生产和屠宰

对猪肌肉内脂肪含量的影响 - 氨基酸供应不足的影响

由托马斯·Pröller，肉正多提交 12。五月2009，发表于生产和屠宰

44的演讲摘要。 Kulmbacher周2009

基于从文献调查结果应与所提出的尝试可在实践中是常见桅杆通过与赖氨酸和肌内脂肪含量的氨基酸以及含硫猪靶向供应不足升高进行检查。此外，还要研究这与肉类质量的进一步特征以及桅杆性能和胴体组成有关的副作用。 94Piétrain-NN * Landrace杂交（45雄性阉割和49雌性）分为四个实验组。对照组（I）接受具有足够氨基酸含量的饮食。其他三组中撤出饲料分别为赖氨酸的股（II），甲硫氨酸和胱氨酸（III）或赖氨酸加甲硫氨酸和胱氨酸（IV）相比对照饮食降低到大约70％（从约60千克活体重）。

剧烈的变化一般是仅在该接收到过少的赖氨酸的两组，并且在这些之中的组II中尤其明显。他们的动物显示较差的进料转化率（千克0,4每kg增益多个进料）比对照组的同时，周一增加 - 不显着 - 减少约60 g。尸体均强变脂肪，使瘦肉平均减少的2,5％和腹部评估，通过9点在1,2分制恶化。肉质的化学 - 物理特性，如pH，电导率，颜色和水结合能力的各种参数，没有变化。肌内脂肪含量，在背最长肌增加在两个不同的点和在1,2，1,4和2,7％，对照组中的半膜是单独由Lsyindefizit上2,0，2,2和3,7％; 并且“梳子”部分（横过3，颈椎）的总脂肪含量从14,4增加到16,5％。此外，以多烯脂肪酸为代价，肌内脂肪的脂肪酸谱中单不饱和脂肪酸的含量显着增加。然而，所描述的效果仅导致感官评价和仪器精细度的趋势改善。因此，可以看出，在育肥性能和胴体组成方面与这种喂养措施相关的缺点不能通过肉质的相当适度的改善来补偿。

雄性蛋鸡的使用作为普桑 - 育肥性能和胴体组成

由托马斯·Pröller，肉正多提交 12。五月2009，发表于生产和屠宰

44的演讲摘要。 Kulmbacher周2009

这项调查<3>与旨在提高蛋鸡繁殖领域动物福利的方法的发展有关。在道德上合理的生产工艺不断发展并在经济上得到优化。

本研究的具体目标是强调目前杀死新孵化的雄性不育杂交种的替代方法（德国的2007：42,5百万）。将首先制定关于育肥性能，胴体组成，肉质和成本效益的基本数据，以评估铺设杂交源对育肥的适合性。

在工业生猪屠宰中使用机器人 - 卫生和经济方面

由托马斯·Pröller，肉正多提交 11。五月2009，发表于生产和屠宰

44的演讲摘要。 Kulmbacher周2009

接管带式屠宰的各个工作步骤的自动屠宰机已经在不同工作位置的猪的工业屠宰中使用了 6 年。这些机器都是专门为预期应用而开发的，因此只能以非常小的系列生产——如果有的话。一家德国制造商在屠宰领域采用了一种完全不同的自动化方式。有人采用了传统的 XNUMX 轴标准工业机器人，这些机器人在相当大的程度上被使用，特别是在汽车制造中。在使用工业机器人粗切猪肉半块的积极经验之后，四年前，第一台标准工业机器人安装在西德一家大型生猪屠宰场，用于自动执行以下工作步骤：捏前腿爪；切除直肠；单独的锁骨；打开腹壁和胸骨。

在“切除直肠”工作场所，我们以每小时600头猪的屠宰能力，进行了第一次实际条件下的比较细菌学研究。在手动和自动执行后，使用破坏性采样比较直肠附近盆腔内侧肌肉的表面细菌水平。第二次检查是在工作场所“低下头”进行的。在那里，细菌水平也是在暴露的脸颊深部肌肉上测定的。此外，记录头部颈部肌肉的数量并评估切割质量。在一个工业机器人也接管了这个工作场所的工作之后，第二轮比较研究随之而来。机器人的卫生优势变得明显。讲座还将讨论在工业生猪屠宰中使用机器人的业务方面，前提是它们已获得制造商和用户的批准。

有机猪是环保猪吗？

由托马斯·Pröller，肉正多提交 25. 2009。 Februar XNUMX二月XNUMX，发表于生产和屠宰

来自欧洲食品和营养科学研究所

这就是动物和环保主义者想要另类养猪的方式：玫瑰色的小猪在稻草中乱窜，咕噜咕噜地叫。没有氨的腐蚀性气味会折磨刚毛牛敏感的鼻子。环境得到保护！因此，另类养猪户向他们的顾客承诺，他们在享受肉食时会怀有明确的环保意识。

实际上，与采用液体肥料地窖的板条地板饲养相比，某些技术和经济复杂的替代饲养系统（使用垫料和添加发酵助剂）可减少高达 30% 的氨逸出量 (1)。但在其他床上用品系统中（表 2，房屋类型 7 和 8），氨排放量较高（3）。在传统的住房系统中，从完全铺有板条的地板改为部分铺有平铺的地板可以将氨排放量进一步减少 40% (5)。