Opsomming van 'n aanbieding van 44. Kulmbacher week 2009

Rou worsprodukte stabiliseer uitsluitlik deur 'n geskikte fermentasieproses. Proses en voorwaardes van hierdie proses, sowel as bymiddels en kwaliteit van die uitgangsmateriaal, besluit uiteindelik op die veiligheid van die eindproduk. Die rou materiaal (vark of beesvleis) vir die produksie van rou worsprodukte kan besmet wees met verskeie patogene. Vir die behoud en groei inhibisie van sulke ongewenste kieme word rou wors nitriet of nitraat bygevoeg. Nitraat word hier veral in langveroude produkte gebruik. In sulke produkte word nitraat omskep in nitriet deur chemiese of mikrobiologiese reaksies. Omdat hierdie prosesse stadig maar deurlopend is, kan nitriet sy voordelige effekte oor 'n langer tydperk ontwikkel.

Positiewe effekte van nitriet is rooi, aroma vorming, bewaring en oksidasie beskerming. Egter 'n ongewenste aspek is die reaksie van nitriet met proteïen komponente in voedsel tot potensieel kankerverwekkende nitrosamiene.

1.   0 kommentaar
2.   3431 keer bekyk

Opsomming van 'n aanbieding van 44. Kulmbacher week 2009

B. cereus is een van die grootste bronne van agteruitgang of vernietiging van voedsel. die diarree-sindroom en die braak sindroom: Behalwe die belangrikheid van gifstof vorming B. cereus stamme voedselverwante siektes, wat siekte kan veroorsaak, twee vorme van die maag groei as 'n sneller. In komplekse kos baie speserye word beskou as 'n vektor vir B. cereus besoedeling. Maar min studies oor speserye as 'n moontlike bron van besmetting vir B. cereus gepubliseer in voedsel. Ook is bietjie huidige data uit Europa oor die werklike lading van speserye met hierdie patogeen.

Die doel van hierdie studie was om die voorkoms en toksisiteit van B. cereus ontleed speserye tot 'n huidige oorsig van die besoedeling te kry met hierdie organisme om die mikrobiologiese veiligheid van speserye evalueer.

1.   0 kommentaar
2.   3227 keer bekyk

Opsomming van 'n aanbieding van 44. Kulmbacher week 2009

Invloede van fosfaat- en koringvesels op die funksionele eienskappe van snybestande rou wors om te ondersoek. Vir hierdie twee reeks eksperimente is uitgevoer. Tydens rypwording is onder andere die volgende parameters ondersoek: pH waarde, aw waarde, gewigsverlies, sterkte, kleur, sensor tegnologie. Verder is volledige chemiese ontledings uitgevoer om te sien of die koringvesels inert in die produk was.

Na die 1. 'N Reeks eksperimente het getoon dat 'n toevoeging van 4,8% koringvesels sensories onaanvaarbaar was. Daarom is die maksimum hoeveelheid koringvesel bygevoeg, 2. Proefreeks by 2,5%.

1.   0 kommentaar
2.   2592 keer bekyk

Faen "netwerk kos"

Op 27.05.2009 Mei XNUMX hou die FAEN 'n simposium oor die onderwerp van "Voedsel en gesondheid - kan blou aartappels teen kanker beskerm en brood die cholesterolvlak verlaag?" aan die Veterinêre Universiteit in Hannover. Funksionele voedsel is voedsel met bykomende voordele vir die gesondheid. Tot dusver word dit hoofsaaklik aangebied vir suiwelprodukte, sowel as vet en olies, en veral deur voedselondernemings.

Die faen bied as deel van die "netwerk kos" klein en medium ondernemings, veral uit die aartappel, deli, bakkery en vleis en vleisprodukte bedryf asook speserye en toevoeging verskaffers die geleentheid in die ontwikkeling van sulke produkte in 'N Netwerk met toonaangewende navorsingsorganisasies. Van produk idee, deur middel van produkontwikkeling, verbruikersnavorsing na kliniese proewe om gesondheids-eise te beskerm, word konkrete samewerkingsprojekte uitgevoer.

1.   0 kommentaar
2.   2330 keer bekyk

Van alfa tot omega: Funksionele bestanddele beloof gesondheid en welsyn en stimuleer groei in die mark

Vir vandag se verbruikers is gesonde eet en drink baie belangrik. En verower die verkoelde rakke sedert probiotiese yoghurt op die laatste, weet elke verbruiker wat baljaar in ons ingewande talle bakterieë: Hulle word genoem Essensis Digestivum, Lactobacillus reuteri of Lactobacillus casei defensis. As probiotiese bymiddels in joghurt en melkkoeldrank moet hulle ons immuunstelsel versterk en vertering reguleer. Terselfdertyd vra verbruikers toenemend vir nie-alkoholiese drank wat aan die "funksionele" vereiste voldoen. Om aan hierdie behoefte te voldoen, bied die vervaardigers van funksionele bestanddele drankprodusente verskillende begrippe waarin die funksionele toegevoegde waarde afkomstig is van natuurlike bronne.

1.   0 kommentaar
2.   2683 keer bekyk

Hydrosol ondersteun voedingsgesondheid

In Westerse nywerhede voed mense hulself aan vet en koolhidrate. Kalorieverminderde voedsel word in hierdie verband toenemend belangrik. Dit is egter 'n probleem met betrekking tot die makrovoedingstowwe, veral in die geval van vleisprodukte. Aangesien vet nie net 'n energiedraer is nie, maar ook aansienlik bydra tot die smaak en mondspeling van vleisprodukte, kan baie vetverminderde worsies nie oortuig word nie. Met Hydrosol se nuwe HydroTOP Light 20 stabiliseringsisteem, is "ligte" wors spesialiteite nou beskikbaar, wat ook in smaak oortuig word.

1.   0 kommentaar
2.   2677 keer bekyk