Tarptautinis ir moksliškai labai sudėtinga buvo šiemet Max Rubner konferencija "Maisto metabolomiką" pagal mokslinio organizavimo prof Sabine KULLING, direktoriaus saugos ir kokybės vaisių ir daržovių instituto Max RUBNER instituto, vyko nuo spalio 2011 , Mokslininkai iš 12 šalių atvyko į Karlsruhe žinoti esamą mokslo jauno ir ambicingo mokslinių tyrimų srityje.
Daugelyje pirkimo kvitų yra kenksmingų cheminių medžiagų bisfenolis A arba S. Tai yra Greenpeace Magazine užsakyto tyrimo rezultatas. Berlyno PiCA institutas aptiko toksinų septyniuose iš aštuonių kvitų. Laboratorija aptiko prieštaringai vertinamą cheminę medžiagą bisfenolį A (BPA) „Edeka“, „Galeria Kaufhof“ ir „Deutsche Post“ kvituose.
GS1 Vokietija pristato naujas paslaugų testavimo operacines sistemas, skirtas atsekamumui. Maisto didmeninė prekyba yra pirmoji įmonė Vokietijoje, kuriai atliktas auditas.
Ši tendencija yra aiški: mėsos produktai, kurie siūlomi savitarnos pakuotėse (SB), yra vartotojų naudai tuo priešakyje. Ypač su SB-supakuoti kumpio griežinėliais ir -würfeln vartotojams tikėtis Šiandien forma ir dydis suvienodintas, tai yra, gyvavaizdis produktus. "Vartotojai taip pat nori bindegewebsarme ir lieso kumpio ir supjaustykite kauliukus" praneša, dr Achimas Stiebing turintis mokslinį valdymą DLG kokybės tyrimas dėl žaliavų mėsos produktai. Ši plėtra veda prie situacijos, kad šiuolaikinės gamybos dideliais kumpiais, kurios buvo paklausios už save, būti išmontuoti turi būti išlaisvinti iš riebalų ir jungiamojo audinio. Tada gabalai yra įdėti atgal kartu. "Atskirų elementų galutinio produkto sanglauda gali būti pasiekta įvairiais metodais (privalomas sistemas) pasiekti. Naudotis prieigos prie infrastruktūros struktūra formavimo fermentų, tokių kaip, pavyzdžiui, transgliutaminazė. Tai yra fermentas, kuris natūraliai žmogaus organizme. Kitos technologijos veikti tokiu būdu, žalias dešra subręsta pasiekti ryšį tarp mėsos gabalų. Po pakankamai brendimo / džiovinimo yra nukirpkite nuo didelių gabalų skiltelės arba kubeliai.
Per maistą žmonės pasisavina ne tik vertingas medžiagas, tokias kaip vitaminai ir mineralai, bet ir nepageidaujamas medžiagas, kurios tam tikrais kiekiais gali pakenkti sveikatai, pavyzdžiui, vadinamuosius aplinkos teršalus. Tai yra sunkieji metalai ir dioksinai, kurie gali patekti į maistą per orą, vandenį ir dirvožemį. Kad būtų galima įvertinti tokių medžiagų keliamą riziką, kyla klausimas, kokiais kiekiais jos randamos maiste ir kokiais kiekiais šiuos maisto produktus valgo vartotojai. Tai buvo LExUKon projekto dėmesys. Čia buvo sukurti ir pritaikyti standartizuoti aplinkos teršalų turinčių maisto produktų vartojimo kiekių ir turinio duomenų vertinimo metodai.
Remiantis naujausia Tarptautinio žemės ūkio informacijos tinklo (GAIN) ataskaita, Kinijos pieno pramonė vis dar grumiasi su prieš dvejus metus kilusios melamino krizės pasekmėmis. Melaminas yra cheminis junginys, daugiausia naudojamas dervoms gaminti. Jų savo ruožtu galima rasti, pavyzdžiui, dangose, plastikiniuose ir virtuvės reikmenyse (melaware).
Bespalvis jis turėtų būti kietas, bekvapiai ir paragavo puikiai. Ji neturi būti ligų sukėlėjų ir sveikata nekenkia. Todėl geriamojo vandens yra taikomos reguliariai keletą atsijos seriją. Be šių bandymų šiuo metu statomas projektą »AquaBioTox" sistema, kuri skirta nuolat stebėti geriamojo vandens realiu laiku.
Kritiškas atsakingai nustatytas ribas galima įvesti naudojant 9000 m. pramonės apdovanojimų kategorijos nugalėtoją AeroTrak 2010. Integruotas signalizatorius įspėja apie pernelyg didelį stresą, kad būtų galima imtis tinkamų priemonių. Prietaisas ne tik nustato ore esančių dalelių masės koncentraciją, bet ir nurodo paviršiaus plotą. Nustatymas pagrįstas trachiobronchinių ir alveolių plaučių zonų ICRP kreivės. Duomenų atmintis ir galimybė toliau naudoti matavimo duomenis su kompiuteriu palengvina dalelių stebėjimą. Išmatuojami „AeroTrak 9000“ dydžiai yra nuo dešimties iki 1000 nanometrų (0,01–1 µm).
Ekologiškų produktų, tokių kaip vaisiai ir daržovės, kokybė priklauso ne tik nuo genų, bet ir nuo vidinių medžiagų apykaitos procesų. Metabolitai, ty tam tikri medžiagų apykaitos produktai, tokie kaip cukrus, aminorūgštys, hormonai ir kt., be kita ko, yra atsakingi už jų skonį ir maistinę vertę. Metabolitai yra labai svarbūs maisto pramonės ir žemės ūkio tyrimams. Nes tik žinantieji įvairių augalinių produktų medžiagų sudėtį gali kryptingai optimizuoti jų kokybę. Be to, metabolitai atlieka svarbų vaidmenį pramoninėje biotechnologijoje. Jie yra svarbios pradinės medžiagos smulkioms cheminėms medžiagoms, fermentams, vakcinoms ar rekombinantiniams baltymams, kurie gaminami bioreaktoriuose mikroorganizmų ar ląstelių kultūrų pagalba. Šių gamybos procesų optimizavimas analizuojant medžiagų apykaitos procesus ir nustatant kliūtis leidžia šias medžiagas gaminti efektyviau ir greičiau.
„Europos Sąjunga labai tiksliai reglamentuoja ekologiško maisto auginimą, tačiau beveik nieko nesako apie teisingą perdirbimą“, – aiškina docentė dr. Johannesas Kahlas iš Ekologiško maisto kokybės ir mitybos kultūros departamento Vitzenhausene, netoli Kaselio: „ES reglamentas reikalauja švelnių maisto gamybos procesų, tačiau neapibrėžia, kas tai yra.
Pagal Maisto ir pašarų kodekso (LFGB) 43 straipsnį federalinių žemių priežiūros institucijos, imdamos mėginį, dalį mėginio privalo palikti kontroliuojamoje įmonėje. Pavyzdžiui, išbandyto gaminio gamintojas gali pasirūpinti, kad priešpriešinę analizę savo lėšomis atliktų kompetentingų valstybės institucijų patvirtintas privatus ekspertas.