BfR: risco de infecção via alimento muito baixo

O Staphylococcus aureus resistente à meticilina (MRSA) é amplamente distribuído em suínos reprodutores na Alemanha. Os resultados de um estudo nacional do BfR confirmam estudos anteriores na Alemanha e noutros Estados-Membros da UE. Eles fazem parte de um estudo realizado no ano passado na União Europeia em rebanhos de suínos reprodutores. Os resultados do estudo da UE foram publicados pela Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA). Os resultados do BfR para a Alemanha mostram: Os estoques de suínos reprodutores (84 por cento) examinados em 201 de 41,8 foram detectados em MRSA em pó estável. As pessoas que trabalham com porcos são muitas vezes portadoras desse germe. "De acordo com tudo o que sabemos, o risco de infecção por carne de porco é muito baixo", diz BfR Presidente Professor Dr. med. Dr. Andreas Hensel. A carne deve ser processada de qualquer maneira, levando em conta a higiene especial da cozinha e só pode ser consumida por aquecimento. Como inativar possíveis patógenos.

Staphylococcus aureus resistente à meticilina são patógenos comuns. A maioria das pessoas é infectada no hospital. Como esses patógenos são resistentes a muitos antibióticos, eles são difíceis de tratar. Certos tipos desse germe também podem causar infecções fora dos hospitais.

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Torne o briefing de higiene anual mais fácil on-line agora.

As instruções regulares e obrigatórias, que também devem ser documentadas com um certificado, normalmente causam muito esforço, a equipe está ausente na empresa e, apesar de o certificado não ter certeza do que é ensinado em um treinamento em sala de aula.

Os programas de aprendizado on-line garantem consistentemente alta qualidade, são econômicos, eficientes e também minimizam o tempo necessário.

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Cerca de um quarto dos alimentos e rações produzidos em todo o mundo contêm as chamadas micotoxinas, ou seja, produtos metabólicos de fungos que atacam as plantas de grãos no campo e as safras colhidas. Mesmo pequenas quantidades deles são prejudiciais à saúde humana e animal: as micotoxinas podem atacar o sistema nervoso central, ser cancerígenas e mutagênicas - o fato de que algumas dessas substâncias podem causar danos ao sistema imunológico é particularmente crítico.

Um grupo de pesquisa liderado pela TU Dortmund está agora abordando esse risco e examinando todo o processo de produção de alimentos, desde a colheita, passando pelo processamento, até o consumidor. O objetivo do projeto é desenvolver uma diretriz que deve ajudar a minimizar a contaminação por micotoxinas toxicologicamente questionáveis ​​em alimentos e rações. O projeto conjunto recebeu um financiamento de 1,8 milhões de euros no âmbito do concurso “Nutrition.NRW”. O coordenador do projeto é o Prof. Michael Spiteller do Instituto de Pesquisa Ambiental (INFU) da Universidade Técnica de Dortmund.

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Seminário BARO atual

No dia 10 de novembro de 2009 (10.00h16.00 às 6022hXNUMX), o seminário prático especializado “Higiene do ar na indústria de processamento de alimentos” acontecerá no centro de treinamento BÄRO em Leichlingen pela última vez este ano. O conteúdo do seminário: Introdução: O que são microrganismos e que influência prejudicial eles podem ter nas pessoas e nos alimentos. Desinfecção UV-C na indústria de processamento de alimentos plasmaNorm by BÄRO “- Livre de gordura e odor na cozinha e exaustão da produção. Novas possibilidades de incêndio proteção em sistemas de exaustão de ar da cozinha. Escolha livre da localização apesar do ar de exaustão da cozinha Ar de exaustão da cozinha e recuperação de calor - tecnologia UV-C "one team" no ar de exaustão da cozinha: Vantagens e áreas de aplicação do BÄRO KitTech Áreas de aplicação, exemplos de aplicação, função e manutenção do Sistemas BÄRO na área de higiene do ar

O seminário é dirigido a gerentes de fábrica, gerentes de produção, gerentes de QM, oficiais de QA e oficiais de higiene da indústria de alimentos, bem como planejadores, arquitetos e responsáveis ​​por tecnologia de construção, ventilação e cozinha.

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Pesquisadores da ETH Zurich descobriram um novo estilo de vida para a Listeria. Os agentes causadores de intoxicações alimentares graves podem se livrar de sua parede celular e assumir a chamada forma de L. Surpreendentemente, neste estado a bactéria pode não apenas sobreviver, mas até mesmo se multiplicar.

Há cerca de 20 anos, muitas pessoas morreram no Canadá de uma epidemia causada por leite contaminado com Listeria. Médicos e cientistas enfrentaram um grande mistério. Eles foram capazes de detectar a Listeria (Listeria monocytogenes) na fazenda de onde vinha o leite, bem como nos pacientes. No entanto, os pesquisadores não conseguiram encontrar o patógeno causador da perigosa intoxicação alimentar no leite em questão. Cientistas da ETH Zurich sob o comando do professor Martin Loessner chegaram ao fundo do mistério e pesquisaram as formas de vida da Listeria. Em um novo trabalho que acaba de ser publicado na renomada revista "Molecular Microbiology", eles trazem coisas surpreendentes à luz: Listeria pode adaptar sua forma construindo ou quebrando sua parede celular.

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Novo folheto BfR sobre proteção contra infecções

Uma nova folha de informações ao consumidor do Instituto Federal de Avaliação de Risco (BfR) fornece informações sobre a proteção contra infecções por Campylobacter através dos alimentos. As infecções por essas bactérias são relatadas com particular frequência na Europa. Na Alemanha, mais de 60.000 casos são registrados a cada ano. Crianças menores de cinco anos e adultos jovens são particularmente infectados. O resultado é diarreia, mas em casos individuais também doenças nervosas graves ou inflamação das articulações. "Como o Campylobacter é encontrado principalmente na carne crua de aves, todos os que cozinham devem prestar atenção especial à higiene da cozinha ao processá-lo", diz o professor Dr. Dr. Andreas Hensel, presidente do BfR. As infecções por Campylobacter, as Campylobacterioses, podem ser evitadas de forma simples.

Campylobacter são encontrados em animais de estimação e animais de fazenda em todo o mundo, bem como no meio ambiente. Freqüentemente, entram na comida durante a ordenha ou o abate. Campylobacter são particularmente comuns na carne crua de aves. O patógeno é encontrado com muito menos frequência no leite cru e na carne bovina e suína. No entanto, devido à má higiene da cozinha, o germe também pode entrar em outros alimentos.

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Asklepios Klinik em Hamburgo usou maçanetas especiais e interruptores de luz contra bactérias resistentes a antibióticos - benefícios para os pacientes

Os puxadores das portas e os interruptores de luz de cobre são um meio adicional eficaz de impedir a propagação de germes perigosos nos hospitais. Este é o resultado de um teste de campo que recebeu atenção mundial na Asklepios Clinic Wandsbek em Hamburgo. No verão de 2008 e no inverno de 2008/2009, duas enfermarias de hospital foram equipadas com maçanetas, painéis das portas e interruptores de luz feitos de ligas de cobre especiais por um período de vários meses.

As áreas vizinhas mantiveram suas maçanetas e interruptores convencionais de alumínio, aço inoxidável ou plástico para fins de pesquisa. Cientistas independentes da Universidade de Halle-Wittenberg coletaram amostras regularmente e compararam o número de germes nas várias superfícies de contato. O efeito desejado ocorreu principalmente nas maçanetas. Em condições cotidianas, foi demonstrado que o número de bactérias resistentes a antibióticos (MRSA) foi reduzido em um terço. O repovoamento de maçanetas de cobre e interruptores de cobre por germes também foi consideravelmente reduzido. Isso teve um benefício imediato para os pacientes: nas enfermarias equipadas com clínicas de cobre, houve uma tendência positiva para taxas de infecção mais baixas em pacientes durante o período do estudo, que, no entanto, precisa ser examinada mais de perto em estudos maiores.

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Frutas e vegetais crus geralmente podem ser benéficos para a saúde. Em casos individuais, entretanto, eles podem atuar como um gatilho para infecções alimentares. No entanto, consumidores, varejistas, empresas de processamento e autoridades de monitoramento muitas vezes não estão cientes desse fato. Acontece que quando os surtos são investigados, “os suspeitos do costume”, como ovos, aves e carne, são examinados cuidadosamente, enquanto outras fontes de infecção de plantas permanecem não detectadas.

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Data em março

Microrganismos nocivos no ar ainda são um dos maiores problemas na área sensível da produção de alimentos. Sejam bactérias, bolores ou leveduras: Se alimentos frescos forem contaminados durante o processo de produção, existe o risco de podridão, fermentação, formação de limo, alterações de cor ou ranço - e, portanto, deterioração precoce desnecessária, dependendo dos produtos. As consequências: problemas de qualidade, perda de mercadorias e perdas consideráveis ​​nas vendas. Mate os germes em até 99,9% - por meio da radiação UV-C natural.

No seminário de um dia no centro de treinamento BÄRO em Leichlingen, gerentes de operações, gerentes de produção, gerentes de QM, oficiais de QA e oficiais de higiene da indústria de alimentos aprendem como remover microorganismos do ar através do uso de tecnologia de desinfecção UV-C moderna em termos de higiene alimentar. Os conceitos de regulação e HACCP podem ser reduzidos a quase zero. Wolfgang Ritzdorf, responsável pela divisão de higiene do ar da BÄRO: “O princípio de nossa tecnologia UV-C é simples. O ar contaminado com microrganismos é sugado para os nossos dispositivos de desinfecção de ar 99,9 horas por dia, irradiado com UV-C em uma câmara fechada e depois devolvido ao ar ambiente. Desta forma, a carga germinativa no ar pode ser reduzida de forma confiável em até XNUMX% e o nível de qualidade dos produtos pode ser aumentado permanentemente. Sem adição de produtos químicos. "

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Higiene da cozinha, lavar as mãos, lavar roupa, encanamentos ou banheiros escolares - a higiene no dia a dia é um tema negligenciado nas pesquisas e na prática diária. Esta é a conclusão do Professor Martin Exner, do Instituto de Higiene e Saúde Pública da Universidade de Bonn, no atual Diário da Saúde Federal (Volume 51, Edição 11, 2008). Este número contém um total de nove artigos sobre o tema da higiene na vida cotidiana. As publicações no Diário Federal da Saúde, que é mensal e está disponível nas livrarias, terão ainda mais influência no futuro. Como a revista foi incluída com sucesso no chamado "Science Citation Index Expanded", haverá um "fator de impacto" para a revista no futuro. Um fator de impacto documenta a frequência com que os artigos desta revista são citados. As contribuições de 2007 e 2008 já são consideradas, e o fator de impacto para o Diário Oficial da Saúde será publicado em meados de 2010.

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O carotenóide natural com uma estrutura incomum protege contra danos oxidativos

Os carotenóides não só conferem às cenouras e aos queijos vermelhos como Munster, Limburger ou Romadur a sua cor deliciosa, como também protegem os organismos do stress oxidativo. Uma equipe de pesquisa liderada por Hans-Dieter Martin e Wilhelm Stahl da Universidade de Düsseldorf reproduziu e caracterizou um desses carotenóides em laboratório. Como ele relata na revista Angewandte Chemie, é caracterizado por excelentes propriedades antioxidantes e de proteção à luz.

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