En Alemaña, o consumo de carne de cabalo non é amplamente utilizado.

En Alemaña, o consumo de carne de cabalo non é amplamente utilizado. Pero, ao valor nutricional da carne para o ser humano non é. Carne de cabalo é semellante á carne na súa composición e aparencia, pero hai algunhas diferenzas interesantes. En supervisado polo Código Federal de Alimentos Max Rubner-Institut, que contén a algúns alimentos e pratos 15.000 130 cada valores nutricionais, os valores son rexistrados.

Carne de cabalo é moito menos enerxía que a carne. Pro 100 gramos, a diferenza de polo menos kj 195 batidas. A principal razón para as diferenzas de graxa. Mentres a carne ten aproximadamente gramos 8,5 100 de graxa por gramo de carne, en media, hai o cabalo só 2,7 gramos. A composición da graxa é nutricionalmente eficaz en cabalos, carne de cabalo contén significativamente menos graxa saturada que a carne (carne: 3,7 100 gramos por gramo de carne, caballo: gramos 1 100 por gramo). Por outra banda, contén carne de cabalo máis ácidos graxos insaturados (o cabalo: miligramos 570 100 por gramo, carne: miligramos 395 100 por gramo).

1.   0 Kommentar
2.   Visto 4114 veces

Carne de cabalo en lugar de tenreira en produtos preparados como lasaña, hamburguesas conxeladas ou salsa boloñesa - o escándalo alimentario está a estenderse. Xa a mediados de xaneiro detectouse carne de cabalo en produtos conxelados. Non se declarou o ingrediente carne de cabalo, só tenreira. Isto é un engano do consumidor. A carne de cabalo non se pode detectar sensorialmente nun produto cárnico condimentado.

En principio non hai prohibición de usar ou vender carne de cabalo como alimento. Pero hai disposicións legais precisas para iso: nos primeiros seis meses de vida dun cabalo, o chamado pasaporte equino debe especificar se o cabalo crecerá como "cabalo alimentario" ou "cabalo non alimentario". Isto significa inevitablemente que a un animal "apto para o sacrificio para consumo humano" só se lle poden dar medicamentos aprobados para animais produtores de alimentos.

1.   0 Kommentar
2.   Visto 2965 veces

Carne de cabalo en lasaña e porco en kebabs: o escándalo da carne vaise espallando cada día. Os defensores dos consumidores e os políticos piden agora que se revisen toda unha gama de alimentos en toda Europa mediante probas de ADN.

Como parte da aclaración da etiquetaxe fraudulenta da carne de cabalo, centos de mostras están sendo examinadas actualmente en diversos laboratorios europeos mediante a proba de ADN CarnoCheck. Greiner Bio-One ofrece desde 2004 o kit de proba de ADN CarnoCheck, co que se poden detectar de forma rápida e fiable nos alimentos oito especies animais -ademais de cabalos, porcos, burros, ovellas, gando vacún, galiñas, pavos e cabras.

1.   0 Kommentar
2.   Visto 3135 veces

paisaxes de sabor

Os narices electrónicos detectan os gases de escape ou axudan co control da calidade dos alimentos. O que é menos coñecido é que tamén existe unha contrapartida para a lingua: as linguas electrónicas son capaces de detectar substancias disoltas. Na revista Angewandte Chemie, os investigadores franceses presentan agora un enfoque novo, particularmente sinxelo, para unha lingua electrónica destinada a diferenciar proteínas.

1.   0 Kommentar
2.   Visto 2906 veces

Fachkonferenz der Akademie Fresenius pon á industria ao día en materia de investigación e lexislación.

O "orgánico" é indispensable hoxe en día. O número de zonas de cultivo e produtores certificados, así como as vendas no segmento ecolóxico levan anos aumentando de forma constante, ás veces en dous díxitos. Cunha facturación de case 6 millóns de euros, Alemaña é o maior mercado europeo, moi por diante de Francia e Gran Bretaña. E o estancamento está lonxe de ser á vista: os produtos ecolóxicos seguen crecendo na venda polo miúdo de alimentos e nas farmacias. Os consumidores están dispostos a pagar por unha boa calidade, sempre que realmente diga "orgánico" onde diga "orgánico" e os produtos sexan de alta calidade. A segunda conferencia Fresenius "Comida ecolóxica" do 19 ao 20 de setembro de 2012 en Maguncia discutiu como estas afirmacións poden salvagardarse aínda mellor no futuro e cales son as innovacións que están a mover actualmente a industria.

1.   0 Kommentar
2.   Visto 2843 veces

A hormona de maduración etileno fai que os tomates verdes se ruboricen mesmo despois de ser collidos. Os pementos e os chiles, por outra banda, non están completamente impresionados pola hormona vexetal. Esta diferenza de comportamento é aínda máis sorprendente xa que os tomates e os pementos son dous parentes próximos. Os investigadores do Instituto Max Planck de Fisioloxía Vexetal Molecular de Potsdam analizaron o asunto e compararon os niveis de expresión xénica e as vías metabólicas das plantas. Comprender o proceso de maduración é importante para que os alimentos non podrezan no camiño do produtor ao consumidor.

1.   0 Kommentar
2.   Visto 3128 veces

Xa sexa con froita, carne ou queixo - a calidade non sempre é a que quere que o consumidor sexa. Un espectrómetro dirá aos clientes no futuro, xa que está ordenado para a calidade dos alimentos. O dispositivo non é máis grande que un cubo de azucre, pódese producir barato e ata no futuro poderá atopar un lugar nos teléfonos intelixentes.

1.   0 Kommentar
2.   Visto 2612 veces

O documento de tema de enfoque de Camelot Management Consultants describe estruturas óptimas para cadeas de subministración internacionais modernas - Vantaxes: rendibilidade máxima e rendemento significativamente maior en todos os elos individuais dunha cadea de subministración internacional - A tradución da estratexia comercial á cadea de subministración garante unha vantaxe competitiva sostible

1.   0 Kommentar
2.   Visto 2777 veces

Universidade de Hohenheim examinou o sistema de control orgánico da UE; Prof Dr. Stephan Dabbert: "Hai marxe para mellorar"

Dise que unha banda de falsificacións en Italia declarou falsamente 700 millóns de quilogramos de alimentos. A policía italiana expuxo hoxe a banda de falsificacións. Entre os sospeitosos hai xefes de empresas alimentarias e organismos de inspección. Isto confirma os resultados dun proxecto de investigación da Universidade de Hohenheim. Nel, o profe Dr. Stephan Dabbert está actualmente a cargo dos controis europeos, e está a desenvolver un plan de 6 puntos para as melloras necesarias.

1.   0 Kommentar
2.   Visto 2427 veces

Científicos do Instituto Alemán de Nutrición Humana (DIfE), en colaboración con investigadores italianos da Universidade de Piamonte, illar por primeira vez dúas substancias naturais de plantas de ajenjo que son á vez substancias amargas e bloqueadores amargos. Activan algúns dos 25 receptores do sabor amargo, pero ao mesmo tempo inhiben outros sensores amargos para que non sexan activados máis ou só débilmente por determinadas substancias amargas. Como resultado, a intensidade do "sinal amargo" diminúe. O estudo suxire así que non só a cantidade total de substancias amargas é decisiva para a intensidade do sabor amargo dun prato, senón tamén o seu tipo e combinación.

1.   0 Kommentar
2.   Visto 4287 veces

BfR celebrou unha conferencia internacional sobre o tema "Aceite mineral en envases de alimentos - desenvolvementos e solucións"

En setembro de 2011, preto de 400 representantes da ciencia, da empresa e da sociedade, así como da política e das institucións estatais discutiron como se poden facer máis seguros os envases de alimentos feitos con papel reciclado. Hai dous anos detectáronse niveis nocivos de aceite mineral en alimentos procedentes de envases de cartón feitos con fibras recicladas. No acto presentáronse diversas opcións por parte do sector para reducir a transferencia de aceite mineral aos alimentos, en particular solucións tecnolóxicas como barreiras mediante recubrimentos plásticos ou bolsas interiores. Presentáronse métodos de análise cos que os laboratorios poden examinar a contaminación dos alimentos con aceite mineral. "Isto significa que agora están dispoñibles métodos practicables que se poden aplicar en todos os ámbitos e contribúen así á protección do consumidor", di o profesor presidente de BfR, Dr. dr Andrew Hensel.

1.   0 Kommentar
2.   Visto 2567 veces