Kadmis yra nepageidaujamas maisto, nes jis gali pakenkti sveikatai. Europos maisto saugos tarnyba (EFSA) kilęs sausio 2009 naują vertę visą leistiną savaitės normą sunkiųjų metalų. Tai su 2,5 mikrogramų kilogramui kūno svorio gerokai mažesnis anksčiau rėmėsi suma 7 mikrogramų, vieną kartą Pasaulio sveikatos organizacija (PSO), gautų laikinai.
EMST nustatytos visoje ES apskaičiavo, kad vartotojai dar tik turinčio savo įprastą maisto vartojimą žemiau naują leistiną dozę. Tam tikruose regionuose ir gyventojų grupėse kadmio kiekis yra didesnis, tačiau. Visų pirma, vartotojai, valgantys daug grūdų ir daržovių daug gali viršyti šią vertę.
"Vitamino nustatymo rezultatai ESL pieno gali būti poveikis apibendrinti, kad šis tyrimas - palyginti su trumpalaikio pakaitintu pienu -. Ne mažesnės koncentracijos vitaminų ESL pieno įrodymai suteikė" Tai viena iš išvadų, kad atkreipti mokslininkų iš Makso RUBNER instituto Kylio nuo 30 17 pieno mėginių tyrimo iš įmonių vokiečių pieno pramonėje. Galima teigti, apibendrinant, kad ESL pieno - turėtų būti laikoma aukštos kokybės maisto - nepriklausomai nuo gamybos proceso.
Palyginti pieno mėginiai iš įprastų gamybos procesų, trumpai pašildyto pieno (paprastai vadinamo „šviežiu pienu“), skirtingai pagaminto ESL pieno ir ypač aukštos temperatūros pieno (UHT pieno). Rezultatai atspindi geriamojo pieno kokybės apžvalgą Vokietijoje. Kaip nustatė Kylio tyrėjai, mikrobiologiniu ir higienos požiūriu nėra jokių reikšmingų skirtumų tarp tradiciškai gaminamo „šviežio pieno“ ir ESL pieno. Kita vertus, ESL pienas, priklausomai nuo naudojamo gamybos proceso, turi išrūgų baltymų būklės ir furozino kiekio skirtumus - parametrai yra tinkami analitinei pieno rūšių diferenciacijai. Išrūgų baltymai denatūruojami skirtingai, atsižvelgiant į gamybos procesą, todėl reikia pabrėžti, kad išrūgų baltymų denatūravimas nepraranda maistinės vertės. Furosinas yra rodiklis, nustatantis Maillard'o reakciją tarp baltymų ir cukraus, kuri vyksta kaitinant maistą. Jei ESL pienas gaminamas naudojant aukštos temperatūros procesą, piene yra didesnis furozino kiekis nei piene, kuris buvo filtruojamas per mikrofiltraciją, kad sumažėtų mikrobų. Procesas, kurį visada papildo šildymas.
Mokslininkai Makso RUBNER instituto įrodyti higienos kokybę
"Mini Salamis klasifikuojami principu kaip mikrobiologiškai stabilus žaliavos dešra su gera brendimui ir gamybos technologija dėl gamybos technologijas," sako dr Manfredas Gareis vadovas Mikrobiologijos ir biotechnologijos Makso RUBNER instituto dvejų metų studijų rezultatas institutas. Visi produktai buvo įsigyti komerciškai ir tiriamas mokslininkų, buvo mikrobiologiškai nėra smerktinas. Net Salamis, kuri - iš mokslinių tyrimų projekto kontekste - gamybos metu buvo sąmoningai dedama pavojingų mikrobų, kad proceso pabaigoje ne gali būti aptikta daugiau mokesčių.
Po šalies kaupimas salmoneliozės įvyko vaikų vasaros 2007, tyrimas buvo pradėtas federalinės ministerijos mitybos, maisto ir vartotojų apsaugos (BMELV). Dėl prekybos tyrimo buvo 2008 ir sausio 2009 206 viso Minisalami produktų skirtingas kategorijas (rūkyti, nokinimo, pelėsių prinokusių) įsigijo ir analizuojami iš 15 skirtingų gamintojų. Malonus rezultatas, bet iš salmonelių nerasta. Tai buvo iš geros kokybės medžiagų, naudojamų ir nuosekliai geros nokimo ir gamybos technologija, MRT mokslininkų nuoroda.
Praktinė informacija iš „Fördergesellschaft für Fleischforschung“ naujienlaiškio „Kulmbach“ MRI
Šaltinis: Mėsos Mokslas 81 (2009), 664-670.
Kepimo procesas sukelia šilumos sukeliamą mioglobino globino dalies denatūraciją mėsoje. Tai galima padaryti dviem būdais: denatūruoti geležies kiekį iki rudojo geležies (III) hemochromo, pigmento, paprastai susieto su virtomis jautiena. Kita vertus, geležies dalies denatūravimas į geležies (II) hemochromą sukelia raudoną pigmentą, kuris vis dėlto yra gana lengvai oksiduojamas iki rudos geležies hemochromo. Įvairūs mėsos veiksniai, tokie kaip jo redoksinis potencialas arba raumenų šaltinis, taip pat išoriniai veiksniai, pvz., Pakuotė ir ne mėsos ingredientai, daro įtaką mėsos spalvai po kaitinimo.
„TUM“ maisto chemikai atranda kartaus alaus malonumo receptorius
„Bah, kartūs“ - tai instinktyvi reakcija, kurią turime skolintis evoliucijai. Kadangi daugelis nuodingų medžiagų skonio liežuvyje. Tačiau taip pat daug prabangių maisto produktų: Campari, tamsus šokoladas ar alus būtų nuobodu be kartiųjų medžiagų. Miuncheno technikos universiteto (TUM) maisto chemiko prof. Thomas Hofmann vadovaujama mokslinių tyrimų komanda sužinojo, kaip vėsioje šviesiaplaukėje, gudrybėje pilyje arba skaniuose kviečiuose liežuvyje atsiskleidžia specifinis, smulkus karštas skonis.
Nesvarbu, ar tai yra alaus sode, ar šviežiai kepta mėsa - vėsus alus yra tik vasarą. Už tai atsakingas alaus kartumas: jie formuojami po to, kai įdėta apynių virimo metu ir prisideda prie patrauklaus alaus skonio. Šių cheminių junginių, gautų iš apynių ir alaus, 15 dabar nuodugniau pažvelgė į maisto chemikus TUM: Prof. Thomas Hofmann iš Maisto chemijos ir molekulinių jutiklių technologijos katedros ir jo kolegos sugebėjo nustatyti tris liežuvio receptorius, kurie pirmą kartą sukėlė kartaus alaus skonį. Praneškite apie smegenis ir taip užtikrinkite malonumo efektą.
"Bremer procesas inžinierius profesorius Lutz Mädler skelbiami Amerikos kolegomis žurnale" Gamta medžiagos "mokslinių tyrimų užduotis nanotoxicity.
Ar galima prognozuoti nanomedžiagų toksikologiją? Iki šiol ir už jos ribų nėra visiškai aišku, kaip įmanoma patikimas prognozavimas. Moksliniu požiūriu nanotoksiškumo klausimas yra nauja teritorija. Tačiau ši tema yra mokslo darbotvarkėje. Pavyzdžiui, profesorius Lutz Mädler, Brėmeno universiteto Gamybos inžinerijos katedros vedėjas ir Medžiagų inžinerijos instituto Procesų inžinerijos direktorius kartu su Amerikos mokslo ir pramonės kolegomis nustatė strateginius mokslinių tyrimų prioritetus, kad būtų galima nustatyti prognozuojamą nanomedžiagų toksikologiją. Žurnalas „Nature Materials“ paskelbė straipsnį (www.natur.com/naturematerials).
Iš autorių požiūriu, tai pirmiausia reikia šiame dabartinio klausimo plėtoti platų bazinis modelis, kuris leidžia pareiškimai apie toksiškumą ir biologinių žalos mechanizmų įverčiai. Nanodalelių su biologinių sąsajų sąveika yra labai sudėtinga ir apima sąveiką su baltymais, membranas, ląstelių, DNR ir organoidus, vienu metu keisti patys nanodalelių. Norėdami suprasti tai ir išvesti galimas pasekmes, inžinieriai, chemikai, biologai, fizikai ir gydytojai turi rasti bendrą sutarimą ir kad jų mokslinių tyrimų iniciatyvas papildo ir integruotos. Peržiūros straipsnis iš tarptautiniu mastu pripažintų žurnalo "" Nature Materials "yra skirtas padėti suderinti šioje srityje pasaulyje tyrimus ir nustatyti naujų impulsų.
Dėl 16.Juni 2009 Europos likutis buvo - nepaskelbtas Oficialiajame leidinyje Europos Sąjungos Höchstmengenverordnung 470 / 2009.
"Bandymų ir klasifikavimo procedūros pagal šį reglamentą yra būtina sąlyga, kad veterinarinių vaistų, tiekiamų maisto gyvūnams patvirtinimo", sakė valstybės sekretorius Federalinės ministerijos Maisto, žemės ūkio ir vartotojų apsaugos, Gert Lindemann, Berlyne. "Pagal Reglamento DLK išvardyti orientuotas į maisto produktų vartojimo saugumą. Šis reglamentas suderina svarbius vaistų ir maisto saugos," sakė Lindemann ant.
Tai svarbu dėl vaistų saugumo ir maisto saugos projektas buvo sėkmingai užbaigtas su gerokai dalyvaujant Vokietijos delegacijos užsitęsusios konsultacijų prie ES Tarybos darbo grupės lygiu.
Dirbtiniai saldikliai yra kaip cukraus pakaitalai daugelyje gėrimų ir maisto produktų. Jie buvo plačiai tiriami ir laikomi nekenksmingais sveikatai. Dėl jų naudojimo galima daryti prielaidą, kad jie į vandens ciklą patenka per komunalines nuotekas ir todėl yra labai naudingi kaip komunalinių nuotekų rodikliai.
Todėl TZW buvo sukurtas naujas septynių dirbtinių saldiklių vandenyje nustatymo pėdsakų analizės metodas. Netrukus pasirodysiantis specialisto straipsnis (M. Scheurer, H.-J. Brauch, FT Lange, Septynių dirbtinių saldiklių analizė ir atsiradimas Vokietijos nuotekose ir paviršiniuose vandenyse bei.) Pateikiama informacija apie pirmųjų matavimų rezultatus du komunaliniai nuotekų valymo įrenginiai ir įvairūs paviršinių vandenų dirvožemio vandeningųjų sluoksnių valymo darbai (Analitical & Bioanalytical Chemistry 2009, spaudoje).
Kai maistas kaitinamas ir baltymai reaguoja su cukrumi, jis sukuria spalvas ir skanius skonius. Kasdieniniai pavyzdžiai yra skrudinta kava, traškios duonos plutelės ar aukso geltonumo alus. Biochemikas Louisas Maillardas šią reakciją atrado 1912 m. Ir ji pavadinta jo vardu iki šiol. Maillardo reakcijos pabaigoje susidaro stabilūs junginiai, pažangūs glikacijos galutiniai produktai arba trumpai AGE. Medicininiu požiūriu jie labai domina: Maillardo reakcija ir taip AGE formavimasis vyksta ne tik maiste, bet ir žmogaus organizme. Šie susiformavę AGE laikomi kenksmingais sveikatai; jie kaupiasi, pavyzdžiui, pacientų, sergančių katarakta, akių lęšiuose arba Alzheimerio ligonių smegenyse. Teigiama, kad jie taip pat vaidina pagrindinį vaidmenį sukeliant lėtinį uždegimą. Tačiau amžius kaupiasi ir sveikiems žmonėms: „Mes įpratę cukruotis įprasto senėjimo proceso metu“, - sakė profesorius Thomas Henle, TU Drezdenas, renginyje, kurį organizavo „Danone Nutrition for Health“ el. V. gegužės viduryje Hanoveryje.
Kadangi Maillard junginiai patenka į kūną gramu gramu, daugiausia per kepinius, makaronus ar kavą, tyrimų centre tapo maisto AGE vaidmuo vystantis ligoms. Išvada buvo ta, kad maisto AGE buvo klasifikuojami kaip širdies ir kraujagyslių bei inkstų ligų rizikos veiksniai. Tiesą sakant, kolektyvinis terminas AGE apima daugybę atskirų sąsajų. "Su rizika susijusi literatūra turi būti vertinama labai atsargiai, nes iki šiol ne vienas tyrimas įrodė, kad apibrėžtos AGE struktūros yra atsakingos už sveikatai kenksmingus procesus", - sakė Henle. Priešingai, vis daugiau tyrimų rodo, kad tam tikri AGE gali turėti teigiamą poveikį. Pavyzdžiui, didelis AGE lygis hemodializuojamų pacientų plazmoje buvo susijęs su didesniu išgyvenamumu. Kiti duomenys parodė antioksidacinį, prebiotinį ir antikancerogeninį poveikį.
Naujos pašarų ir maisto grandinių atsekamumo gairės suteikia pramonei, administracijai, vartotojų apsaugos organizacijoms ir kitoms suinteresuotosioms šalims veiksmingą įrankį, kad būtų galima atskleisti silpnus visos gamybos grandinės taškus. „Suinteresuotųjų šalių vadovas“ buvo pristatytas tarptautiniame seminare, kuris vyko gegužės 6–7 d. Max Rubner institute (MRT) Kulmbache. Tai yra ES projekto „SigmaChain“ rezultatas, kuriame dalyvavo 11 partnerių iš mokslo ir verslo iš 7 šalių.
Reikėtų pabrėžti specialų mokslinį projekto požiūrį: „SigmaChain“ yra kryžminis ir todėl peržengia esamas RVASVT ir kitas koncepcijas, kurios turėtų garantuoti saugumą visame gamybos procese. „Ypač tais atvejais, kai vis ilgesnės ir sudėtingesnės gamybos grandinės, tai yra svarbus dabartinių sistemų priedas ir labai prisideda prie maisto saugos ir kokybės“, - sako dr. Fredi Schwägele, Maxo Rubnerio instituto analitikos darbo grupės vadovas.
Santrauka iš 44 pristatymas. Kulmbacher savaitę 2009
Rūkant mėsos produktus, nepilnai deginant medieną, susidaro policikliniai aromatiniai angliavandeniliai (PAH). PAH grupei priklauso apie 660 skirtingų junginių, kai kurie iš jų yra labai svarbūs dėl savo toksinių, mutageninių ir kancerogeninių savybių.
Tyrimo metu rūkant dūmuose esantys PAH buvo tiriami rūkymo proceso metu. Buko medienos deginimo metu susidarę dūmai kilo iš dviejų tradicinių dūmų namų Zlatiboro regione (Serbija) ir buvo surinkti į du skirtingus užtaisus (PUF ir XAD-2). ES klasifikuoti kaip prioritetiniai 16 PAH buvo analizuojami naudojant greitą GC / HRMS metodą.
