Santrauka iš 44 pristatymas. Kulmbacher savaitę 2009

Reglamentas (EB) Nr 882 / 2004 iš 29. Balandžio 2004 atrodo, kad patikrintų, ar laikomasi pašarus ir maistą reglamentuojančių teisės aktų Europos Sąjungoje dėl Bendrijos teikiamo paskyrimo - etaloninės laboratorijos (Bendrijos etaloninės laboratorijos; BEL) ir nacionalinių etaloninių laboratorijų (NEL) prieš. Bet betono nuoroda BEL skirtingų likučių ir teršalų atliktų Reglamento (EB) Nr 776 / 2006 iš 23. Gali 2006. BEL į, inter alia, apie analizės metodus NEL informuoti, atlikti kvalifikacijos bandymus ir pasiūlyti mokymo kursus nacionalinių etaloninių laboratorijų. NEL užduotys sudaro iš esmės įtemptą bendradarbiaujant su atitinkamos BEL, iš oficialių laboratorijų ir atliekant lyginamuosius tyrimus tarp oficialių nacionalinių laboratorijų veiklos koordinavimą.

Tuo Max RUBNER instituto (MRT) Kulmbach reikalingos ES plataus tarplaboratoriniuose etaloninių medžiagų BEL dioksinų ir polichlorintų bifenilų (PCB), (cheminių ir veterinarijos tyrimų tarnyba, Freiburg, Vokietija) ir BEL buvo policiklinių aromatinių angliavandenilių (PAH ) (Jungtinio tyrimų centro Europos Komisijos, Geel, Belgija) pažangą. Kaip etaloninės medžiagos dioksinų ir PCB Brühwurstkonserven buvo dviejų skirtingų taršos lygius. Buvo sąmoningai paliktas ant dopingo medžiagą su standartiniais jungtys ir griebėsi tik tradicinio aplinkos poveikio mėsos. Mėsos naudojamas išankstinis buvo grindžiamas dabartinės apkrovos padėties dioksinų ir PCB žinių mėsą iš mokslinių tyrimų projekto "Būsena apklausa dėl dioksinų ir PCB pašaruose ir gyvūninės kilmės maisto produktų" rezultatus.

1.   0 komentaras
2.   Rodoma 2312 XNUMX kartų

Santrauka iš 44 pristatymas. Kulmbacher savaitę 2009

Mėsos gaminio, kurį perka galutinis vartotojas, produkto kokybę lemia įvairūs veiksniai. Gamybos, sandėliavimo ir transportavimo metu kokybei įtakos turi higienos sąlygos, temperatūra, pakuotės tipas ir laikymo laikas. Šiems veiksniams registruoti ir stebėti reikalingi atitinkami matavimo prietaisai.

„FreshScan“ – bendras BMBF finansuojamas projektas – prasideda būtent nuo šių taškų. Neardomasis mėsos būklės matavimas naudojant rankinį detektorių, taip pat per pakuotę, yra pagrindinis projekto tikslas. Kita užduotis yra sukurti mikroschemą, skirtą parametrams, tokiems kaip laikas ir temperatūra, įrašyti internetu.

1.   0 komentaras
2.   Rodoma 2311 XNUMX kartų

Santrauka iš 44 pristatymas. Kulmbacher savaitę 2009

Neapdorotoje paukštienoje arba paukštienos gabaluose yra fiziologiškai fiksuotas žalių baltymų ir mėsoje esančio vandens santykis, kuris išreiškiamas vadinamuoju plunksnų indeksu. Fiziologinis vandens ir baltymų santykis (W/P) šiuo metu naudojamas vertinant vandens įpylimą dėl techninių priežasčių (išorinis vanduo). Kalbant apie prekybos standartus, Komisijos reglamentas (EB) Nr. 543/2008 reglamentuoja W/P, kaip techniškai neišvengiamo vandens absorbcijos gamybos įrenginyje rodiklio, nustatymą. Vienas iš nustatymo reikalavimų – gabalai ir skerdenos turi būti tiriami kaip visuma, ty su kaulais. Didžiausios vertės nustatytos įvairiems vištienos ir kalakutienos gabalams, pagrįstos 1993 m. ES lyginamojo tyrimo skaičiavimais.

Tyrimo tikslas – nustatyti mėginio paruošimo įtaką (analizė su kaulais arba be jų) ir palyginti fiziologinius 1993 ir 2007 m. Vokietijoje atliktų pjūvių W/P santykius. buvo išnagrinėtos praktinės sąlygos. Tyrime buvo iš viso 560 vištienos šlaunelių iš skirtingų pulkų ir 480 kalakutų šlaunelių, kiekviena paimta iš reprezentatyvių skerdyklų. Skerdyklose kai kuriose vietose skerdimo technika skyrėsi.

1.   0 komentaras
2.   Rodoma 2761 XNUMX kartų

Santrauka iš 44 pristatymas. Kulmbacher savaitę 2009

2007 m. vasarą šalyje susikaupė salmoneliozės, kurią sukėlė Salmonella enterica ssp. enterica serovar Panama (S. Panama) vaikams ir kūdikiams, kuriems iš viso pranešta apie 52 pacientus iš dvylikos federalinių žemių (Epidemiologinis biuletenis, 5 m. Nr. 2008, Roberto Kocho institutas). Epidemiologiniame tyrime (įskaitant klausimyną apie atvejo ir kontrolinių asmenų vartojimą ir pirkimo elgseną) tam tikros įmonės „mini saliamio lazdelės maišeliuose“ buvo nustatytos kaip protrūkio sukėlėjas, todėl mini saliamio produktai buvo priskirti didelės rizikos maisto produktams.

Reaguodami į tai, vykdydami BMELV inicijuotą projektą, patikrinome, kiek patogeninių mikrobų atsiranda mini saliamiuose ("komercinis mėginių tyrimas") ir kaip svarbiausi per maistą plintantys patogenai (Salmonella spp., įskaitant protrūkio padermę S). Panama, Shiga toksinus gaminanti Escherichia coli (STEC), Listeria monocytogenes ir Staphylococcus aureus) šiuose produktuose („iššūkių tyrimai“).

1.   0 komentaras
2.   Rodoma 2324 XNUMX kartų

Santrauka iš 44 pristatymas. Kulmbacher savaitę 2009

Suvokimas, kada mėsą laikyti sugedusia, dažnai yra prieštaringas ir vertinamas kaip subjektyvus. Mėsos gedimą sukelia mikroorganizmai, patekę ant šviežių – daugiau ar mažiau bakterijų neturinčių pjovimo paviršių – po skerdimo ir pjaustymo metu. Pradinis bakterijų skaičius paviršiuje siekia 103–104/cm2 ar net daugiau, net ir laikantis geros skerdimo higienos. Ilgai arba netinkamai laikant, šie skaičiai gali padidėti iki 107–108 vienam cm2. Literatūros duomenimis, maždaug nuo 107 pastebimas aiškus kvapo pokytis ir, esant 108 bakterijų skaičiui, gleivių susidarymas tampa akivaizdus.

Ryšium su „supuvusios mėsos skandalais“ ir galimu higieniškai abejotinų žaliavų perdirbimu, vienas iš mūsų darbo tikslų yra sugebėti aptikti tokias žaliavas pašildytuose produktuose.

1.   0 komentaras
2.   Rodoma 2226 XNUMX kartų

Santrauka iš 44 pristatymas. Kulmbacher savaitę 2009

Maisto sauga ir proceso higiena yra pagrindiniai maisto pramonės rūpesčiai. Čia svarbus aspektas yra išvengimas užteršimo higieniškai svarbiais mikrobais, pvz. B. Escherichia coli maisto gamyboje. 01 m. sausio 2006 d. įsigaliojus naujam bendruomenės higienos įstatymui, tai įgavo papildomos svarbos.

Šiuo metu praktikoje naudojami klasikiniai mikrobiologiniai metodai yra daug laiko reikalaujantys, brangūs ir kelia problemų, ypač mažoms ir vidutinėms maisto pramonės įmonėms (MVĮ), nes tenka priimti išorės paslaugų pasiūlymus, nes trūksta vidaus paslaugų. laboratoriniai pajėgumai. Be to, dėl ilgos klasikinės mikrobiologinės kontrolės trukmės vėluojama proceso grandinė, o tai savo ruožtu veda prie uždelsto produkto išleidimo. Alternatyvūs imunologiniai ir molekuliniai-biologiniai aptikimo metodai gali sugesti, ypač sudėtingose ​​matricose, ir turi gana aukštą aptikimo ribą arba reikalauja brangios įrangos, kurią gali valdyti tik specialistas.

1.   0 komentaras
2.   Rodoma 2148 XNUMX kartų

Ekologiško geriamojo pieno pardavimas pastaraisiais metais labai išaugo. Tačiau dėl didelio mažmeninių kainų skirtumo ir ribotos žaliavų pasiūlos klestinti rinka didina klaidingo tradiciniu būdu pagaminto pieno deklaravimo riziką. Dėl šios priežasties Kylio Makso Rubnerio instituto Pieno ir žuvies saugos ir kokybės institutas rengia procedūras, skirtas ekologiško pieno autentiškumui patikrinti. Tikrinimo procedūra, kuri, kilus abejonėms, leidžia atskirti ekologiškai ir tradiciniu būdu pagamintą pieną mažmeninėje prekyboje, yra naudingas veiklos kontrolės papildymas ir padeda apsaugoti vartotojus ir sąžiningus gamintojus.

Pieno sudėtį daugiausia lemia suvartotas pašaras. Dėl besikeičiančio maisto pasiūlos svarbų vaidmenį atlieka ir sezoniniai svyravimai. Todėl mokslinis metodas buvo sukurtas siekiant nustatyti būdingus ekologiško pieno požymius, atsirandančius dėl specialaus ekologiškų karvių šėrimo, taip pat užtikrinti, kad būtų kuo ilgesnį laiką atskirti nuo tradiciniu būdu pagaminto pieno, kiek įmanoma nepriklausomai nuo sezoniškumo. Atliekant tiriamąjį darbą, buvo atlikta riebalų rūgščių sudėties dujų chromatografinė analizė ir anglies (delta-13C) ir azoto (delta-15N) stabilaus izotopų santykio masės spektrometrinis nustatymas.

1.   0 komentaras
2.   Rodoma 2110 XNUMX kartų

Kelionė per Europą skonio prasme visada yra pasivaikščiojimas lynu. Namuose obuolių, jogurto ar mėsos gaminių skonis kitoks nei užsienyje. Čia įtakos turi ne tik šventinė nuotaika – iš tiesų ekologiški produktai kaimyninėse šalyse auginami ir perdirbami pagal skirtingas specifikacijas. Rezultatas yra skirtumai, kuriuos galite užuosti, pamatyti ir paragauti. ES projektas „Ecropolis“ nori atsekti skirtumus, būdingus konkrečioms šalims. Pradinis pistoletas buvo paleistas per pradinį susitikimą Frick mieste, Šveicarijos Argau kantone.

1.   0 komentaras
2.   Rodoma 2183 XNUMX kartų

Kiek rūgštus lietus, rodo pH vertė, kurią danų chemikas Sørenas Sørensenas prieš 100 metų įvedė vandenilio jonų koncentracijai. Dabartinis „Chemijos naujienų“ numeris pristato beveik 50 mokslo etapų per pastaruosius 300 metų. Tarp jų: ​​100 metų paveldimi veiksniai buvo vadinami „genais“, o 50 metų vabzdžių atraktantai buvo vadinami „feromonais“.

1.   0 komentaras
2.   Rodoma 2225 XNUMX kartų

Nanotechnologijos skinasi kelią į maisto sektorių: priedų arba pakavimo medžiagų pavidalu. Technologijų vertinimo centro TA-SWISS atliktame tyrime apžvelgiama, kurios sintetinės nanomedžiagos jau naudojamos. Ji įvertina gaminius, kurių sudėtyje yra nanomedžiagų, atsižvelgdama į aplinkosaugos problemas ir tvarumą. Tai taip pat parodo, kur gali būti pokyčių ir kur reikia būti atsargiems.

1.   0 komentaras
2.   Rodoma 2183 XNUMX kartų

Naujas Öko-Institut tyrimas tiria nanomedžiagas maiste: įdomios pakavimui, bet naudingos tik išskirtiniais atvejais mitybai

Jų yra PET buteliuose, pakavimo plėvelėse arba kaip misos priedai: nanodalelės. Nanotechnologijos rado kelią į maisto sektorių. Tačiau ką tiksliai galima nusipirkti parduotuvėse, kaip galėtų atrodyti ateities pokyčiai ir kur slypi rizika - kol kas apie tai mažai informacijos. TA-SWISS, technologijų vertinimo centro Berne, vardu Öko-Institut dabar išsamiai išnagrinėjo šiuos klausimus. Ekspertai pirmiausia tyrė Šveicarijos rinką, tačiau daugumą rezultatų galima pritaikyti ir Vokietijai.

Svarbiausi naujojo tyrimo, kuris šiandien pirmą kartą pristatomas visuomenei, rezultatai: "Kol kas Šveicarijos rinkoje yra tik keli maisto produktai su nano komponentais. Ten naudojami nano priedai naudojami ne vienerius metus. , buvo toksikologiškai išbandyti ir todėl nekelia pavojaus vartotojams“, – apibendrina projekto vadovas Martinas Mölleris iš Öko-Institut. Tačiau: „Nanotechnologijų indėlis į aplinką tausojančią ir sveikatą stiprinančią mitybą šiuo metu yra nedidelis ir, mūsų nuomone, tikriausiai toks išliks“, – sako dr. Ulrike Eberle, tvarios mitybos ekspertė.

1.   0 komentaras
2.   Rodoma 2235 XNUMX kartų