מלמין ופורמלדהיד משתחררים בטמפרטורות גבוהות

צלחות, קערות, סכו"ם וכלי מטבח אחרים העשויים משרף מלמין עלולים לשחרר מלמין ופורמלדהיד בחימום. בטמפרטורות כמו אלו שהושגו בעת בישול, כמויות מזיקות של החומרים יכולות לעבור למזון. מחקרים של המכון הפדרלי להערכת סיכונים (BfR) ורשויות הניטור של המדינות הפדרליות מראים כי ערכי הגבול החלים על העברת מלמין ופורמלדהיד למזון חורגים משמעותית. בקשר לשחרור פורמלדהיד, קיים סיכון בריאותי פוטנציאלי משאיפת החומר. "על כן צרכנים לא צריכים להשתמש בכלים ובכלי מטבח העשויים משרף מלמין לצורך טיגון, בישול או חימום מזון במיקרוגל", מייעץ פרופסור ד"ר. ד"ר. אנדראס הנזל, נשיא ה- BfR. אם משתמשים בחפצים יומיומיים אלה בטמפרטורות נמוכות מ- 70 מעלות צלזיוס, לעומת זאת, אין חששות בריאותיים.

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 4840 פעמים

דיווח קצר על שבוע קולמבך 46

בניין הכנס עם כרזה

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 4599 פעמים

ביוניקה לטכנולוגיית רובוטים - עם וידאו

בהשראת תא המטען של הפיל, החוקרים פיתחו זרוע רובוטית חדשה לחלוטין. עוזר ההייטק החדש לתעשייה ולמשק בית עובד ברגישות ובגמישות. לפיתוח זה, ד"ר אינג. פיטר פוסט ותואר שני. מרקוס פישר מ- Festo ו- Dipl.-Ing. אנדז'יי גרזסיאק מ- Fraunhofer IPA קיבל את פרס העתיד הגרמני 1 ב -2010 בדצמבר. הנשיא הפדרלי כריסטיאן וולף העניק את הפרס, שניחן ב -250 יורו.

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 4307 פעמים

מושגים חדשניים של עיצוב המוצר ותהליכים

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 4121 פעמים

לא מתרשם מלכלוך גס וקל לניקוי

פיזור מוצרים וייצור חסכוני הם אסטרטגיות חיוניות בתעשיית המזון. במשך יותר ויותר תהליכי ייצור שבוצעו בעבר בעיקר באופן אוטומטי, ניתן להשתמש במערכות אוטומציה גמישות ומודולריות - כמו רובוטיקה - עם טכנולוגיה מתקדמת. הגדלת מגוון המוצרים וירידות גודל האצווה דורשות פתרונות אוטומציה גמישים למגוון המוצרים הרחב ביותר האפשרי.

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 4501 פעמים

בין ה -4 ל -5 במאי מכון מקס רובנר (MRI) מזמין אתכם ל"שבוע קולמבכר "במיקומו בקולמבך. 17 הרצאות בתחומי הנושא "ניתוח מיוחד של מזון", "סטנדרטים שיווקיים ואיכות בשר", "מיקרוביולוגיה והיגיינה" ו"טכנולוגיית עיבוד ואיכות המוצר "מספקות תמונה עדכנית של פעילויות המחקר בקולמבך.

בשנת המגוון הביולוגי מתמקדת בין היתר בקולמבכר וושה במגוון המיקרואורגניזמים באזור העיבוד. לתרבויות פתיחה ומגן יש השפעה משמעותית על איכות מוצרי הנקניקיות, כמו סלמי, אך גם על מגוון הטעמים. את התרכובת 3-MCPD, השייכת לכלורופרופנולים, ניתן לאתר גם במוצרי בשר מעושנים. אסטרטגיות למזעור 3-MCPD אמורות לפתח כעת באמצעות ניסויים ממוקדים בעישון.

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 3414 פעמים

כנס מנהלי הייצור באקדמיה פרזניוס דן בהיגיינה, תחזוקה ואופטימיזציה של תהליכים

מערכות ייצור מודרניות מאופיינות בטכנולוגיה מורכבת - ובדרישת השקעה גבוהה. רכיבי פרימיום בלבד אינם ערובה להפעלת מפעל מוצלח: תכנון ועיצוב מפעל הייצור ממלאים תפקיד מכריע. לאיכות יש את המחיר שלה, ולכן מומלץ להשקיע מחשבה רבה לפני ביצוע הרכישה. הכנס השלישי של מנהל ההפקה של האקדמיה פרזניוס בתאריכים 3-20 בינואר בדורטמונד נתן טיפים מעשיים בנושא אופטימיזציה של תהליכים, תחזוקה והיגיינה בתפעול המפעל. ביוקרורוזיה: התקפה מהמיקרוקוסמוס

מה שנשמע כמו הכותרת של סרט גרוע מהווה סכנה ממשית למפעילי הצמחים: ביו-סרטים וביו-קורוזיה מעמידים בסימן שאלה ביטחון ויציבות הייצור. קונסטנזה מסאל (מיקור) דיווח בכנס פרזניוס כיצד ביו-סרטים וביו-קורוזיה מתעוררים במפעלי עיבוד מזון וכיצד ניתן להימנע מהם. ביופילמים מתרחשים כמעט בכל מקום, הם כוכים אקולוגיים ומאופיינים בצפיפות תאים גבוהה ומחזור חומרים מוגבר. "עכירות ביולוגית" מתרחשת כאשר סרטים ביולוגיים מתרבים יתר על המידה. שינוי צבע, סתימה והיווצרות רפש, כמו גם פיתוח גז והיווצרות ריח הם סימנים לעקירה ביולוגית. תפעול המפעל לרוב נפגע, אך על פי מסל אין לצפות לנזק מהותי. המצב שונה עם השלב הבא, "ביוקרוזיה": כאן הביופילם מחליף את הממשק בין חומר למדיום, שמשנה בחלק מהמקרים בצורה דרסטית את הסביבה שמסביב. מסאל: "עמידות הקורוזיה של החומר כבר לא תלויה במדיום, אלא בתכונות של הביו-פילם!"

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 3281 פעמים

יום עיון בינלאומי של האקדמיה פרזניוס דן באפשרויות חדשות של ננוטכנולוגיה ובשימושים האפשריים בשיבוט בעלי חיים לתעשיית המזון

מאכלים חדשים הם עדיין הזדמנות וגם אתגר לתעשייה. האפשרויות הרבות מתקזזות גם על ידי שאלות רבות ללא מענה וג'ונגל של דרישות ותקנות. "ועידת המזון הרומני" של האקדמיה פרזניוס שהתקיימה ב- 07 וב- 08 בדצמבר במיינץ דנה בתיקון תקנת המזון הרומנית האירופית ובאפשרויות חדשות שיכולות ננוטכנולוגיה ושיבוט בעלי חיים להציע לתעשיית המזון.

באופן עקרוני, לרכיבי המזון יש ננו-מבנים. Frans WH Kampers, שמרכז פרויקטים מחקריים בתחום הביו-ננוטכנולוגיה באוניברסיטת Wageningen בהולנד, מגיע למסקנה: "אם אתה רוצה לייצר פונקציות חדשות של מזון, אתה צריך לעשות שינויים ברמת הננו."

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 3116 פעמים

נציגי התעשייה דנו בפוטנציאל האופטימיזציה ובאלטרנטיבות לאספטטים בסימפוזיון פרזניוס במיינץ

כדור העץ וקנקן החלב כבר מזמן את יומם, כמו גם דלי הבאר הישנה והטובה. ישנם עולמות בין שיטות המילוי הפשוטות של פעם לטכנולוגיה המורכבת של ימינו. אמנות התקני ההנדסה וההיגיינה התפתחה עוד יותר, הצרכנים הופכים להיות קריטיים ותובעניים יותר: טרי, עמיד, בר קיימא ובמחיר סביר - זהו פרופיל הדרישה למשקאות ומזון. תוכן ואריזה מושפעים באותה מידה. הסימפוזיון השביעי של פרזניוס "ייצור משקאות אספטיים" התקיים במיינץ בין ה -5 ל -6 בנובמבר 2009. האם אספטי הוא ערובה לייצור משקאות בטוח וחסכוני? אילו אלטרנטיבות לחסרי חיטוי יש? אלה השאלות המרכזיות בהן עסקו 7 דוברים מומחים.

דניאל ווריק (Warrick Research, בריטניה) סיפק לכ -120 משתתפי הכנס את נתוני השוק העדכניים ביותר. לפי זה, כ -2008 טריליון אריזות (120 טריליון ליטר) ברחבי העולם התמלאו בחלב ובמוצרי חלב בשנת 50, בתחום המשקאות מספר המילוי היה כמעט 70 טריליון אריזות (36 טריליון ליטר). כיום יותר מ -11.000 מערכות מילוי אספטיות נמצאות בשימוש ומסופקות על ידי יותר מ -30 חברות. שליש מהשוק האספטי העולמי נמצא במערב אירופה, אזור אסיה-פסיפיק מיוצג באותה מידה, ואילו צפון אמריקה מחזיקה בפחות מעשרה אחוזים. מצד אחד, נתונים אלה ממחישים את החשיבות העולמית של ייצור משקאות אספטיים. מצד שני, ווריק ציין כי קיימת מגמה של מילוי חם במדינות מסוימות מסיבות עלות ובגלל התהליך הפשוט יותר.

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 3695 פעמים

שיפור בטיחות המוצר ותכנון הייצור

בשל תכולת החלבון הגבוהה והערך הביולוגי שלה, לבשר העופות חשיבות תזונתית ופיזיולוגית במיוחד. עם צריכת כ 18,5 ק"ג לתושב בשנת 2008, הצריכה בגרמניה עלתה בכ -500 גרם לעומת השנה הקודמת. הביקוש לבשר עוף והודו גבוה במיוחד בעונת הברביקיו. הרוב משווק כמוצר נוחות או גריל בצורה מתובלת ומבוכה, טרייה או קפואה.

מוצרים טריים וכבושים מראים את הקשת הרחבה של המיקרוביוטה המוצגת באמצעות חומרי הגלם בשר עופות, מרינדה ותבלינים. בנוסף, יש זיהום מפירוק, חיתוך, הכנה ואריזה. חיי המדף של מוצרים כאלה מוגבלים ל 10-14 ימים. ייצור המותאם לתנודות עונתיות ומטאורולוגיות נדרש, במיוחד כאשר משתמשים בו כמזון בגריל. זמני ההפצה הקצרים והפניות לטווח הקצר אודות בשר עופות טרי וכבוש על ידי קמעונאים מובילים לניצול משתנה של יכולות הייצור ולפחות חיזוי הייצור. כתוצאה מכך, לא תמיד ניתן למכור את הסחורה במלואה. מכיוון שלא ניתן להשתמש בתהליכים תרמיים עם מוצרים טריים, טיפול בלחץ גבוה (HP) מציע אפשרות טכנית ייחודית לשימור מזון טרי, רגיש תרמית.

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 2866 פעמים

משקאות רבים מתקלקלים במהירות, מאבדים את טעמם או מעוננים. זה נובע בחלקו מוויטמין B2, המכונה גם ריבופלאבין. זה עשוי להשתנות בקרוב. כי מרצה פרטי ד"ר Börje Sellergren וצוותו במכון למחקר סביבתי (INFU) באוניברסיטת TU דורטמונד הצליחו כעת להוציא ריבופלאבין ממשקאות בעזרת פולימר חדש שפותח על מנת להפוך אותם לעמידים יותר.

השיטה החדשה נבדקה על מיצי בירה, חלב ומולטי ויטמין. ד"ר. Sellergren מסביר במהדורה המקוונת האחרונה של "טכנולוגיה כימית" כי הפולימר שפותח ב- INFU יכול להסיר עד 86 אחוזים מהריבופלאבין במשקאות. מה שמכונה פולימר מוטבע מולקולרית (MIP) תוכנן למטרה זו באופן שהוא מסוגל לזהות ולהכיל את היעדים המולקולריים הקטנים ביותר. עד כה הוסרו מרבית 47 אחוז מוויטמין B2 באמצעות פולימרים קונבנציונליים.

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 3078 פעמים