Max Rubner Conference 2011 sobre Metabolómica dos Alimentos
A Conferencia Max Rubner deste ano sobre o tema "Metabolómica dos Alimentos" foi internacional e cientificamente moi esixente, tivo lugar en outubro de 2011 baixo a organización científica da profesora Sabine Kulling, xefa do Instituto de Seguridade e Calidade en Froitas e Hortalizas do Instituto Max Rubner. Científicos de 12 países acudiron a Karlsruhe para coñecer o estado actual da ciencia no aínda novo e ambicioso campo da investigación.
Moitos recibos de compra conteñen os produtos químicos nocivos bisfenol A ou S. Este é o resultado dun estudo encargado pola revista Greenpeace. O Instituto PiCA de Berlín atopou as toxinas en sete de cada oito recibos. O laboratorio detectou o controvertido bisfenol A (BPA) químico nos recibos de Edeka, Galeria Kaufhof e Deutsche Post.
GS1 Germany lanza un novo servizo que pon a proba os sistemas comerciais para rastrexar. O grosista de alimentos é a primeira empresa en Alemaña que pasou pola auditoría.
Todo o mundo está a falar de "carne formada": o que hai moito tempo que se coñece e se discute para o xamón cocido tamén se utiliza cada vez máis para produtos de xamón cru como o xamón de salmón ou o xamón de noces. Algúns destes produtos tamén foron probados como parte da proba internacional de calidade para xamón e embutidos, que foi realizada polo centro de probas de alimentos da DLG (Sociedade Agrícola Alemá) en febreiro de 2011 nas salas de exposicións de Erfurt. Agora trátase de informar aos consumidores de forma proactiva sobre as tecnoloxías innovadoras que se usan na industria cárnica na actualidade e de educar aos consumidores sobre que a carne moldeada pode ser produtos de alta calidade. Non obstante, débese dar aos consumidores a oportunidade de distinguir máis claramente entre os produtos tradicionais de pezas e un produto ensamblado. Este non é o caso actualmente. Polo tanto, unha nova normativa para a designación é absolutamente necesaria. Deben incluírse nas directrices para a carne e os produtos cárnicos.
A tendencia é clara: os produtos cárnicos que se ofrecen en paquetes de autoservizo (SB) son moi populares entre os consumidores. Especialmente cando se trata de rodajas e cubos de xamón envasados en autoservizo, os consumidores hoxe esperan produtos que teñan a mesma forma e tamaño, é dicir, produtos que teñan o mesmo aspecto. "Os consumidores tamén queren xamón cru con pouco tecido conxuntivo e sen graxa en forma de rodajas ou cubos", informa o profesor Dr. Achim Stiebing, que é o director científico da proba de calidade DLG para produtos de carne crúa. Esta evolución leva á situación de que na produción moderna os xamóns grandes, que tamén serían comercializables por si mesmos, son cortados para liberarse de graxa e tecido conxuntivo. As seccións son entón remontadas. "A cohesión das pezas individuais no produto final pódese conseguir mediante diversos procesos (sistemas de unión). Utilízanse encimas formadores de estruturas, como a transglutaminase. Este é un encima que tamén se produce de forma natural no organismo humano. Outras tecnoloxías funcionan segundo to Art a maduración do embutido cru co fin de conseguir unha unión entre as pezas de carne.Despois da adecuada maduración/secado, córtanse láminas ou cubos dos anacos grandes.
Finalizado o proxecto de investigación do BfR sobre a inxestión de metais pesados e dioxinas
Está dispoñible o informe final do proxecto de investigación "Exposición relacionada con alimentos a contaminantes ambientais" (LExUKon). No proxecto, científicos do Instituto Federal de Avaliación de Riscos (BfR), xunto con colegas do Instituto de Investigación e Asesoramento de Substancias Perigosas (FoBiG) e da Universidade de Bremen, calcularon as cantidades de cadmio, chumbo, mercurio, dioxinas e policlorados. bifenilos (PCB) Os consumidores adoitan inxerir cos alimentos. As principais fontes de inxestión de cadmio son polo tanto os vexetais e os cereais. Os consumidores inxiren principalmente chumbo a través de bebidas e grans. O metilmercurio atópase principalmente no peixe, mentres que os produtos lácteos e a carne son as principais fontes de dioxinas e PCB. "Estes achados son de gran importancia para a avaliación do risco", di o profesor presidente de BfR, o Dr. dr Andrew Hensel. "Isto permítenos avaliar mellor o alcance dun posible risco para a saúde dos alimentos contaminados." O informe do proxecto publicouse como un folleto e está dispoñible no BfR.
A través dos alimentos, as persoas non só absorben substancias valiosas como vitaminas e minerais, senón tamén substancias indesexables que poden ser prexudiciais para a saúde en certas cantidades, como os chamados contaminantes ambientais. Estes inclúen metais pesados e dioxinas, que poden entrar nos alimentos a través da contaminación do aire, da auga e do solo. Para poder avaliar os riscos deste tipo de substancias, xorde a pregunta sobre as cantidades en que se atopan nos alimentos e en que cantidades os consumidores comen estes alimentos. Ese foi o foco do proxecto LExUKon. Aquí, desenvolvéronse e aplicáronse métodos estandarizados para a avaliación de cantidades de consumo e datos de contido de alimentos con contaminantes ambientais.
Expertos internacionais debateron sobre estratexias de avaliación e evitación de riscos na conferencia de Akademie Fresenius "Contaminants and Residues in Food".
Residuos de drogas na auga, chumbo nos alimentos, melamina no leite e pensos: os contaminantes están á espreita por todas partes. Polo tanto, son indispensables as avaliacións adecuadas de carga e risco na produción e comercio de alimentos. Representantes da Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA), da Comisión Europea e de varias autoridades nacionais, así como expertos de institutos de investigación, industria e comercio discutiron estes e outros temas importantes na VII Conferencia Internacional Fresenius "Contaminantes e Residuos nos Alimentos" en abril. 7 e 22 de novembro de 23 en Colonia.
A industria láctea de China aínda está lidiando coas consecuencias da crise da melamina hai dous anos, segundo o último informe da Rede Internacional de Información sobre Agricultura (GAIN). A melamina é un composto químico utilizado principalmente na fabricación de resinas. Estes á súa vez pódense atopar, por exemplo, en revestimentos, plásticos e utensilios de cociña (melaware).
A auga potable é un dos alimentos máis estritamente controlados. Non obstante, a rede de subministración non é inmune a accidentes, desgaste ou ataques selectivos. Un sistema de aviso rápido de toxinas e outras substancias nocivas na auga podería no futuro facer sonar inmediatamente a alarma se o perigo é inminente.
Debe ser incoloro, fresco, inodoro e insípido. Non debe conter ningún patóxeno e non debe ser prexudicial para a saúde. Polo tanto, a auga potable é sometida a unha serie de controles a intervalos regulares. Ademais destas probas, no proxecto "AquaBioTox" estase a desenvolver un sistema de monitorización constante da auga potable en tempo real.
Nano pode enfermar? - Seguimento dos usuarios suficiente?
Os materiais modernos xogan cada vez máis na liga nano. Xa sexan os revestimentos de superficie ou a electrónica, as ultrafinas ou as nanopartículas son parte integrante dos procesos de produción. Invisibles e respirables, estas partículas representan un risco incerto para as persoas que as manipulan.A vixilancia específica da exposición ás partículas debería desempeñar un papel fundamental na seguridade laboral para poder protexer eficazmente os traballadores e científicos que manipulan as substancias. Sospéitase que as substancias microscópicas son o desencadenante do cancro en particular. "O cumprimento e o rexistro dos valores límite é unha parte importante da seguridade laboral", explica Suzanne Depiereux de TSI (www.tsiinc.de). A tecnoloxía moderna de medición de partículas non se detén nas UFP, as partículas ultrafinas. Co electrómetro de man AeroTrak 9000, TSI ofrece medicións en tempo real de nanopartículas, que son ideais para medicións de exposición no lugar de traballo, así como para medicións de zonas de traballo e estudos de investigación.
Os limiares críticos establecidos de forma responsable pódense introducir mediante o AeroTrak 9000, gañador da categoría do premio da industria 2010. Unha alarma integrada advirte dun estrés excesivo para que se poidan tomar as medidas adecuadas. O dispositivo non só determina a concentración de masa das partículas no aire, senón que tamén indica a superficie. A determinación baséase nas curvas de depósito da ICRP para as zonas traquiobronquiales e alveolares do pulmón. Unha memoria de datos e a posibilidade de seguir utilizando os datos de medición cun ordenador facilitan o seguimento das partículas. Os tamaños medibles do AeroTrak 9000 están entre dez e 1000 nanómetros (0,01 a 1 µm).
Max Planck Innovation autoriza a tecnoloxía de análise de metabolitos
Max Planck Innovation GmbH, a organización de transferencia de tecnoloxía da Max Planck Society, concede unha licenza exclusiva para o software de análise TagFinder a Metabolomic Discoveries GmbH, un provedor de servizos para a investigación bioquímica. A nova tecnoloxía forma parte dun innovador procedemento de proba co que se poden medir e interpretar case todas as substancias químicas dunha mostra biolóxica. Deste xeito, os procesos en biotecnoloxía industrial ou a calidade dos alimentos pódense mellorar de forma específica.
A calidade dos produtos ecolóxicos como froitas e verduras depende non só dos xenes senón tamén dos procesos metabólicos internos. Os metabolitos, é dicir, certos produtos metabólicos como o azucre, os aminoácidos, as hormonas, etc., son os responsables do seu sabor e valor nutricional, entre outras cousas. Os metabolitos son de gran interese para a investigación na industria alimentaria e na agricultura. Porque só aqueles que coñecen a composición material de varios produtos vexetais poden optimizar a súa calidade dun xeito específico. Ademais, os metabolitos xogan un papel importante na biotecnoloxía industrial. Son materiais de partida importantes para produtos de química fina, encimas, vacinas ou proteínas recombinantes que se producen en biorreactores coa axuda de microorganismos ou cultivos celulares. A optimización destes procesos de produción mediante a análise dos procesos metabólicos e a identificación de colos de botella permite que estas substancias se fabriquen de forma máis eficiente e rápida.
Pódese mellorar a calidade dos alimentos orgánicos de conveniencia.
Os alimentos orgánicos teñen unha boa reputación. Pero aínda se pode mellorar a calidade dos alimentos listos para consumir. Identificar puntos críticos na produción destes alimentos foi o obxectivo dun proxecto de investigación europeo no que participaron científicos do Departamento de Ciencias Agrícolas Orgánicas da Universidade de Kassel.
"A Unión Europea regula o cultivo de alimentos orgánicos con moita precisión, pero case non di nada sobre o procesamento correcto", explica o profesor asociado Dr. Johannes Kahl do Departamento de Calidade de Alimentos Orgánicos e Cultura Nutricional en Witzenhausen, preto de Kassel: "Un regulamento da UE require procesos suaves na produción de alimentos, pero non define o que é".
A visión xeral permite ás empresas buscar facilmente laboratorios de análises cruzados
A Oficina Federal para a Protección do Consumidor e a Seguridade Alimentaria (BVL), xunto cos estados federais, publicou na páxina web da BVL unha visión xeral de todos os expertos en comprobación cruzada aprobados en Alemaña. Isto significa que, por primeira vez, os operadores económicos dispoñen dunha lista nacional de expertos homologados para o control cruzado.
Segundo a sección 43 do Código de alimentos e pensos (LFGB), as autoridades de control dos estados federais están obrigadas a deixar parte da mostra na empresa controlada cando se toma unha mostra. O fabricante do produto mostrado pode, á súa costa, iniciar unha contraanálise, que leva a cabo un experto privado aprobado polas autoridades estatais responsables.
