensief op nuwe kulture. Nuwe sogenaamde funksionele suurselkulture bykomende funksies in vergelyking met die klassieke kulture. Dit word gebruik om die fermentasieproses te optimaliseer en vir die vervaardiging van sensoriese meer aantreklik, veilige en gesonder produkte.

1.   0 kommentaar
2.   2591 keer bekyk

Sommige soos dit warm

Vriende van sushi en ander lekkernye uit die Japannese kombuis ken die liggroen, Pasty massa lank. En hulle waardeer sy pittige aromatiese skerp, selfs wanneer 'n mens ry menige kribbeliges sensasie in die neus en dalk selfs trane in sy oë. Daar is sprake van wasabi. Vir 'n geruime tyd, het die peuselkos bedryf ontdek die groen fokus van sy eie: Of dit nou in 'n bros lagie neute, gedroogde ertjies of, meer onlangs, op aartappelskyfies. Wasabi, die veteraan pepperoni lank in die skadu. Maar wie of wat is wasabi? En, waar Wasabi draufsteht wasabi daarin?

Wasabi is die vertikale groei boomryke risoom van 'n plant van die familie Brassicaceae. Dit is ook algemene naam as "Japanese peperwortel" misleidende, want in peperwortel is in teenstelling met Wasabi 'n ondergrondse groeiende wortel. Gemeenskaplik aan beide die rede vir sy skerp smaak. Wat verantwoordelik is vir hierdie wisselvallig mosterd olie, die sogenaamde isothiocyanaten.

1.   0 kommentaar
2.   2672 keer bekyk

Onder leiding van die Universiteit van Hohenheim verken voedselwetenskaplikes, proses ingenieurs en industriële vennote nou nuwe produksie geleenthede, praktiese gebruik in kos, asook smaak en aanvaarding van nuwe dips. Die Federale Buro vir Landbou en Voedsel-en die Federale Ministerie van Voedsel, Landbou en Verbruikersbeskerming bevorder die projek met meer as 'n kwart van 'n miljoen euro.

Peper, pietersielie, knoffel en marjolein: speserye, wat ons voorheen geken as verbruikers gedroogde of poeiermelk, sal ons geniet in die toekoms as 'n pasta uit die buisie - so die visie van voedsel navorsers aan die Universiteit van Hohenheim. Omdat in vergelyking met die poeier vorm, die plak het verskeie voordele: Die produksie is energie- en vandaar kostebesparing, die pasta bevat meer geur, is meer higiëniese - en sy stof en nie klont.

1.   0 kommentaar
2.   2736 keer bekyk

Raapsaad olie in die baba kos het 'n positiewe uitwerking op die vlakke van sekere essensiële vetsuur in die bloed. Dit het 'n studie van die Instituut vir Kinder Voeding (FKE) dui op 'n Bonn Universiteit geaffilieer fasiliteit. beveel die FKE navorsers om baba kos sit met raapsaad olie. Dit is veral belangrik in die beginstadium en die vroeë kinderjare. Die resultate van die studie word nou gepubliseer in die joernaal Archives of siekte in die kinderjare.

Op gesê studie 102 babas uit Dortmund deelgeneem, wat op die ouderdom van twee maande in die studie toegelaat. Die navorsers het hulle verdeel in 'n eksperimentele en kontrolegroep.

1.   0 kommentaar
2.   4574 keer bekyk

Braunschweiger navorsers ontwikkel nuwe metode vir die vervaardiging van suiker sure

Wetenskaplikes by die Johann Heinrich von Thünen Instituut (VTI) in Braunschweig het 'n innoverende wyse waarop verskillende suikers soos dekstrose of laktose kan omskep word in organiese sure, wat 'n groot potensiaal vir industriële gebruik het ontwikkel. Verder het hulle verslag in die huidige uitgawe van navorsingsverslae, die wetenskaplike tydskrif van die Senaat van die Federale Instituut. Katalisators van klein goue deeltjies is die sleutel tot sukses in die nuwe sintese metode.

Suiker sure gewone alledaagse in baie verskillende gebiede. Die Glucon afkomstig van glukose dien as 'n vertragende vir beton, word gebruik as 'n suur reguleerder in die kosmetiese en voedselbedryf, is in die papierbedryf vir gebruik en is ook in die farmaseutiese bedryf is belangrik, want beter geabsorbeer met hul spoorelemente soos sink en kalsium uit die liggaam ,

1.   0 kommentaar
2.   2727 keer bekyk

1,8 miljoen Euro totale befondsing vir Giessen voedingkundiges, dokters en aptekers en navorsingsfasiliteite

Sogenaamde smoothies, fyn gemaak vrugte drankies, is nie net mode, maar baie gesond kan wees, volgens baie wetenskaplikes ook. Basiese sluit die natuurlike kleurstowwe van die vrugte, wat bekend staan ​​as antosianiene, wat veral dikwels in sagte vrugte is. 'N Nuwe gesamentlike projek van die Justus-Liebig-Universiteit, as deel van die befondsing maatreël "voedingnavorsing - vir 'n gesonde lewe" word geborg deur die Federale Ministerie van Onderwys en Navorsing met 'n totale 1,8 miljoen, wat bedoel is onder andere nuwe voedsel aan die hand van sagte vrugte beter verskaffing van die bevolking bereik kan word met antosianiene.

"Antosianiene in vrugtesap van sagte vrugte - In vivo studies oor biobeskikbaarheid en effekte op die mikroflora" is die projek waarin naas drie fakulteite van die Universiteit van Giessen (FB08, FB09 en FB11) en die Navorsingsinstituut, die Navorsingsinstituut van kindervoeding Dortmund en Max Rubner Instituut in Karlsruhe is betrokke. Die afskop geleentheid vind plaas op Maandag, 8. Junie 2009 om 14 pm neem by die Instituut vir Voedsel Wetenskap, Wilhelmstrasse 20 in die plaaslike ouditorium. Die leierskap van die projek is prof dr Clemens Kunz (voorsitter van Menslike Voeding - Voeding assessering van voedsel).

1.   0 kommentaar
2.   2511 keer bekyk

Projek resultate toon nuwe moontlikhede van voedsel vir cholesterol en bloeddruk verlaging op - aartappel en graanprodukte bied groot potensiaal vir 'n lae-koste produkte met funksionele programme

Sensasionele resultate aangebied sommige sprekers tydens die onlangse simposium "Kan blou aartappels te beskerm teen kanker en brood te verminder cholesterol vlak?". Die Duitse Instituut vir Voedsel Technologies (DIL) onder die faen netwerk gebeurtenis georganiseer het wetenskaplikes en navorsers wat op soek is na goedkoop grondstowwe vir kos, wat gelyktydig 'n gesondheid voordeel vir die verbruiker te bereik saam.

So kan dr. Silke Hillebrand bied belowende resultate as die woordvoerder vir 'n gesamentlike projek tussen die Tegniese Universiteit van Braunschweig en die Universiteit van Toegepaste Wetenskappe Osnabrück. Die navorsers het die vooruitsigte van die gebou en rotfleischigen ou kart oop plekke vir die produksie van antosianiene, wat toegeskryf word in die literatuur as gevolg van hul hoë anti-oksidant kapasiteit bestudeer, met 'n aantal van siektes positiewe gevolge. Die aansoek voorbeelde getoon as aartappelskyfies of natuurlike kleurstowwe vir lekkers, drank en vrugte voorbereidings het die praktiese. Is dit nie 'n draai oor 180 ° as jy iets positiefs vir jou gesondheid kan doen met die eet van aartappelskyfies nie?

1.   0 kommentaar
2.   2432 keer bekyk

Opsomming van 'n aanbieding van 44. Kulmbacher week 2009

Dit is bekend dat die sensoriese kwaliteit van vleis produkte hang tot 'n groot mate af van die kwaliteit van die geurmiddels gebruik. Neuzeitige geurmiddels wat verkry word op grond van CO2 onttrekking, nie net 'n bestendige gehalte, maar ook biologiese, antimikrobiese en antioksidant aktiwiteite. Maar die eenvormige verspreiding van hoogs gekonsentreerde uittreksels van die hele volume van 'n vleis produk is 'n groot probleem. Daar is ook geen twyfel dat tegnologie ontwikkel moet word wat dit moontlik maak om die CO2 uittreksels van speserye inkorporeer as emulsies in vleisprodukte.

'N Spesiale metode vir die evaluering van die kwaliteit van geur emulsies het dit moontlik gemaak om tegnologie wat funksioneer op die basis van ultraklank behandeling kry. Om die gevolge van die tegnologiese parameters van die ultrasoniese behandeling te bepaal, is verskeie geur emulsies getoets vir hul stabiliteit tydens die stoor, die samestelling van die toets groepe is gekies sodat 100 ml van die smaak emulsie is gebruik in plaas van 100 g emulsie.

1.   0 kommentaar
2.   2546 keer bekyk

Opsomming van 'n aanbieding van 44. Kulmbacher week 2009

By die vervaardiging van vleisprodukte word, behalwe speserye, speserye-uittreksels wat verkry word met behulp van superkritiese koolstofdioksied, al hoe meer verwerk. Hul voordeel lê in hul reproduceerbare gehalte en laer kieminhoud. Vir 'n beter verspreiding van die geure in die vleis en dus ook 'n duidelike sensoriese waarneembaarheid van die geure in die finale produk, kan die olierige aroma uittreksels geëmulgeer word deur middel van ultraklankbehandeling in 'n waterige oplossing.

Die doel was om vas te stel of die gebruik van ultraklank behandel geur emulsies n positiewe uitwerking op die gehalte van gaar wors. In vier proewe gaar wors (toets batch) bereid was om met natuurlike speserye (kontrole groep), en geur emulsies. Op 'n dag ná die voorbereiding en nadat 6 weke van die stoor, is die volgende parameters aangeteken: Sensoriese gehalte, konsekwentheid / weerstand, water bindend kapasiteit (jellie), kleur, duursaamheid, sowel as proteïen, vet, as, nitriet / nitraat.

1.   0 kommentaar
2.   2629 keer bekyk