Resumo dunha presentación 44. Kulmbacher semana 2009

O Regulamento (CE) n.o 882/2004, do 29 de abril de 2004, prevé a designación de laboratorios comunitarios de referencia (LCR) e laboratorios nacionais de referencia (NRL) co fin de comprobar o cumprimento da lexislación sobre alimentos e pensos na Unión Europea). . Os LCR dos distintos residuos e contaminantes foron denominados especificamente no Regulamento (CE) n.o 776/2006, do 23 de maio de 2006. Entre outras cousas, os LCR pretenden informar aos LNR sobre os métodos de análise, realizar comparacións entre laboratorios e ofrecer formación. cursos para NRL. As tarefas dos LNR consisten esencialmente na estreita cooperación co CRL responsable, na coordinación das actividades dos laboratorios oficiais e na realización de probas comparativas entre os laboratorios oficiais nacionais.

No Instituto Max Rubner (MRI) de Kulmbach, os materiais de referencia necesarios para a comparación interlaboratorios de toda a UE para o CRL para dioxinas e bifenilos policlorados (PCB), (Oficina de Investigación Química e Veterinaria, Friburgo, Alemaña) e o CRL para policíclicos. hidrocarburos aromáticos (PAH), (Centro Común de Investigación da Comisión Europea, Geel, Bélxica). Preparáronse embutidos cocidos en conserva con dous niveis de contaminación diferentes como materiais de referencia para dioxinas e PCB. O material non foi dopado deliberadamente con compostos estándar e só se utilizou carne contaminada por influencias ambientais. A preselección da carne empregada baseouse no coñecemento da situación actual de contaminación de dioxinas e PCB na carne a partir dos resultados do proxecto de investigación "Status survey on dioxins and PCBs in animal feed and foodstuffs".

1.   0 Kommentar
2.   Visto 2306 veces

Resumo dunha presentación 44. Kulmbacher semana 2009

A calidade do produto dun produto cárnico adquirido polo usuario final está determinada por varios factores. Durante a produción, almacenamento e transporte, a calidade está influenciada polas condicións hixiénicas, a temperatura, o tipo de envase, o tempo de almacenamento. Para capturar e supervisar estes factores, son necesarios medidores adecuados.

"FreshScan" - un proxecto conxunto financiado polo BMBF - comeza precisamente nestes puntos. O obxectivo principal do proxecto é unha medición non destrutiva da condición de carne coa axuda dun detector de mans, tamén a través do envase. Outra tarefa é o desenvolvemento dun microchip para a gravación en liña de parámetros como o tempo e a temperatura.

1.   0 Kommentar
2.   Visto 2307 veces

Resumo dunha presentación 44. Kulmbacher semana 2009

Na carne de aves sen tratar ou en cortes de aves hai unha relación fisioloxicamente fixada entre a proteína bruta e a auga contida na carne, que se expresa no denominado índice de plumas. Na actualidade utilízase a relación fisiolóxica auga-proteína (W/P) para avaliar a adición de auga por razóns técnicas (auga externa). En canto ás normas de comercialización, o Regulamento (CE) no 543/2008 da Comisión regula a determinación do W/P como indicador da absorción de auga tecnicamente inevitable na instalación de produción. Un dos requisitos para a determinación é que os cortes e as carcasas sexan examinados no seu conxunto, é dicir, con ósos. Os valores máximos defínense para varios cortes de polo e pavo, que se basean en cálculos dun estudo comparativo da UE de 1993.

O obxectivo do estudo foi determinar a influencia da preparación da mostra (análise con ou sen ósos) e comparar as relacións fisiolóxicas W/P dos cortes producidos en Alemaña a partir dos anos 1993 e 2007. Outros factores potenciais que inflúen sobre a W/ Examináronse P en condicións prácticas. O estudo incluíu un total de 560 coxas de polo de diferentes rabaños e 480 coxas de pavo, cada unha recollida de matadoiros representativos. Os matadoiros presentaron diferenzas na técnica de sacrificio nalgúns puntos.

1.   0 Kommentar
2.   Visto 2755 veces

Resumo dunha presentación 44. Kulmbacher semana 2009

No verán de 2007, unha acumulación nacional de salmonelose causada por Salmonella enterica ssp. enterica serovar Panamá (S. Panamá) en nenos e lactantes cun total de 52 pacientes informados de doce estados federais (Boletín Epidemiolóxico, núm. 5, 2008, Instituto Robert Koch). Nunha investigación epidemiolóxica (que incluíu un cuestionario sobre o comportamento de consumo e compra das persoas caso e control) identificáronse como o vehículo do brote "mini paus de salame en bolsa" dunha determinada empresa e, polo tanto, os produtos de mini salame foron clasificados como alimentos de alto risco.

Como reacción a isto, como parte dun proxecto iniciado polo BMELV, comprobamos ata que punto os xermes patóxenos se producen nos mini salames ("estudo de mostra comercial") e como os patóxenos máis importantes de transmisión alimentaria (Salmonella spp. incluída a cepa do brote S). Panamá, Escherichia coli formadora de toxinas Shiga (STEC), Listeria monocytogenes e Staphylococcus aureus) nestes produtos (“estudos de desafío”).

1.   0 Kommentar
2.   Visto 2319 veces

Resumo dunha presentación 44. Kulmbacher semana 2009

O sentido de cando a carne se considera degradada é a miúdo contradictorio e subxectivo. O deterioro da carne é causado por microorganismos que chegan ás superficies cortadas máis ou menos sen xermes despois do sacrificio e durante a descomposición. O número de bacterias iniciais na superficie alcanzará 103-104 por cm2 ou máis aínda cunha boa hixiene de sacrificio. Estes números poden aumentar ata 107-108 por cm2 durante un almacenamento prolongado ou incorrecto. Aproximadamente 107, segundo a literatura, percibe un cambio significativo nos olores e contas de xermes de 108, unha produción de moco é evidente.

En relación cos "escándalos de carne podres" e o posible procesamento de materias primas cuestionables de xeito hixiénico, é un obxectivo do noso traballo poder probar tales materias primas nos produtos quentados.

1.   0 Kommentar
2.   Visto 2221 veces

Resumo dunha presentación 44. Kulmbacher semana 2009

A seguridade alimentaria e a hixiene dos procesos son as preocupacións centrais da industria alimentaria. Un aspecto importante aquí é evitar a contaminación con xermes relevantes hixiénicamente, como tal. B. Escherichia coli na produción de alimentos. Isto gañouse coa introdución da nova lei comunitaria de hixiene en 01. 2006 xaneiro adicional importante.

Os métodos microbiolóxicos clásicos actualmente empregados na práctica requiren moito tempo e custan e presentan problemas particulares para as pequenas e medianas empresas (kmU) na industria alimentaria, xa que hai que aceptar ofertas externas de servizos por falta de capacidade de laboratorio propia. Ademais, a longa duración do control microbiolóxico clásico provoca un retraso na cadea do proceso, o que á súa vez leva a unha liberación demorada do produto. Os métodos inmunolóxicos e de detección biolóxicos moleculares alternativos son susceptibles de descomposición, especialmente en matrices complexas, e teñen un límite de detección relativamente alto ou requiren dispositivos con gran custo que só poden ser operados por persoal cualificado.

1.   0 Kommentar
2.   Visto 2142 veces

As vendas de leite potable ecolóxico aumentaron significativamente nos últimos anos. Non obstante, debido á considerable diferenza nos prezos de negociación e a escasa dispoñibilidade de materias primas, o mercado en auxe está aumentando o risco de producir un leite producido convencionalmente. Por este motivo, o Instituto para a Seguridade e a Calidade do Leite e do Peixe do Instituto Max Rubner de Kiel traballou en procedementos para probar a autenticidade do leite orgánico. Un procedemento de verificación que permite a distinción entre o leite orgánico e o producido convencionalmente a nivel de venda polo miúdo en caso de dúbida representa un complemento sensible aos controis da empresa e serve para protexer aos consumidores e aos produtores conscientes.

A composición do leite está determinada significativamente pola inxestión de pensos. Debido ao cambio da oferta de pensos tamén xogan un papel importante as flutuacións estacionais. O enfoque científico deseñouse, polo tanto, para identificar os trazos característicos do leite orgánico, que resultan da alimentación especial das vacas orgánicas e tamén durante un período máis longo, o máis estacional posible, asegura independientemente a distinción do leite producido convencionalmente. A investigación realizada incluíu a análise cromatográfica de gases da composición de ácidos graxos e a determinación espectrometrica de masas da relación de isótopos estable de carbono (delta-13C) e nitróxeno (delta-15N).

1.   0 Kommentar
2.   Visto 2103 veces

Unha viaxe por Europa sempre é un acto de equilibrio. Mazás, iogur ou produtos cárnicos teñen un sabor diferente na casa que ao lonxe. Non só ten efecto aquí o clima das vacacións, de feito os produtos ecolóxicos dos países veciños son cultivados e procesados ​​segundo diferentes especificacións. O resultado son diferenzas que pode cheirar, ver e degustar. O proxecto da UE Ecropolis busca descubrir diferenzas específicas para cada país. O evento de inicio tivo lugar na reunión de inicio na cidade suiza de Frick, no cantón de Argovia.

1.   0 Kommentar
2.   Visto 2179 veces

A chuvia ácida é o valor de pH que o químico danés Søren Sørensen introduciu antes de 100 anos atrás para a concentración de ións de hidróxeno. Os case fitos 50 da ciencia dos últimos anos 300 presentan o último número de "Novas da química". Incluíndo: Desde os anos 100, os xenes hereditarios chámanse "xenes" e desde os anos 50, os atractivos dos insectos chámanse "feromonas".

1.   0 Kommentar
2.   Visto 2222 veces

A nanotecnoloxía atopou o seu camiño no sector alimentario: en forma de aditivos ou en materiais de envasado. Un estudo do TA-SWISS do Centro de Avaliación Tecnolóxica proporciona unha visión xeral dos nanomateriais sintéticos que xa se están a usar. Avalía produtos que conteñen nanomateriais en termos de medio ambiente e sustentabilidade. Tamén mostra onde se poden producir posibles desenvolvementos e onde se precisa precaución.

1.   0 Kommentar
2.   Visto 2179 veces

O novo estudo do Öko-Institut investiga os nanomateriais nos alimentos: interesante para os envases, só sensible para a nutrición en casos excepcionais

Atópanse en botellas de PET, películas de envasado ou aditivos na herba: nanopartículas. A nanotecnoloxía atopou o seu camiño no sector dos alimentos. Pero o que é exactamente mercar nas tendas, como podería ser o desenvolvemento do futuro e onde radican os riscos, ata o momento hai só algúns descubrimentos. En nome de TA-SWISS, o Centro de Avaliación Tecnolóxica de Berna, o Öko-Institut tratou agora estas cuestións extensamente. Os expertos examinaron principalmente o mercado suízo, pero a maioría dos resultados tamén se poden transferir a Alemaña.

Os resultados máis importantes do novo estudo, que hoxe se presentará ao público por primeira vez: "Ata o momento, só hai algúns alimentos con nanocomponentes dispoñibles no mercado suízo e os nano-aditivos usados ​​hai anos, están probados toxicoloxicamente e polo tanto non supoñen riscos. para os consumidores ", resume o director de proxecto Martin Möller do Öko-Institut. Non obstante: "A contribución da nanotecnoloxía a unha dieta ecolóxica e de promoción da saúde é actualmente baixa e, na nosa opinión, seguirá sendo", afirma o Dr. Ulrike Eberle, experto en nutrición sostible.

1.   0 Kommentar
2.   Visto 2232 veces