Mkutano wa Max Rubner huleta wataalam huko Karlsruhe

Mkutano wa Max Rubner juu ya nanoteknolojia katika chakula, ambao ulifanyika kutoka Oktoba 10 hadi 12, 2010 huko Karlsruhe, ulipokelewa vizuri sana. Hata hivyo, mihadhara ya kwanza tayari ilionyesha kwamba bado kuna maswali mengi ambayo hayajajibiwa na kwamba jitihada za kina za utafiti zinahitajika.

"Nano" ni nini hasa? Kwa swali hili pekee, mbinu na ufafanuzi tofauti sana uliibuka kutoka kwa mawasilisho ya kikundi cha kimataifa cha wanasayansi katika Mkutano wa Max Rubner. Ikiwa mipako ya alumini yenye unene wa nanomita 50 tu itawekwa kwenye ufungaji wa chakula kwa njia ya kawaida, kama ilivyowasilishwa na Prof. Horst-Christian Langowski kutoka Taasisi ya Fraunhofer ya Uhandisi na Ufungaji wa Mchakato (IVV), inaweza kujadiliwa kama safu hii na eneo kubwa la uso hata hivyo "nano" ni. Kwa kuwa ufafanuzi wa "nano" unaotegemea saizi pekee (nanomita 1-100) ni wazi hautoshi, virutubisho kama vile "vilivyotengenezwa kimakusudi" ("nanoparticle iliyobuniwa") na "na utendakazi mpya" mara nyingi hutumiwa na wanasayansi. Lakini "kutengenezwa kwa uangalifu" inamaanisha nini? Swali ambalo pia lilijadiliwa katika mjadala wa jopo uliofuata mkutano bila matokeo ya uhakika. Kwa upande mwingine, hitaji la sare, ufafanuzi unaotambuliwa kwa ujumla haukuweza kupingwa.

1.   0 maoni
2.   mara 2822 kuonyeshwa

Warsha ya 12 ya Taasisi ya Danone Nutrition for Health eV (IDE) kwa ushirikiano na Christian-Albrechts-University huko Kiel, Juni 11 - 12, 2010

Wanafanya pilipili kuwa moto, zabibu chungu, kugeuza nyanya nyekundu na kufanya macho yako maji wakati wa kukata vitunguu: neno la mwavuli "dutu za mimea ya sekondari" ni muhtasari wa makumi ya maelfu ya misombo ya mimea, maana yake ambayo mara nyingi haijafafanuliwa kabisa. Dutu nyingi za mimea ya sekondari hutumikia kulinda mimea kutoka kwa mwanga wa UV, radicals ya oksijeni au wadudu. Mimea 30 bora ya chakula pekee - ambayo inachukua asilimia 90 ya matumizi ya kalori ulimwenguni kote - ina zaidi ya vitu 10.000 tofauti vya mimea. Dutu za mmea wa sekondari zimesomwa katika sayansi ya lishe kwa karibu miaka 20. Wakati huo huo, tafiti nyingi pia zinaonyesha uwezo wa kukuza afya wa vitu hivi kwa wanadamu.

Muhtasari wa sasa wa hali ya utafiti wa lishe ulitolewa na warsha ya waandishi wa habari ya mwaka huu "Thousandfold Healthy!", iliyofanyika Juni 11 na 12, 2010 na Danone Nutrition for Health Association kwa ushirikiano na Taasisi ya Lishe ya Binadamu na Sayansi ya Chakula ya Chuo Kikuu cha Kiel kilifanyika.

1.   0 maoni
2.   mara 2691 kuonyeshwa

Matumizi ya tamaduni za mwanzo kwa ajili ya uzalishaji wa bidhaa za nyama iliyochachushwa imeanzishwa kikamilifu katika sekta ya usindikaji wa nyama. Inachangia kwa kiasi kikubwa kusawazisha mchakato wa utengenezaji, haswa kuhusiana na usalama wa kibaolojia na ubora wa hisia za bidhaa.

Kwa sababu ya kuongezeka kwa soko la tamaduni zinazoanza na ukuzaji wa mara kwa mara wa bidhaa mpya za nyama, tamaduni mpya zinafanyiwa utafiti wa kina kote ulimwenguni. Tamaduni mpya zinazojulikana kama za kuanza hutoa utendaji wa ziada ikilinganishwa na tamaduni za zamani. Hii hutumika kuboresha mchakato wa uchachishaji na kutoa bidhaa zaidi za hisia, salama na zenye afya.

1.   0 maoni
2.   mara 2590 kuonyeshwa

Wengine wanapenda kuwa na viungo

Marafiki wa sushi na vyakula vingine vya kitamu kutoka kwa vyakula vya Kijapani wamejulikana kwa muda mrefu kijani kibichi, misa ya keki. Na wanathamini joto lao la manukato, lenye kunukia, hata ikiwa huleta hisia ya kuwasha kwenye pua na labda hata machozi kwa macho. Tunazungumzia wasabi. Kwa muda sasa, sekta ya vitafunio pia imegundua spiciness ya kijani yenyewe: iwe katika mipako ya crispy ya karanga, mbaazi kavu au, hivi karibuni, kwenye chips za viazi. Wasabi kwa muda mrefu ameweka pilipili hoho za muda mrefu kwenye kivuli. Lakini wasabi ni nani au nini? Na je kuna wasabi katika kila kinachosema wasabi?

Wasabi ni rhizome ya majani inayokua wima ya mmea katika familia ya cruciferous. Pia jina lake la kawaida kama "horseradish ya Kijapani" ni ya udanganyifu, kwa sababu tofauti na wasabi, horseradish ni mzizi unaokua chini ya ardhi. Wanachofanana wote wawili ni sababu ya ladha yao ya ukali. Mafuta ya haradali ya tete, kinachojulikana kama isothiocyanates, ni wajibu wa hili.

1.   0 maoni
2.   mara 2670 kuonyeshwa

Chini ya uongozi wa Chuo Kikuu cha Hohenheim, wanasayansi wa chakula, wahandisi wa mchakato na washirika wa viwanda sasa wanatafiti chaguzi mpya za uzalishaji, matumizi ya vitendo katika chakula na ladha na kukubalika kwa aina mpya za pastes za msimu. Wakala wa Shirikisho wa Kilimo na Chakula na Wizara ya Shirikisho ya Chakula, Kilimo na Ulinzi wa Watumiaji wanaunga mkono mradi huo kwa zaidi ya robo ya euro milioni.

Pilipili, iliki, kitunguu saumu na marjoram: Viungo ambavyo sisi kama walaji tulikuwa tukijua vikikaushwa au katika hali ya unga vitafurahiwa katika siku zijazo kama kibandiko kutoka kwa bomba - haya ni maono ya watafiti wa vyakula katika Chuo Kikuu cha Hohenheim. Kwa sababu kuweka ina faida kadhaa ikilinganishwa na fomu ya poda: uzalishaji huokoa nishati na kwa hiyo gharama, kuweka ina ladha zaidi, ni usafi zaidi - na haifanyi vumbi au clumps.

1.   0 maoni
2.   mara 2733 kuonyeshwa

Mafuta ya rapa katika chakula cha watoto yana athari nzuri juu ya viwango vya asidi fulani ya mafuta muhimu katika damu. Hili limethibitishwa na utafiti wa Taasisi ya Utafiti wa Lishe ya Mtoto (FKE), taasisi yenye uhusiano na Chuo Kikuu cha Bonn. Watafiti wa FKE wanapendekeza kuongeza mafuta ya rapa kwenye chakula cha watoto kwenye mitungi. Hii ni muhimu hasa kwa watoto wachanga na watoto wadogo. Matokeo ya utafiti huo sasa yamechapishwa katika jarida la Archives of Disease in Childhood.

Watoto wachanga 102 kutoka Dortmund, ambao walijumuishwa katika utafiti huo wakiwa na umri wa miezi miwili, walishiriki katika utafiti huo. Watafiti waliwagawanya katika kikundi cha majaribio na kudhibiti.

1.   0 maoni
2.   mara 4571 kuonyeshwa

Watafiti wa Braunschweig hutengeneza mchakato mpya wa utengenezaji wa asidi ya sukari

Wanasayansi katika Taasisi ya Johann Heinrich von Thünen (vTI) huko Braunschweig wameunda mchakato wa kiubunifu ambao kwao aina mbalimbali za sukari kama vile dextrose au lactose zinaweza kubadilishwa kuwa asidi za kikaboni ambazo zina uwezo mkubwa wa matumizi ya viwandani. Wanaripoti juu ya hili katika toleo la sasa la ForschungsReport, jarida la sayansi la Seneti ya Taasisi za Utafiti za Shirikisho. Vichocheo vilivyotengenezwa kutoka kwa chembe ndogo za dhahabu ndio ufunguo wa mafanikio katika mchakato mpya wa usanisi.

Tunakutana na asidi ya sukari katika maeneo mbalimbali katika maisha ya kila siku. Asidi ya gluconic iliyotengenezwa na sukari ya zabibu hutumika kama kizuizi cha kuweka saruji, hutumika kama kidhibiti cha asidi katika tasnia ya vipodozi na chakula, hutumiwa katika tasnia ya karatasi na pia ni muhimu katika maduka ya dawa, kwani hutumiwa kunyonya vitu vya kufuatilia vizuri. kama vile zinki na kalsiamu mwilini.

1.   0 maoni
2.   mara 2726 kuonyeshwa

Euro milioni 1,8 ikiwa ni ufadhili wa jumla kwa wataalamu wa lishe, madaktari na kemia kutoka Giessen pamoja na taasisi za utafiti wa nje.

Kinachojulikana kama smoothies, vinywaji vya matunda safi, sio tu vya mtindo, lakini kulingana na wanasayansi wengi pia inaweza kuwa na afya nzuri. Sababu ya hii ni, kati ya mambo mengine, rangi ya asili ya matunda, kinachojulikana kama anthocyanins, ambayo hupatikana hasa katika matunda. Pamoja na mradi mpya wa pamoja wa Chuo Kikuu cha Justus Liebig, ambacho kinafadhiliwa na Wizara ya Elimu na Utafiti ya Shirikisho kwa jumla ya milioni 1,8 kama sehemu ya hatua ya ufadhili ya "Utafiti wa Lishe - kwa maisha yenye afya", lengo ni kutoa, miongoni mwa mambo mengine, vyakula vipya kulingana na berries ugavi bora wa idadi ya watu na anthocyanins inaweza kupatikana.

"Anthocyanins katika juisi za matunda kutoka kwa matunda laini - katika masomo ya vivo juu ya bioavailability na athari kwa microflora" ni jina la mradi huo, ambao, pamoja na idara tatu katika Chuo Kikuu cha Giessen (FB08, FB09 na FB11), Utafiti wa Geisenheim Taasisi, Taasisi ya Utafiti ya Lishe ya Mtoto Dortmund na Max Rubner Institute Karlsruhe wanahusika. Tukio la kwanza litafanyika Jumatatu, Juni 8, 2009 saa 14 usiku katika Taasisi ya Sayansi ya Lishe, Wilhelmstrasse 20 katika ukumbi wa mihadhara huko. Msimamizi wa mradi huo ni Prof. Clemens Kunz (Uprofesa wa Lishe ya Binadamu - Tathmini ya Lishe ya Chakula).

1.   0 maoni
2.   mara 2511 kuonyeshwa

Matokeo ya mradi yanaonyesha uwezekano mpya wa chakula ili kupunguza cholesterol na shinikizo la damu - viazi na bidhaa za nafaka hutoa uwezekano mkubwa wa bidhaa za bei nafuu na faida za ziada za utendaji.

Wazungumzaji wengine waliwasilisha matokeo ya kuvutia wakati wa kongamano la hivi majuzi "Je, viazi vya bluu vinaweza kulinda dhidi ya saratani na mkate kupunguza kiwango cha cholesterol?". Hafla hiyo iliyoandaliwa na Taasisi ya Ujerumani ya Teknolojia ya Chakula (DIL) ikiwa ni sehemu ya mtandao wa FAEN, iliwaleta pamoja wanasayansi na watafiti ambao wanatafuta malighafi ya bei nafuu ya chakula ambayo pia ina athari ya kukuza afya kwa mlaji.

Kwa hiyo Dk. Silke Hillebrand kama msemaji wa mradi wa pamoja kati ya TU Braunschweig na FH Osnabrück anawasilisha matokeo ya kuahidi. Watafiti walichunguza matarajio ya aina za viazi za zamani na nyama nyekundu kwa utengenezaji wa anthocyanins, ambayo katika fasihi ina athari chanya katika magonjwa kadhaa kwa sababu ya uwezo wao wa juu wa antioxidant. Mifano ya maombi iliyoonyeshwa kama chips za viazi au mawakala wa rangi ya asili kwa confectionery, vinywaji na maandalizi ya matunda yalionyesha kufaa kwa vitendo. Je, sio zamu ya 180 ° unapofanya kitu chanya kwa afya yako wakati unakula chips za viazi?

1.   0 maoni
2.   mara 2431 kuonyeshwa

Muhtasari wa kuwasilisha 44. Kulmbacher wiki 2009

Inajulikana kuwa ubora wa hisia za bidhaa za nyama hutegemea kwa kiasi kikubwa ubora wa vitu vya ladha vinavyotumiwa. Ladha za kisasa ambazo zinapatikana kwa msingi wa uchimbaji wa CO2 sio tu kuwa na ubora thabiti, lakini pia zina shughuli za kibiolojia, antimicrobial na antioxidant. Hata hivyo, ugawaji sawa wa dondoo zilizokolea sana juu ya kiasi kizima cha bidhaa ya nyama ni tatizo kubwa.Pia hakuna shaka kwamba teknolojia zinahitaji kuendelezwa ambayo inafanya uwezekano wa kuingiza dondoo za CO2 kutoka kwa viungo kama emulsion katika bidhaa za nyama.

Njia maalum ya kutathmini ubora wa emulsions ya harufu ilifanya iwezekanavyo kupata teknolojia zinazofanya kazi kwa misingi ya matibabu ya ultrasound. Ili kujua athari za vigezo vya kiteknolojia vya matibabu ya ultrasonic, emulsion kadhaa za harufu zilichunguzwa kwa kuzingatia utulivu wao wakati wa kuhifadhi, muundo wa vikundi vya majaribio vilichaguliwa ili 100 ml ya emulsion ya harufu itumike badala ya 100. g ya nyama ya sausage.

1.   0 maoni
2.   mara 2545 kuonyeshwa

Muhtasari wa kuwasilisha 44. Kulmbacher wiki 2009

Katika utengenezaji wa bidhaa za nyama, pamoja na viungo, dondoo za viungo, ambazo hupatikana kupitia matumizi ya dioksidi kaboni ya hali ya juu, zinazidi kusindika. Faida yao iko katika ubora wao wa kuzaliana na kiwango cha chini cha vijidudu. Kwa usambazaji bora wa harufu katika nyama ya sausage na hivyo pia ufahamu wazi wa hisia za harufu katika bidhaa iliyokamilishwa, dondoo za harufu ya mafuta zinaweza kuingizwa katika suluhisho la maji kwa njia ya matibabu ya ultrasound.

Kusudi lilikuwa kuamua ikiwa matumizi ya emulsions ya harufu iliyotibiwa kwa njia ya ultrasonic ina athari chanya juu ya ubora wa sausage iliyopikwa. Katika safu nne za majaribio, soseji zilizochomwa zilitolewa na viungo vya asili (kundi la kudhibiti) na emulsions ya harufu (kundi la majaribio). Siku moja baada ya uzalishaji na baada ya wiki 6 za kuhifadhi, vigezo vifuatavyo vilirekodiwa: ubora wa hisia, uthabiti / uimara, uwezo wa kumfunga maji (amana ya jelly), rangi, maisha ya rafu pamoja na protini, mafuta, majivu, nitriti / nitrate.

1.   0 maoni
2.   mara 2628 kuonyeshwa