Muhtasari wa kuwasilisha 44. Kulmbacher wiki 2009

Bidhaa za sausage mbichi zimeimarishwa tu kupitia mchakato unaofaa wa Fermentation. Mlolongo na masharti ya mchakato huu pamoja na viungio na ubora wa malighafi hatimaye huamua usalama wa bidhaa ya mwisho. Malighafi (nyama ya nguruwe au nyama ya ng'ombe) kwa ajili ya uzalishaji wa bidhaa za sausage ghafi inaweza kuambukizwa na vimelea mbalimbali vya magonjwa. Nitriti au nitrate huongezwa kwa soseji mbichi ili kuhifadhi na kuzuia ukuaji wa vijidudu visivyofaa. Nitrate hutumiwa sana hapa katika bidhaa za muda mrefu. Katika bidhaa hizo, nitrati inabadilishwa kuwa nitriti kupitia athari za kemikali au microbiological. Kwa kuwa michakato hii hufanyika polepole lakini mfululizo, nitriti inaweza kukuza athari zake nzuri kwa muda mrefu.

Madhara mazuri ya nitriti ni reddening, malezi ya harufu, kuhifadhi na ulinzi dhidi ya oxidation. Kipengele kisichofaa, hata hivyo, ni mmenyuko wa nitriti na vipengele vya protini katika chakula kuunda nitrosamines zinazoweza kusababisha kansa.

1.   0 maoni
2.   mara 3426 kuonyeshwa

Muhtasari wa kuwasilisha 44. Kulmbacher wiki 2009

B. cereus ni mojawapo ya sababu muhimu zaidi za kuzorota kwa ubora na uharibifu wa chakula. Kwa kuongeza, umuhimu wa aina za B. cereus zinazozalisha sumu unakua kama kichochezi cha magonjwa yanayoenezwa na chakula ambayo yanaweza kusababisha aina mbili za ugonjwa wa utumbo: ugonjwa wa kuhara na ugonjwa wa kutapika. Katika vyakula changamano, viungo mara nyingi hutazamwa kama vienezaji vya uchafuzi wa B. cereus. Hata hivyo, hakuna tafiti zozote ambazo zimechapishwa kuhusu viungo kama chanzo kinachowezekana cha B. cereus katika chakula. Pia kuna data ndogo ya sasa kutoka eneo la Ulaya juu ya uchafuzi halisi wa viungo na pathojeni hii.

Kusudi la kazi hii lilikuwa kuchambua kutokea na sumu ya B. cereus katika viungo ili kupata muhtasari wa kisasa wa uchafuzi wa pathojeni hii kwa tathmini ya usalama wa kibaolojia wa viungo.

1.   0 maoni
2.   mara 3222 kuonyeshwa

Muhtasari wa kuwasilisha 44. Kulmbacher wiki 2009

Kuchunguza athari za phosphate na nyuzi za ngano kwenye sifa za kazi za sausage mbichi isiyoweza kukatwa. Majaribio mawili ya mfululizo yalifanywa kwa kusudi hili. Wakati wa mchakato wa kukomaa, vigezo vifuatavyo vilichunguzwa: thamani ya pH, thamani ya aw, kupoteza uzito, uimara, rangi, mali ya hisia. Kwa kuongezea, uchambuzi kamili wa kemikali ulifanyika ili kuona ikiwa nyuzi za ngano kwenye bidhaa hazijaingizwa.

Baada ya mfululizo wa kwanza wa vipimo, iligundulika kuwa kiasi cha nyongeza cha nyuzi 1% za ngano hazikubaliki kihisia. Kwa hiyo, kiwango cha juu cha nyuzi za ngano zilizoongezwa katika mfululizo wa 4,8 wa majaribio ilikuwa 2%.

1.   0 maoni
2.   mara 2586 kuonyeshwa

FAEN "Mtandao wa Chakula"

Tarehe 27.05.2009 Mei XNUMX FAEN inaandaa kongamano kuhusu "Chakula na Afya - Je, viazi vya bluu vinaweza kulinda dhidi ya saratani na mkate kupunguza kiwango cha cholesterol?" katika Chuo Kikuu cha Tiba ya Mifugo huko Hanover. Vyakula vinavyofanya kazi ni vyakula vyenye faida za ziada za kiafya. Kufikia sasa, zimetolewa kwa bidhaa za maziwa pamoja na mafuta na mafuta na haswa na kampuni za chakula.

Kama sehemu ya "Netzwerk Lebensmittel", FAEN inatoa fursa kwa kampuni ndogo na za kati, haswa kutoka viazi, vyakula vya maridadi, bidhaa za kuoka na nyama na nyama, na vile vile wauzaji wa viungo na vifaa vya msaidizi. bidhaa katika Kuwa sehemu ya mtandao pamoja na taasisi za utafiti zinazoongoza. Kuanzia wazo la bidhaa hadi ukuzaji wa bidhaa, utafiti wa watumiaji na masomo ya kimatibabu ili kulinda madai ya afya, miradi mahususi hufanywa katika mtandao.

1.   0 maoni
2.   mara 2325 kuonyeshwa

Kutoka alfa hadi omega: Viungo vinavyofanya kazi huahidi afya na ustawi na kutoa msukumo wa ukuaji kwenye soko

Wateja wa leo wanathamini kula na kunywa kwa afya. Na kwa kuwa mtindi wa probiotic umeshinda rafu za jokofu hivi karibuni, kila mtumiaji amejua kuwa bakteria nyingi huingia kwenye matumbo yetu: Wanaitwa Digestivum essensis, Lactobacillus reuteri au Lactobacillus casei defensis. Kama viungio vya probiotic katika mtindi na vinywaji vya maziwa, vinapaswa kuimarisha mfumo wetu wa kinga na kudhibiti usagaji chakula. Wakati huo huo, watumiaji wanazidi kuuliza vinywaji visivyo na pombe ambavyo vinakidhi mahitaji ya "kazi". Ili kukidhi hitaji hili, watengenezaji wa viungo vinavyofanya kazi huwapa wazalishaji wa vinywaji dhana mbalimbali ambapo manufaa ya ziada ya utendaji hutoka kwa vyanzo vya asili.

1.   0 maoni
2.   mara 2677 kuonyeshwa

Hydrosol inasaidia mwelekeo wa lishe ya afya

Katika mataifa yaliyoendelea kiviwanda ya magharibi, watu hula mafuta mengi na wanga mwingi. Kutokana na hali hii, vyakula vya chini vya kalori vinazidi kuwa muhimu. Kuhusu mafuta ya macronutrient, hata hivyo, hii ni tatizo hasa katika kesi ya bidhaa za nyama. Kwa kuwa mafuta sio tu chanzo cha nishati, lakini pia huchangia kwa kiasi kikubwa kwa ladha na kinywa cha bidhaa za nyama, sausages nyingi za chini za mafuta hazishawishi. Kwa mfumo mpya wa uimarishaji wa HydroTOP Light 20 kutoka Hydrosol, utaalamu wa soseji "nyepesi" sasa unaweza kuundwa ambao pia unashawishi katika suala la ladha.

1.   0 maoni
2.   mara 2672 kuonyeshwa